विवरण / स्वाद
वेस्ट इंडियन gherkins एक चमकदार हरे, आयताकार आकार के फल हैं जो एक दमदार या चमकदार त्वचा के साथ हैं। वे लंबाई में 6 सेंटीमीटर और व्यास में 4 सेंटीमीटर तक बढ़ते हैं। फल का भीतरी मांस सफेद-हरा होता है, और यह कुरकुरा, कुरकुरा होता है। इसमें एक हल्का स्वाद होता है, जिसे ककड़ी और तोरी के बीच पार किया जाता है, मीठा और खट्टा, थोड़ा खट्टे नोटों के साथ। प्रत्येक फल कई छोटे, तीखे खाद्य बीजों से भरा होता है। फल के परिपक्व होने के साथ, यह एक मजबूत तीखा और कड़वा स्वाद विकसित करता है, जबकि बाहरी मांस सख्त हो जाता है, और लंबे समय तक विकसित होता है, रबड़ की परतें जो अंततः स्पाइक्स में बदल जाती हैं। वेस्ट इंडियन गेरकिन प्लांट में लंबी, पीछे चलने वाली लताएँ होती हैं, जिनमें ट्रेलिंग की आवश्यकता होती है।
सीज़न / उपलब्धता
वेस्ट इंडियन गेरकिंस देर से वसंत और गर्मियों के महीनों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
पश्चिम भारतीय gherkins को वनस्पति रूप से Cucumis anguria के रूप में वर्गीकृत किया गया है, और वे खीरे से संबंधित हैं। उन्हें वेस्ट इंडिया ब्यूर गेरकिंस, बूर खीरे, प्रिकली खीरे और गूसबेरी के रूप में संदर्भित किया जा सकता है। त्वचा सहित पूरे युवा फल को खाना आम है। पुराने फल में मोच होती है, जिसे फल को चाय के तौलिये में या किसी दस्ताना के साथ रगड़ कर हटाया जा सकता है।
पोषण का महत्व
वेस्ट इंडियन gherkins में प्रोटीन, कैल्शियम, फॉस्फोरस, आयरन, एस्कॉर्बिक एसिड और विटामिन ए और बी होते हैं।
अनुप्रयोग
वेस्ट इंडियन gherkins को पका हुआ और कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है। जब वे युवा होते हैं, तो उन्हें पूरी त्वचा के साथ खाया जा सकता है और खीरे जैसे सलाद में पतला और इस्तेमाल किया जा सकता है। उन्हें पुलाव और स्टॉज में इस्तेमाल किया जा सकता है, और एक रतनौइल जैसी डिश बनाने के लिए टमाटर, प्याज और लहसुन के साथ हिलाया जा सकता है। ब्राजील में आमतौर पर नारियल के दूध और समुद्री भोजन के साथ बनाए जाने वाले 'मैक्सिक्सेडा' नामक पारंपरिक गर्म-खट्टे सूप का उपयोग किया जाता है। वेस्ट इंडियन gherkins ओकरा जैसी अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से जाते हैं, और पोर्क, चिकन और बीफ के लिए एक अच्छा पूरक घटक है। कमरे के तापमान पर वेस्ट इंडियन gherkins स्टोर करें, जहां वे एक सप्ताह तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
वेस्ट इंडियन gherkin संयंत्र के विभिन्न भागों लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। मैक्सिको में, इसकी जड़ों का उपयोग पेट की बीमारियों के इलाज के लिए काढ़े में किया जाता है, जबकि क्यूबा में पत्तियों का उपयोग दाद के इलाज के लिए किया जाता है। कोलंबिया में, फल को कच्चा खाया जाता है, और माना जाता है कि यह गुर्दे की पथरी को भंग करने में मदद करता है।
भूगोल / इतिहास
पश्चिम भारतीय gherkins की उत्पत्ति अफ्रीका में हुई है, जहां पूर्वी और दक्षिणी अफ्रीका में एक जंगली, कड़वी किस्म स्वाभाविक रूप से होती है। 17 वीं शताब्दी में वेस्ट इंडियन गेरकिन को दास व्यापार के माध्यम से लैटिन अमेरिका और कैरिबियन में लाया गया था, जहां एक गैर-कड़वा प्रकार के पौधे की खेती की गई थी। 1700 के दशक में, खेती की गई पश्चिम भारतीय गेरकिन को ब्रिटेन और संयुक्त राज्य अमेरिका में लाया गया, और जल्दी से एक लोकप्रिय अचार फल बन गया।
