| फूड बज़: केले का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
सुंदर और सलीकेदार केले का पेड़ लगभग सौ पाउंड केले उगाता है। बड़े होते ही केले को काटकर छोड़ दिया जाता है। हरे और अनियंत्रित रहते हुए काटें, केले का मांस बहुत घना और स्टार्चयुक्त होता है। जैसे ही केला पकता है, मांस कुछ चिपचिपा और स्वादिष्ट रूप से मीठा हो जाता है। एक बहुत लोकप्रिय फल, एक पका हुआ केला एक संतोषजनक सुखदायक स्वाद और एक अद्भुत मलाईदार बनावट प्रदान करता है।
सीज़न / उपलब्धता
केले के पेड़ साल भर उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
लोकप्रिय एशियाई व्यंजनों ने बाजार में खाद्य केले उत्पादों की एक बढ़ी हुई किस्म पेश की है। केले का दिल, ट्रंक का निविदा कोर, छीलने और कटा हुआ होने पर व्यंजन के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है, लेकिन उपयोग करने से पहले कुछ घंटों के लिए एक समुद्री जल सोख की आवश्यकता होती है। हालांकि, ध्यान देने वाली बात यह है कि केले के तने से छलनी से कपड़ों और हाथों पर गंभीर दाग पड़ जाते हैं और उन्हें हटाने में मदद मिलती है। ट्रंक में काटने पर दस्ताने और कवरॉल की सिफारिश की जाती है। केला शूट भी एक खाद्य निवाला है। पौधे के आधार के पास अंकुरित होना और सफेद शतावरी की तरह व्यवहार करना, मोटी लंबी सफेद स्पाइक के परिणामस्वरूप जब सूरज की रोशनी के बिना बढ़ने की अनुमति मिलती है। हालांकि, स्प्राउट्स को एक बर्तन से ढंका जाता है, गंदगी नहीं। इंडोनेशिया के व्यंजन गर्म राख में केले की गोली मारते हैं। विदेशी केले के पत्ते, हालांकि अखाद्य होते हैं, उबले हुए, ग्रील्ड, उबले हुए या बेक्ड खाद्य पदार्थों के लिए आदर्श आवरण बनाते हैं। उत्सव के केले के पत्ते स्वादिष्ट रूप से खाद्य पदार्थों को एक नाजुक स्वाद देते हैं।
पोषण का महत्व
केले एफडीए के शीर्ष बीस फलों में से एक हैं। विटामिन ए, विटामिन सी, विटामिन बी -6 और पोटेशियम का एक उत्कृष्ट स्रोत, वे फाइबर प्रदान करते हैं, वसा में कम, कोलेस्ट्रॉल मुक्त और सोडियम में कम होते हैं। एक नियमित आकार के केले में लगभग 95 कैलोरी होती है। रक्तचाप को नियंत्रित करने के लिए कुछ दवाएं पोटेशियम के शरीर के भंडारण को पूरा करती हैं। प्रतिदिन खाया जाने वाला एक केला पोटेशियम के संतुलन को बहाल करता है। आहार के एक महत्वपूर्ण हिस्से के रूप में मान्यता प्राप्त है और कैंसर की संभावना कम करने के लिए, फल या सब्जियों में से कम से कम पांच सर्विंग्स की सिफारिश की जाती है। एक हालिया अध्ययन में पाया गया कि कम वसा वाले डेयरी उत्पादों की तीन सर्विंग्स के साथ फल और सब्जियों के नौ या दस दैनिक सर्विंग्स खाने से रक्तचाप कम करने में प्रभावी रहे।
अनुप्रयोग
केले का पेड़, बल्कि केले का पौधा, एक उत्सव के स्पर्श को जोड़ता है और एक उष्णकटिबंधीय पार्टी या एक विशेष अवसर को तैयार करता है। केले के पौधे का फल आसानी से छिल जाता है और स्वादिष्ट होता है। न केवल शानदार ताजा, केले को उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, सौतेला, ग्रील्ड या शुद्ध किया जा सकता है। स्लाइस एक आकर्षक खाद्य गार्निश बनाते हैं। केले के परांठें स्वादिष्ट केक, मफिन, कुकीज़ और त्वरित ब्रेड बनाती हैं। सुस्वाद पाई, मिठाई, सॉस, कस्टर्ड, पुडिंग और करी बनाएं। पकने में देरी के लिए, केले को प्रशीतित किया जा सकता है। मांस दृढ़ रहेगा लेकिन त्वचा काली पड़ जाएगी। पकने की गति के लिए, पेपर बैग में जगह कमरे के तापमान पर रखें। आसानी से पैक किया गया, केला अपने बहुत ही बायोडिग्रेडेबल कंटेनर में आता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पाक इतिहासकार, लुइस डी कैमारा कैस्कोडो के अनुसार, गुलामी की अवधि के दौरान भुने हुए हरे केले को 'लगभग जीविका की रोटी' प्रदान करने के लिए माना जाता था। बुद्ध ने केले को सांसारिक संपत्ति की निरर्थकता का प्रतीक बताया। इस पेड़ का फल विशेष रूप से हवाई व्यंजनों में लोकप्रिय है। ब्राजील के व्यंजन पेय में मिश्रित इस बहुमुखी लोकप्रिय फल का आनंद लेते हैं, भुना हुआ और आटा में जमीन, उबला हुआ और प्यूरी में मसला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ या बस हाथ से कच्चा खाया जाता है।
भूगोल / इतिहास
मूल रूप से दक्षिण पूर्व एशिया में जंगली और देशी, केले के पेड़ '' की खेती अब ज्यादातर आर्द्र उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में की जाती है। वास्तव में सही परिभाषा के अनुसार पेड़ नहीं, केला वास्तव में एक वनस्पति पौधे पर बढ़ता है। न तो एक पेड़ और न ही एक ताड़, केले का पौधा वास्तव में एक विशाल clumping उष्णकटिबंधीय जड़ी बूटी है। और भी भ्रामक, केले वनस्पति रूप से एक बेर हैं जो उन्हें एक फल और एक जड़ी बूटी बनाते हैं। एक भूमिगत तना जिसे प्रकंद कहा जाता है, केले के पौधे की झूठी 'सूंड' बनाता है जो बड़े पत्ते पैदा करता है। एक फूल स्पाइक कई व्यक्तिगत फूलों के साथ उभरता है जो अंततः खाद्य केले के फल का उत्पादन करते हैं। जब अफ्रीका ने ब्राजील को केले के पौधे से परिचित कराया, तो केले का एक स्थानीय किस्म जिसे 'पकोवा' कहा जाता था, दुनिया के उस हिस्से में विकसित हो रहा था। यहां तक कि प्राचीन मिस्र के लोगों ने एबिसिनियन केला, प्रजाति मुसा के दासों की पाक विशेषताओं का आनंद लिया, लेकिन शुरुआती यूरोपीय लोगों द्वारा अधिक स्वादिष्ट केले की खोज की गई थी। 1516 तक, एक छोटा चीनी केला ईस्ट इंडीज से कैनरी द्वीप पर ले जाया गया और जल्द ही खपत के लिए खेती की गई। उनके मीठे और अद्भुत स्वाद के लिए लोकप्रिय, उन्नीसवीं शताब्दी तक उष्णकटिबंधीय देशों में केले की कई किस्में पनपीं। अफसोस की बात यह है कि इनमें से अधिकांश शुरुआती किस्में अब विलुप्त हो चुकी हैं और सिर्फ उच्च उपज देने वाले व्यावसायिक खेती आज मौजूद हैं। बढ़ते केले के लिए आदर्श तापमान दिन के दौरान अस्सी डिग्री और निन्यानबे डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच और रात के दौरान बहत्तर डिग्री और अस्सी-चार डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच होता है।
