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विवरण / स्वाद
पिस्टो तुलसी एक छोटा, कॉम्पैक्ट पौधा है, जो व्यास में 30 सेंटीमीटर तक पहुंचता है, और एक समान उपस्थिति के साथ मध्य आकार, अंडाकार पत्तियों का उत्पादन करता है। पत्तियां अन्य तुलसी किस्मों की तुलना में छोटी होती हैं और हरे, पतले और समतल, समतल किनारों और हल्की नस वाली होती हैं। पिस्टो तुलसी के पत्ते हरे, कुरकुरे तने से जुड़े होते हैं, और जब हल्के से कुचल या उबले हुए होते हैं, तो पत्तियां एक सुगंधित, मीठी सुगंध होती हैं जो लौंग की गंध के समान होती हैं। पिस्टो तुलसी एक हल्के, मीठे, और सूक्ष्म रूप से तीखे स्वाद वाले हरे, हरे और सौंफ जैसे नोटों के साथ होता है। गर्मियों में, छोटे सफेद फूल उपजी के अंत में दिखाई देंगे, एक मीठी सुगंध जारी करेंगे। ये फूल खाने योग्य भी होते हैं और स्वाद में हल्के से लेकर थोड़े कड़वे होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
Pistou तुलसी गर्मियों के माध्यम से वसंत में उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
पिस्तौ तुलसी, वानस्पतिक रूप से Ocimum basilicum 'pistou' के रूप में वर्गीकृत, एक बौना मीठा तुलसी है जो लामियासी या टकसाल परिवार से संबंधित है। सुगन्धित पत्तियां एक कॉम्पैक्ट, गोल पौधे पर बढ़ती हैं जो ऊंचाई में 20 सेंटीमीटर तक पहुंचती हैं और अपने छोटे आकार और हल्के स्वाद के लिए जानी जाती हैं। पिस्तौल तुलसी की खेती मुख्य रूप से एक उपन्यास, घर के बगीचे की किस्म के रूप में की जाती है, जो अक्सर वॉकवे और कंटेनर में उगाए जाते हैं। विविधता में आम तुलसी के समान एक सूक्ष्म, सौंफ जैसा स्वाद होता है, लेकिन पत्ते स्वादिष्ट और कम तीखे होते हैं, जो स्वादिष्ट व्यंजन नोटों को पाक व्यंजनों में योगदान देते हैं। पिस्तौल तुलसी का उपयोग आम तुलसी के विकल्प के रूप में किया जा सकता है और मसाले, मीट, फल और सब्जियों की एक विस्तृत श्रृंखला का पूरक है।
पोषण का महत्व
तेजी से घाव भरने और विटामिन ए का एक अच्छा स्रोत, स्वस्थ आंखों और त्वचा को बढ़ावा देने के लिए जाना जाता है। पत्तियां प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए विटामिन सी भी प्रदान करती हैं, रक्त में ऑक्सीजन का परिवहन करने के लिए प्रोटीन का निर्माण करती हैं, तंत्रिका और मांसपेशियों के कामकाज को विनियमित करने के लिए मैग्नीशियम, और हड्डियों और दांतों की रक्षा के लिए कैल्शियम। आंतरिक लाभों से परे, पिस्टो तुलसी में एक आवश्यक तेल निकाला जाता है और अरोमाथेरेपी में एक शांत और स्पष्ट सुगंध के रूप में उपयोग किया जाता है।
अनुप्रयोग
पिस्ता तुलसी में आम मीठी तुलसी की तुलना में एक स्वादिष्ट स्वाद होता है और यह कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए ताजा गार्निश के रूप में सबसे उपयुक्त है। छोटे पत्तों को व्यक्तिगत रूप से, हल्के से फटा हुआ या गुच्छों में उनके तनों के साथ या कटा हुआ, हरे सलाद में फेंक दिया जाता है, सूप में उगाया जाता है, या फलों के सलाद में मिलाया जाता है। पिस्ता तुलसी का उपयोग पिज्जा के ऊपर टॉपिंग के रूप में भी किया जा सकता है, पास्ता और लसगना में शामिल किया जाता है, या सॉस में मिश्रित किया जाता है और अंडे, रोटी और सैंडविच के साथ परोसा जाता है। दिलकश तैयारियों के अलावा, पिस्तौ तुलसी को चाय, सांगरी और चमचमाते पेय पदार्थों में मिलाया जा सकता है, या इसमें रंग, सुगंध और सूक्ष्म स्वाद को संक्रमित जैम, जेली और बेक किए गए सामान में मिलाया जा सकता है। पिस्ता तुलसी के जोड़े जैसे कि पोल्ट्री, टर्की, और भेड़ के बच्चे, समुद्री भोजन, रूट सब्जियां जैसे शलजम, गाजर, और आलू, जड़ी बूटियों जैसे मेंहदी, तारगोन, अजवायन, और थाइम, स्मोक्ड पेपरिका, टमाटर, और सब्जियों जैसे तोरी के साथ अच्छी तरह से। , रैंप, हरी बीन्स, स्विस चार्ट, और केल। ताजा कटे हुए तुलसी के पत्तों को एक पेपर टॉवल में लपेटकर, प्लास्टिक की थैली में रखने और फ्रिज में रखने पर 2 से 4 दिन रहेंगे। पिस्टो तुलसी को 4 से 6 महीने तक जैतून के तेल में भी मिलाया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पिस्तौ एक प्रोवेनकल शब्द है जिसका अर्थ है 'पाउंड' और लैटिन शब्द पेस्टरे से लिया गया था। हल्की तुलसी की विविधता ने फ्रेंच पिस्ता सॉस में एक घटक के रूप में अपनी लोकप्रियता से अपना नाम प्राप्त किया, एक ठंडा हरी चटनी जिसे कुचल लहसुन, तुलसी, परमेसन और जैतून का तेल से बनाया गया था। पूरे प्रोवेंस में अतिरिक्त सामग्रियों के साथ सॉस के कई भिन्न रूप हैं, और सॉस को इतालवी पेस्टो का फ्रांसीसी संस्करण माना जाता है। प्रोवेंस ने इटली के साथ एक सीमा साझा की है, और इस क्षेत्र में ऐतिहासिक रूप से कई अलग-अलग निवासी हैं, जो पाक और सांस्कृतिक रीति-रिवाजों का मिश्रण करते हैं। पिस्ता सॉस पारंपरिक रूप से मोर्टार और मूसल के साथ सामग्री को पाउंड करके बनाया जाता है, और एक बार तैयार होने के बाद, ताजा सॉस को पास्ता, सब्जियों, सलाद, ग्रिल्ड मीट और ब्रेड के ऊपर छिड़का जा सकता है। प्रोवेंस में, पिस्टो सॉस डिश सूप एयू पिस्टो, एक वनस्पति सूप के साथ जुड़ा हुआ है, जिसका इस्तेमाल ताजा सब्जियों जैसे कि ज़ुकोचिनी, टमाटर, स्क्वैश, आलू, सफेद बीन्स और गिरावट और गर्मियों के मौसम के साग बीन्स का प्रदर्शन करने के लिए किया जाता है। सूप au pistou मुख्य रूप से गर्मियों में पकाया जाता है, लेकिन कई फ्रांसीसी परिवारों ने इसे सर्दियों में गर्म भोजन के रूप में भी पकाया। जब सूप au पिस्टो को क्षुधावर्धक के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, तो पिस्टो सॉस की एक गुड़िया को पकवान के केंद्र में चम्मच से डाला जाता है, ताकि उपभोक्ताओं को सूप में सॉस घुसाया जा सके।
भूगोल / इतिहास
विशेषज्ञों का मानना है कि भारत और दक्षिण पूर्व एशिया के अन्य क्षेत्रों में मूल मीठी तुलसी की किस्मों के वंशज होने के लिए विशेषज्ञों द्वारा माना जाता है, जहां सुगंधित जड़ी बूटी हजारों वर्षों से बढ़ रही है। प्राचीन तुलसी की किस्में पूरे एशिया में बीज और पौधों के रूप में मध्य पूर्व, यूरोप और उत्तरी अफ्रीका में प्रारंभिक युग में व्यापार मार्गों के माध्यम से फैली हुई थीं। समय के साथ, भूमध्यसागर में पिस्तौल तुलसी सहित व्यापक खेती के माध्यम से तुलसी की कई नई किस्मों का विकास हुआ। आज पिस्तौल तुलसी को दुनिया भर में घर के बगीचों में सजावटी और पाक किस्म के रूप में उगाया जाता है, विशेष रूप से यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के गर्म क्षेत्रों में। सीजन के दौरान किसान को स्थानीय किसान बाजारों में भी देखा जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें पिस्टो बेसिल शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| लव एंड ऑलिव ऑयल | बेसिल ऑलिव ऑइल पिस्टो के साथ सार्स्ड स्कैलप्स | |
| वंस अपॉन ए शेफ | तोरी- तुलसी पिस्तौ | |
| पके हुए ब्री | सब्जी पिस्ता |
