विवरण / स्वाद
मेल्बा सेब बड़े फल के लिए मध्यम, औसतन 8 से 9 सेंटीमीटर व्यास के होते हैं, और शंक्वाकार, थोड़ा चपटा आकार के लिए एक गोल होते हैं। त्वचा हल्के लाल रंग की, धारीदार, अर्ध-पतली और एक पीले-हरे रंग के आधार के साथ चबाने वाली होती है, जो गहरे लाल धारीदार और लाल रंग की होती है। त्वचा भी कई सफेद-ग्रे लेंटिकल्स और एक मोमी खिलती है, जिससे सतह चमकदार, तैलीय दिखती है। त्वचा के नीचे, मांस फर्म, सफेद गुलाबी और हरे रंग के रंग, कुरकुरा, जलीय और महीन दाने वाला होता है, जो भूरे, अंडाकार बीजों से भरा एक केंद्रीय कोर होता है। मेल्बा सेब खुशबू के साथ सुगंधित होते हैं जो कैंडी मिठास, स्ट्रॉबेरी और कारमेल के मिश्रण के समान होते हैं। मांस मीठा, फल और सूक्ष्म खट्टे नोटों से भरा हुआ होता है।
सीज़न / उपलब्धता
मेलबा सेब देर से गर्मियों में गिरावट के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
मेल्बा सेब, वानस्पतिक रूप से मालस डोमेस्टिका के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जो कि रोसासी परिवार से संबंधित एक सर्व-उद्देश्यीय किस्म है। मिठाई, सूक्ष्म रूप से खट्टे फल 19 वीं शताब्दी के अंत में वाणिज्यिक बाजारों में पेश किए गए थे और जल्दी से अपने स्वाद, आकर्षक उपस्थिति और जल्दी पकने वाले स्वभाव के लिए लोकप्रिय हो गए। मेल्बा सेब को रूस में एज़्योर सेब के रूप में भी जाना जाता है और कनाडा, यूरोप और मध्य एशिया में व्यावसायिक रूप से उगाया जाता है। व्यावसायिक खेती के अलावा, इस किस्म की खेती अक्सर दुनिया भर के घरेलू उद्यानों में सेब के शौकीन लोग करते हैं और इसके रोग प्रतिरोधक क्षमता, छोटे आकार और उच्च पैदावार के लिए इसके एक ही सीजन में 20 किलो से अधिक फल का उत्पादन किया जाता है। मेलबा सेब का उपयोग सेब की खेती में प्रजनकों द्वारा भी किया जाता है और इससे सेब की 20 से अधिक किस्मों को बनाने में मदद मिली है।
पोषण का महत्व
मेल्बा सेब विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत हैं, एक एंटीऑक्सिडेंट जो शरीर को मुक्त कणों से बचाता है, जो अणु होते हैं जो कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं और कुछ बीमारियों में योगदान कर सकते हैं। फल भी पाचन तंत्र को साफ करने और पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, और आयरन की कम मात्रा प्रदान करने के लिए फाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं।
अनुप्रयोग
मेल्बा सेब एक सर्व-उद्देश्यीय किस्म है जिसे मिठाई या खाना पकाने वाले सेब के रूप में माना जा सकता है। ताजा होने पर, फलों को त्वचा पर खाया जा सकता है, या उन्हें अधिक नाजुक बनावट के लिए छील कर दिया जा सकता है। मांस को कटा हुआ किया जा सकता है और हरी सलाद में फेंक दिया जा सकता है, क्वार्टर किया जा सकता है और डिप्स के साथ क्षुधावर्धक प्लेटों पर एक स्नैक के रूप में परोसा जाता है, या फलों के कटोरे में कटा हुआ होता है। मेल्बा सेब को साइडर, कॉकटेल, स्मूदी और फलों के घूंसे के लिए जूस में भी दबाया जा सकता है, और अक्सर इसके मीठे-तीखे स्वाद के लिए औद्योगिक रस प्रसंस्करण में उपयोग किया जाता है। ताजा तैयारियों से परे, मेल्बा सेब पके हुए अनुप्रयोगों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं और इन्हें पिस, टार्ट्स, स्ट्रूडल्स, मफिन और केक में शामिल किया जा सकता है, सॉस में शुद्ध किया जाता है, या मिठाई के रूप में चीनी के साथ बेक किया जाता है। फलों को जेली, जैम में पकाया जा सकता है, और एक चबाने वाले स्नैक के रूप में सुखाया और खाया जा सकता है, या विस्तारित उपयोग के लिए एक साधारण सिरप में डिब्बाबंद किया जा सकता है। मेल्बा ने अनीस, जायफल, लौंग, और दालचीनी, जड़ी-बूटियों जैसे मेंहदी, ऋषि, पुदीना और अजमोद, भुना हुआ मांस जैसे पोर्क, पोल्ट्री, टर्की, और बीफ़ के साथ मसाले के साथ अच्छी तरह से जोड़ा और चेडर, ब्री, जैसे पनीर बकरी, और नीला। फ्रिज के कुरकुरा दराज में संग्रहीत होने पर पूरे, बिना पके हुए मेल्बा सेब 1 से 2 महीने तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
मेलबा सेब का नाम प्रसिद्ध 19 वीं सदी के ओपेरा गायक नेली मेलबा के नाम पर रखा गया था। यह बताया गया है कि ऐप्पल ब्रीडर विलियम टायरेल मैकॉन ऑस्ट्रेलियाई गायक के प्रशंसक थे और संगीतकार के सम्मान में विविधता का नाम दिया था। नेल्ली मेलबा को 19 वीं और 20 वीं शताब्दी के सबसे प्रसिद्ध ऑपरेटिव सोप्रानो में से एक माना जाता था और मुख्य रूप से पूरे यूरोप, न्यूयॉर्क और ऑस्ट्रेलिया में प्रदर्शन में गाया जाता था। ऑस्ट्रेलियाई मूल निवासी ने मेलबोर्न के अपने गृहनगर के बाद अपना मंच नाम, मेल्बा बनाया और अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध संगीतकार बनने वाली पहली ऑस्ट्रेलियाई थीं। मेल्बा सेब के नाम पर उसके मंच के नाम के अलावा, नेल्ली मेल्बा प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ अगस्टे एस्कोफियर के साथ घनिष्ठ मित्र थे, जो अन्य व्यंजनों को गायक के नाम पर रखने के लिए प्रेरित करते थे। मेल्बा ने अक्सर लंदन में Escoffier के रेस्तरां में खाना खाया, Escoffier को अपने प्रदर्शन के लिए आमंत्रित किया, और उनकी दोस्ती के माध्यम से, गायक के सम्मान में पीच मेल्बा, मेल्बा टोस्ट, मेल्बा गार्निश और मेल्बा सॉस जैसे प्रसिद्ध व्यंजन बनाए गए। पीच मेल्बा अभी भी आधुनिक दिनों में रेस्तरां में परोसा जाता है, और नेल्ली मेल्बा को ऑस्ट्रेलियाई $ 100 के नोट पर भी चित्रित किया गया है।
भूगोल / इतिहास
मेलबा सेब 1898 में ओटावा, कनाडा में सेंट्रल एक्सपेरिमेंटल स्टेशन पर सेब के प्रजनक विलियम टायरेल मैकॉन द्वारा बनाया गया था। विविधता को एक mcintosh ऐप्पल और एक अज्ञात विविधता के बीच एक क्रॉस से विकसित किया गया था, कई विशेषज्ञों ने परिकल्पना की थी कि विविधता एक लाइवलैंड रास्पबेरी सेब हो सकती है। 1924 में मेल्बा सेब को व्यावसायिक रूप से जारी किया गया और 20 वीं शताब्दी के मध्य में यूरोप में पेश किया गया, जहाँ इस किस्म ने व्यावसायिक सफलता देखी। 1947 में, मेल्बा सेब सोवियत राज्य रजिस्टर में शामिल किए गए थे और वाणिज्यिक खेतों और घर के बगीचों के लिए एक पसंदीदा किस्म थे। आज संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, यूरोप और मध्य एशिया में किसान बाजारों, विशेष ग्रॉसर्स और सुपरमार्केट में बिक्री के लिए खेतों और सेब के उत्साही लोगों के माध्यम से मेल्बा सेब की खेती की जाती है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें मेल्बा सेब शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
