| तटीय खेत |
विवरण / स्वाद
स्पैडोना चिकोरी छोटे, पतले तनों वाली लंबी, सीधी, लांस जैसी पत्तियों के समूहों में बढ़ती है। चमकीले हरे पत्तों में एक पतली सतह होती है, जिसमें एक पतली केंद्र पसली होती है और गोल किनारे होते हैं जो एक बिंदु पर होते हैं। कम कटु होने पर पत्तियों को काटा जाता है जब युवा और कोमल होते हैं। परिपक्व पत्तियां एक मजबूत स्वाद लेगी और थोड़ा नीचा बनावट विकसित कर सकती हैं। Spadona chicory में मिठास के संकेत के साथ बहुत कड़वा, मिट्टी का स्वाद है।
सीज़न / उपलब्धता
Spadona chicory देर से गिरने और सर्दियों के महीनों में उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
Spadona chicory एक इटालियन किस्म है जिसे Sword chicory, Spadona da Taglio और इटली में Cacoria के नाम से भी जाना जाता है। वानस्पतिक रूप से सिचोरियम इंटेबस के रूप में वर्गीकृत, शब्द 'स्पैडोना' एक मध्यकालीन स्पेनिश तलवार के नाम से आता है और यह अपने आकार का एक संकेत है। Spadona chicory को कासनी की कटिंग किस्म के रूप में जाना जाता है। सिर द्वारा काटी जाने वाली कासनी की किस्मों के विपरीत, स्पैडोना चिकोरी में लम्बी, ढीली पत्तियां होती हैं जिन्हें व्यक्तिगत रूप से काटा जाता है।
पोषण का महत्व
Spadona chicory विटामिन बी, सी और के का अच्छा स्रोत है। पत्तेदार साग में पोटेशियम, कोलीन, इनुलिन और कैल्शियम, लोहा और मैग्नीशियम की थोड़ी मात्रा भी होती है।
अनुप्रयोग
Spadona chicory का उपयोग इसके कच्चे और पके दोनों रूपों में किया जा सकता है। इसकी पत्तियों को सलाद के लिए पर्याप्त निविदा दी जाती है, उनका कड़वा स्वाद मिलावटी, मीठे साग और जड़ी बूटियों के मिश्रण में अच्छी तरह से होता है। पत्तियां सौतेली हो सकती हैं या सूप, स्टॉज और सॉस में उबला जा सकता है। उपयोग करने से पहले पत्तियों को ब्लैंच करना उनके कड़वे काटने को हल्का कर देगा। अनार के बीज, खट्टे, जैतून का तेल, बाल्समिक सिरका, ख़ुरमा, क्रीम-आधारित सॉस और ड्रेसिंग, टोस्टेड पेकान, बेकन और मजबूत चीज जैसे नमकीन और मीठी सामग्री के साथ जोड़ी। प्लास्टिक में लिपटे, प्रशीतित और एक सप्ताह के भीतर उपयोग किए जाने पर स्पैडोना चिकोरी सबसे अच्छी रहती है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
Spadona chicory और अन्य ढीली-पत्ती वाले chicory किस्में यूरोप में बहुत लोकप्रिय हैं और ज्यादातर घर के उत्पादकों के साथ हैं। कड़वा, पत्तेदार साग सलाद, सॉटेड या ब्रेज़्ड साग के रूप में और सॉस में मेनू पर दिखाई देते हैं। स्पैडोना चिकोरी को गरीब-आदमी के खाना पकाने या 'कुसीना पोवरे' का एक पुराना विश्व मुख्य आधार माना जाता है।
भूगोल / इतिहास
स्पैडोना चिकोरी उत्तरी इटली के वेनेटो क्षेत्र का मूल निवासी है जिसमें वेनिस शहर शामिल है और एड्रियाटिक सागर के तट पर स्थित है। पत्तेदार साग ठंडी जलवायु में पनपे और ठंढ के प्रतिरोधी हैं। जब काटे हुए स्पैडोना के पत्तों को उनके आधार से सिर्फ कुछ इंच काट दिया जाता है, तो वे रेग्रोथ और कई कटिंग की अनुमति देते हैं। कड़वा, पत्तेदार साग इटली, स्पेन और उन क्षेत्रों में अक्सर देखा जाता है जहां सर्दियां होती हैं।
हाल ही में साझा किया गया
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