विवरण / स्वाद
मोरादा आलू आम तौर पर आकार में छोटे होते हैं और घुमावदार, सीधे सिरों के साथ आकार में घुंघराले, तिरछे और पतले होते हैं। अर्ध-खुरदुरी त्वचा भूरे से भूरे रंग की होती है और मध्यम-आकार की आँखों में ढँकी होती है, जिससे एक उबड़-खाबड़ बाहरी भाग बनता है। पतली त्वचा के नीचे, घने मांस बैंगनी और बैंगनी रंग के एक ज्वलंत मार्बल के साथ दृढ़, सूखा और क्रीम रंग का होता है। मोरादा आलू स्टार्चयुक्त होते हैं, और जब पकाए जाते हैं, तो वे अखरोट, मिट्टी के स्वाद के साथ नरम, कुछ हद तक बनावट विकसित करते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
मोरादा आलू साल भर उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
मोरादा आलू, वनस्पति रूप से सोलनम ट्यूबरोसम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, खाद्य, भूमिगत कंद होते हैं जो बैंगन और टमाटर के साथ-साथ सोलानासी या नाइटशेड परिवार के सदस्य होते हैं। पेरू के मूल निवासी, स्पेनिश में मोरादा का अर्थ है 'बैंगनी' और 'बैंगनी आलू' नाम का उपयोग स्वदेशी पेरू के कंदों की कई अलग-अलग किस्मों का वर्णन करने के लिए किया जाता है जिसमें बैंगनी रंग होते हैं। पेरू में, बैंगनी आलू की किस्में व्यापक रूप से एक ठोस, गहरे नीले-बैंगनी मांस और त्वचा के रंग की होती हैं, हल्के रंग की चमड़ी से चमड़ी के मांस के साथ, दो के संयोजन के रूप में कई देशी किस्मों को संकरित किया गया है और सैकड़ों की संख्या में खेती में मिश्रित है। वर्षों। मोरादा आलू को उनके अनूठे रंग और अखरोट के स्वाद के लिए पसंद किया जाता है, जिसका इस्तेमाल आमतौर पर पेरू में रोज़ाना पकाने में एक टेबल आलू के रूप में किया जाता है।
पोषण का महत्व
मोरादा आलू पोटेशियम, विटामिन सी, फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इनमें कुछ मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा और जस्ता भी होते हैं।
अनुप्रयोग
मोरादा आलू का उपयोग विभिन्न प्रकार के पाक अनुप्रयोगों में किया जाता है और भुना हुआ, तला हुआ, उबला हुआ और बेक किया जा सकता है। कंद की अर्ध-स्टार्च बनावट उन्हें उबला हुआ होने पर उनके आकार को धारण करने की अनुमति देती है और आलू के सलाद में डाला जा सकता है, सूप या स्टॉज में पकाया जाता है, या रंगीन साइड डिश के रूप में उबला और मसला जाता है। उन्हें ग्नोची में भी बनाया जा सकता है या पूरी तरह से पकाया जा सकता है। पकाए जाने पर मोरादा आलू कुछ रंग बनाए रखेंगे, लेकिन मार्बलिंग की टनकता के आधार पर, प्रत्येक कंद अलग-अलग होगा। पतली त्वचा भी खाद्य है, जिसमें कई पोषक तत्व होते हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया में इसे छोड़ा जा सकता है। पेरू में, मोरादा आलू को करदा मोरदा में शामिल किया जाता है, जो कि उबला हुआ, मसला हुआ आलू और चिकन या टूना सलाद जैसे भरने से बना एक स्तरित पकवान है। इस व्यंजन को मुख्य व्यंजनों की संगत के रूप में या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है। मोरादा आलू को आमतौर पर भरावन के साथ भरा जाता है, फ्रेंच फ्राइज़ में कटा हुआ या उबला हुआ, कटा हुआ और सॉस के साथ सबसे ऊपर रखा जाता है। मोरादा आलू की जोड़ी अच्छी तरह से पोल्ट्री, बीफ, पोर्क, मछली, सेम, मक्का, सिलेंट्रो, लहसुन, चावल और क्विनोआ के साथ जोड़ी जाती है। कंद एक शांत, सूखे और दिन की जगह में संग्रहीत होने पर 3-5 सप्ताह रखेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पेरू में, आलू को राजस्व के स्रोत के रूप में सबसे महत्वपूर्ण फसलों में से एक माना जाता है, और कई कंद छोटे परिवार के खेतों द्वारा उगाए जाते हैं। पेरू की संस्कृति और परंपरा में आलू का भी गहरा योगदान है, लेकिन वैश्वीकरण के साथ देश में कई कम लागत वाले खाद्य पदार्थों का विस्तार होने के साथ, कई देशी किस्मों को खेती में खो दिया जा रहा है। अद्वितीय कंदों की रक्षा और बढ़ावा देने के लिए, पेरू ने राष्ट्रीय आलू दिवस बनाया है, जिसे 30 मई को प्रतिवर्ष मनाया जाता है। उत्सव के दौरान, कई देशी किस्मों जैसे मोरादा को पौष्टिक कंदों में जागरूकता लाने और आलू की खेती के ऐतिहासिक महत्व पर गर्व करने की भावना को उजागर किया जाता है। राष्ट्रीय आलू दिवस पूरे देश में मनाया जाता है और रेस्तरां भी मूल आलू को लोकप्रिय पारंपरिक पेरू व्यंजन जैसे पचमांका, लोमो साल्टादो, पापा एक ला ह्यांसियाना और कारण बनाकर उजागर करते हैं।
भूगोल / इतिहास
मोरादा आलू पेरू के मूल निवासी हैं और आलू, सामान्य रूप से आठ हजार वर्षों से देश भर के क्षेत्रों में खेती की जाती है। प्राचीन काल से, इनमें से कई देशी कंदों को नई और बेहतर किस्मों को बनाने के लिए क्रॉस-ब्रेड किया गया था, जिसके कारण पेरू में आज तीन-हजार से अधिक विभिन्न प्रकार के आलू हैं। मोरादा आलू पेरू के चुनिंदा क्षेत्रों में पाया जा सकता है, छोटे पैमाने पर खेती की जाती है और ताजा स्थानीय बाजारों में बेचा जाता है।
