विवरण / स्वाद
Aji Amarillo chile मिर्च लम्बी, थोड़ी घुमावदार या सीधी, औसतन 12 से 15 सेंटीमीटर की लंबाई वाली होती है, और एक आयताकार आकृति के साथ टेप की जाती है। चमकदार और मोटी त्वचा पकी होने पर हरे से गहरे नारंगी में बदल जाती है और आम तौर पर सतह पर कुछ तरंगों और उथले इंडेंटेशन के साथ चिकनी होती है। त्वचा के नीचे, मांस नारंगी, कुरकुरा और जलीय है, जो छिद्रपूर्ण झिल्लियों और गोल, सपाट, क्रीम रंग के बीजों से भरी एक केंद्रीय गुहा को घेरता है। Aji Amarillo chile मिर्च में एक अद्वितीय किशमिश जैसी सुगंध और उज्ज्वल, फल का स्वाद होता है जो मसाले के गर्म से मध्यम स्तर पर होता है।
सीज़न / उपलब्धता
अजी अमरिलो चिली मिर्च गिरावट में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
Aji Amarillo chile काली मिर्च को कैप्सिकम बाकटम के रूप में वनस्पति रूप से वर्गीकृत किया जाता है, जिसे कैप्सिकम जीनस के भीतर दुर्लभ घरेलू प्रजातियों में से एक माना जाता है। Aji Escabeche के रूप में भी जाना जाता है, Aji Amarillo chile मिर्च स्पेनिश से 'पीली मिर्च' का अनुवाद करती है और एक सेमी-हॉट किस्म है जो स्कॉविल पैमाने पर 30,000-50,000 SHU तक होती है। दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी, आजी अमारिलो चिली मिर्च पेरू में अत्यधिक मूल्यवान हैं, जहां उन्होंने राष्ट्र के गैस्ट्रोनॉमी को परिभाषित करने में मदद की है और 'पेरू भोजन के डीएनए' का उपनाम दिया गया है। इसकी मध्यम गर्मी और फल स्वाद के लिए नए सिरे से उपयोग किया जाता है, Ajo Amarillo chile मिर्च लोकप्रिय पेरू के खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से सॉस, सूप और स्ट्यू में।
पोषण का महत्व
Aji Amarillo चिली मिर्च विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है, और इसमें कुछ पोटेशियम और तांबा भी शामिल हैं।
अनुप्रयोग
Aji Amarillo chile peppers कच्चे और पके हुए दोनों तरह के अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं जैसे कि रोस्टिंग, सिमरिंग, उबलते, ग्रिलिंग और स्टफिंग। जब कच्चा होता है, तो मिर्च को कटा जा सकता है और साल्सा, कटा हुआ और सलाद में डाल दिया जाता है, या गर्म सॉस और पेस्ट में मिश्रित किया जाता है। मिर्च को पके हुए अनुप्रयोगों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है जैसे कि डीप-फ्राइंग, चीज़, चावल और मीट के साथ स्टफिंग, या स्लाइस और सूप और स्ट्यूज़ में मिला कर। जब मिर्च पकाया जाता है, तो त्वचा एक सुनहरा पीला हो जाती है, और कई विशेषज्ञों का मानना है कि यह पका हुआ रंग वह है जहां काली मिर्च को शुरू में अपना नाम मिला था। अजी अमिलो चिली मिर्च को भी सुखाया जा सकता है और मुख्य रूप से चावल में छिड़का जाता है, या उन्हें विस्तारित उपयोग के लिए डिब्बाबंद किया जा सकता है। Aji Amarillo chile मिर्च की जोड़ी मछली, पोल्ट्री, बीफ़ और पोर्क, बीन्स, आलू, चावल, बकरी पनीर और आम जैसे मांस के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती है। रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से जमा होने पर मिर्च 1-2 सप्ताह तक रखेगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पेरू में, Aji Amarillo chile मिर्च कभी इनका उपयोग स्वाद के स्रोत के रूप में किया जाता था, और ये मिर्च आधुनिक दिन में पेरू खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाली सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक बनी हुई है। Aji Amarillo चिली मिर्च लाल प्याज और लहसुन के साथ तीन अवयवों में से एक है जो पेरू में खाना पकाने के 'पवित्र त्रिमूर्ति' में शामिल हैं। कई राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए एक बेस के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, जैसे कि कारण पुनर्नवा, जो चिकन के साथ एक स्तरित मसला हुआ आलू का व्यंजन है, जिसका उपयोग ceviche में एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला के रूप में किया जाता है, या मसालेदार पनीर सॉस में पापा ला हंकेनैसा में मिलाया जाता है, अजी अमरिलो चिली मिर्च अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी हैं। और माना जाता है कि मसाले की एक लात के साथ व्यंजन के लिए जटिल, फल जायके को जोड़ने के लिए। Aji Amarillo chile मिर्च का उपयोग पेस्टिस में भी किया जाता है, कभी-कभी टमाटर के पेस्ट या क्रेमा जैसी गाढ़ी सामग्री के साथ मिलाया जाता है और टेबल-साइड मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
Aji Amarillo chile मिर्च दक्षिण और मध्य अमेरिका के मूल निवासी हैं और हजारों वर्षों से उगाए गए हैं। माना जाता है कि पेरू में 2500 ईसा पूर्व में पहली बार खेती की गई थी, मिर्च मुख्य रूप से मध्य और दक्षिण अमेरिका में स्थानीय रहे जब तक कि वे व्यापार मार्गों और खोजकर्ताओं के माध्यम से दुनिया के चुनिंदा क्षेत्रों में फैल गए थे। आज Aji Amarillo chile मिर्च मध्य अमेरिका और दक्षिण अमेरिका में स्थानीय बाजारों में और दक्षिण-पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका, हवाई, ऑस्ट्रेलिया और एशिया में क्षेत्रों में विशेष ग्रॉसर्स पर पाई जा सकती है। वे घर के बगीचे के उपयोग के लिए प्रमुख बीज सूची में ऑनलाइन भी पाए जा सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें Aji Amarillo चिली पेपर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
हाल ही में साझा किया गया
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