विवरण / स्वाद
यंपी की जड़ें आकार में मध्यम से छोटी होती हैं, औसतन 15-20 सेंटीमीटर लंबाई और 6-8 सेंटीमीटर व्यास की होती हैं, और एक सिरे पर लम्बी, अनियमित आकार की और अनियमित आकार की कंद होती हैं। त्वचा पतली, चिकनी और गहरे भूरे रंग के हल्के भूरे रंग की दरारें और एक भिन्न रूप में होती है। मांस एक फिसलन के साथ दृढ़ और नम होता है, कभी-कभी पतला बनावट, और सफेद, क्रीम-रंग, गुलाबी से बैंगनी तक रंग में हो सकता है। जब पकाया जाता है, तो यम्पी रूट में एक मीठा आलू के समान मीठा, हल्का स्वाद के साथ कोमल, और थोड़ा सूखा बनावट होता है।
सीज़न / उपलब्धता
यम्पी रूट साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
यम्पी रूट, जिसे वनस्पति रूप से डायोस्कोरिया ट्राइफिडा के रूप में वर्गीकृत किया गया है, एक विशाल पौधे का कंद है, जिसमें फैले हुए बेल होते हैं जो तीन मीटर से अधिक लंबाई तक पहुंच सकते हैं और डायोस्कोरिया या यामे परिवार का सदस्य है। भारतीय याम, उष्णकटिबंधीय याम, कैरिबियन में कुश-कुशन, जमैका में यम्पी या यम्पी, वियतनाम में खोई मो, और मेपुए, इंहेम, तबेना, और सच्चा पापा के रूप में भी जाना जाता है, यम्पी की जड़ें अपने मीठे स्वाद और चिकनी बनावट के लिए जानी जाती हैं। पकाया। यम्पी रूट की खेती मुख्य रूप से कैरिबियन, विशेष रूप से जमैका और दक्षिण अमेरिका में की जाती है, और इसे साइड डिश के रूप में या सूप्स में एक गाढ़ा के रूप में उपयोग किया जाता है। अन्य यमों की तरह, यम्पी की जड़ में जहरीले यौगिक होते हैं जो त्वचा को परेशान कर सकते हैं और उन्हें कच्चा नहीं खाना चाहिए।
पोषण का महत्व
यम्पी की जड़ ज्यादातर स्टार्च से बनी होती है और इसमें थोड़ी मात्रा में प्रोटीन, विटामिन सी, आयरन, फॉस्फोरस, कैल्शियम और आहार फाइबर भी होता है। इसमें एल्कलॉइड भी होता है जो त्वचा को परेशान कर सकता है लेकिन पकने पर गायब हो जाता है।
अनुप्रयोग
यम्पी जड़ को पकाया जाना चाहिए क्योंकि इसमें जहरीले यौगिक होते हैं जो पके हुए, तले हुए या उबले हुए होते हैं। इसे पकाया जा सकता है और एक स्टैंड-अलोन साइड डिश के रूप में या मसला हुआ और सूप में परोसा जा सकता है। Yampi जड़ मुख्य रूप से सूप, पाउडर, स्टोव, और सॉस के लिए एक रोगन के रूप में प्रयोग किया जाता है और भारी क्रीम या कॉर्नस्टार्च की आवश्यकता को प्रतिस्थापित करता है। यम्पी की जड़ें नारियल के दूध, प्याज, लहसुन, सीताफल, तेज पत्ता, हल्दी, गरम मसाला, झींगा और गाजर के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती हैं। यह शकरकंद के विकल्प के रूप में व्यंजनों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यम्पी की जड़ को प्रशीतित नहीं किया जाना चाहिए और दो सप्ताह तक चलेगा जब एक पेपर बैग में संग्रहीत किया जाता है, शिथिल और सूखी जगह पर बंद कर दिया जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
यम्पी की जड़ें कैरेबियन और मध्य अमेरिका में कई स्वदेशी लोगों के लिए एक मुख्य खाद्य स्रोत हैं। पनामा में, यंपी की जड़ केवल जंगली में छिटपुट रूप से बढ़ती है। वहां, स्वदेशी आबादी का मानना है कि पौधे को लोगों की प्रार्थना के जवाब में स्वर्ग से भेजा गया था। कैरिबियन में, यम्पी रूट का उपयोग क्रिसमस हैम के लिए एक संगत के रूप में भी किया जाता है, जो अनानास के रस, अदरक, नारंगी मुरब्बा और शहद के साथ चमकता है, और छुट्टियों के मौसम में अनानास के छल्ले के साथ परोसा जाता है।
भूगोल / इतिहास
याम्पी जड़ कैरिबियन और मध्य अमेरिका के मूल निवासी है और प्राचीन काल से इसका इस्तेमाल किया गया है। यह पहली बार 1800 के दशक में दर्ज किया गया था और यह उन क्षेत्रों के लिए व्यावसायिक रूप से केवल यम मूल निवासी है। यम्पी की जड़ की खेती व्यापक नहीं है क्योंकि यह एक फसल के रूप में विकसित होने और फसल है और ज्यादातर घर की खपत के लिए उगाया जाता है। आज यम्पी रूट स्थानीय बाजारों में पाया जा सकता है और कैरेबियन, मध्य अमेरिका, दक्षिण अमेरिका, एशिया और संयुक्त राज्य अमेरिका में विशेष ग्रॉसर्स का चयन कर सकता है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजन विधि जिसमें यम्पी रूट शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| चावल दूर चलाओ | यम्पी रूट / यम सूप (शकरकंद सूप) |
