विवरण / स्वाद
Amarilla Tumbay आलू छोटे, छोटे सफेद फूलों वाले कॉम्पैक्ट पत्तेदार झाड़ियों के कंद हैं। वे छोटे हैं और व्यास में लगभग 5 से 6 सेंटीमीटर मापते हैं। वे मोटे तौर पर गोल और थोड़े घुंघरू वाले होते हैं। त्वचा एक गहरे भूरे रंग की गहरी डिवोट्स और गहरी लाल आँखें है। फर्म का मांस एक गहरा पीला होता है और इसमें एक चिकनी बनावट होती है। पकाए जाने पर उनके पास एक समृद्ध स्वाद और एक मक्खनदार बनावट है।
सीज़न / उपलब्धता
अमरिला तुंबे आलू गिरावट के महीनों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
अमरिला तुम्बे आलू सोलनम ट्यूबरोसम की एक अंडेन किस्म है। वे फुरेजा (या गोनोक्लिक्स) समूह का हिस्सा हैं और कई अलग-अलग किस्मों में से एक हैं पपस अमारिला, या पीले आलू। टुम्बे आलू पेरुवियन एंडीज के उच्च ऊंचाई पर उगते हैं और इनकान के समय से खेती की गई है। वे अधिक सामान्य किस्मों में से एक हैं और स्वाद और उपयोग के मामले में लोकप्रिय हैं। उन्हें आलू के चिप्स और वेज-कट फ्राइज़ जैसे लैटिन अमेरिकी वाणिज्यिक उत्पादों में संसाधित किया जाता है।
पोषण का महत्व
अमरिला तुम्बे आलू फाइबर, विटामिन ए से भरपूर होते हैं, और कैरोटीनॉयड में उच्च होते हैं, यौगिक जो कंद को उनके तीव्र पीले रंग का मांस देते हैं। इनमें लोहा, पोटेशियम और फास्फोरस होते हैं। अमरिला तुम्बे आलू में नमी की मात्रा बहुत कम होती है, जिससे उन्हें शुष्क पदार्थ की उच्च सामग्री मिलती है। यह अधिक पोषण मूल्य प्रदान करता है और उन्हें अधिक आसानी से पचने योग्य बनाता है।
अनुप्रयोग
अमरिला तुम्बे आलू पकने पर अपना आकार धारण नहीं करेंगे, इसलिए बेकिंग, सॉस या आलू के सलाद के लिए उपयोग करने के लिए आदर्श नहीं हैं। वे बहुत आसानी से आगे निकल गए। प्राचीन कंद पचमांका में पाया जा सकता है, पारंपरिक, पेरू मिट्टी का पका हुआ भोजन। वे कई बार उबले हुए या अपनी खाल में उबले हुए, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए ठंडे, छिलके वाले और मसले जाते हैं। स्मोक्ड आलू का उपयोग 'पपस रेलेनो', या कीमा बनाया हुआ मीट या मछली, जैतून, कड़ी उबले अंडे, या सब्जियों और पनीर के पारंपरिक मिश्रण के साथ भरवां आलू के लिए किया जाता है, फिर तले हुए। वे 'कारण लाइमिना' के लिए भी उपयोग किए जाते हैं, मैश किए हुए आलू, मछली या चिकन की खड़ी परतें, और एवोकैडो, प्याज, चिली जैसी सब्जियां गर्म गर्मी के दिनों में ठंडी होती हैं। पेरू शैली के फ्राई के लिए साबुत, छिलके वाले आलू को वेजेज, पार्बेल्ड और फ्राइड में काटा जा सकता है। अमरिला तुम्बे आलू को एक महीने तक ठंडे, सूखे स्थान पर रखें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पापा अमरिल्स पेरू में बहुत लोकप्रिय हैं, न केवल उनके स्वाद के लिए, बल्कि उनके पोषण मूल्य भी। कुछ स्थानीय उत्पादकों के अनुसार, अमरिला तुंबे आलू पेरू के पीले आलू का 'द क्वीन' है। मई में, Huanuco शहर वार्षिक त्यौहार डे ला पापा अमरिला मनाता है। उत्सव पर्वतीय कृषि परंपराओं का सम्मान करते हैं और हजारों वर्षों से वहां पर उगाए गए विभिन्न आलू।
भूगोल / इतिहास
Amarilla Tumbay आलू पेरू के केंद्रीय तटीय क्षेत्र के मूल निवासी हैं, जो एंडीज़ पर्वत में स्थित हैं। तुंबे आलू की कई अलग-अलग किस्में हैं, जिनमें सफेद-मांसल किस्में शामिल हैं। वे कोलम्बियाई समय से पहले की तारीखों में पैदा हुए और समुद्र के स्तर से लगभग 14,000 फीट की ऊंचाई पर स्थित, जूनिन, सेरो डी पास्को और हुआनुको के हाइलैंड शहरों में। हुआनको एक बार इंका सभ्यता का एक क्षेत्रीय केंद्र था जो बाद में मिशनरी गतिविधि और स्पेन से स्वतंत्रता की मांग करने वाले लोगों के लिए एक स्पेनिश केंद्र बन गया। आज स्थानीय और वाणिज्यिक बाजारों के लिए तट पर लीमा जिले में अमरिला तुंबे आलू की खेती भी की जाती है। Amarilla Tumbay मध्य तटीय और अंतर्देशीय पेरू के मर्दाडोस में और पड़ोसी बोलीविया और ब्राजील में अधिक सीमित पैमाने पर पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें अमरिला तुम्बे आलू शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| जीवन अजर | भरवां आलू | |
| कोस्टा रिका डॉट कॉम | बॉम्बे आलू |
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