विवरण / स्वाद
बवेरियन पर्पल लहसुन एक छोटे से मध्यम आकार का बल्ब है जिसमें 6-11 बड़े, एक समान लौंग के साथ एक गोलाकार, आंसू-बूंद का आकार होता है जो एक केंद्रीय डंठल के चारों ओर व्यवस्थित होता है। बल्ब के बाहर एक पतली, सफेद पपड़ी कोटिंग होती है, जो लौंग को ढंकने वाली कठोर, बैंगनी-भूरे रंग की त्वचा से जुड़ी होती है। लौंग को घेरने वाली त्वचा आसानी से छीलने वाली होती है, जिससे क्रीम के रंग का मांस निकलता है, जो आकार में दृढ़, सुगंधित और गोल होता है। बवेरियन पर्पल लहसुन में एक हल्की गर्मी के साथ एक तीखा, मीठा, और मिट्टी का स्वाद होता है जो बिना उगने के बिना बनता है और जल्दी से घुल जाता है।
सीज़न / उपलब्धता
बवेरियन पर्पल लहसुन आमतौर पर गर्मियों में काटा जाता है और सर्दियों के माध्यम से उपलब्ध होता है।
वर्तमान तथ्य
बवेरियन पर्पल लहसुन, वनस्पति रूप से अल्लियम सैटिवम var के रूप में वर्गीकृत किया गया है। ophioscorodon, पत्तेदार डंठल के नलिकाएं हैं जो ऊंचाई में 60-91 सेंटीमीटर बढ़ते हैं और Amaryllidaceae परिवार से संबंधित हैं। रॉकरबेल किस्म को ध्यान में रखते हुए, बवेरियन पर्पल लहसुन एक हार्डनेक लहसुन है जिसका मतलब है कि लौंग एक डंठल के चारों ओर एक ही परत में बढ़ती है जो सूखने पर कठोर हो जाती है। डंठल का एक अलग आकार भी होता है जो पौधे पर परिपक्व होने के साथ एक डबल कॉइल बनाता है। बवेरियन पर्पल लहसुन अपने जटिल, तीखे स्वाद के लिए जाना जाता है और ठंडी जलवायु में अच्छी तरह से बढ़ता है, अक्सर लहसुन के शौकीनों द्वारा एक अच्छी तरह से गोल, हर रोज इस्तेमाल की जाने वाली किस्म के रूप में घर के बगीचों में खेती की जाती है।
पोषण का महत्व
बवेरियन पर्पल लहसुन में कैल्शियम, फॉस्फोरस, मैंगनीज और विटामिन बी 6 और सी होते हैं।
अनुप्रयोग
बवेरियन पर्पल लहसुन में एक हल्का तीखा स्वाद होता है और यह असाधारण रूप से बहुमुखी है, जो कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है, जैसे कि रोस्टिंग और सॉस। जब ताजा उपयोग किया जाता है, तो लौंग को पतले कटा हुआ और सॉस में मिश्रित किया जा सकता है जैसे कि एओलोई या पेस्टो, ह्यूमस, टज़ेटिकी, सलाद ड्रेसिंग और साल्सा। जब पकाया जाता है, तो तीखी गर्मी हल्के से कम हो जाती है क्योंकि लहसुन का स्वाद एक समृद्ध, जटिल स्वाद के साथ गहरा होता है। बवेरियन पर्पल लहसुन को सब्जियों के साथ भुना जा सकता है, सरगर्मी में भूनकर, पास्ता में मिलाया जाता है, या मीट के साथ भुना जाता है। इसे मैश किए हुए आलू में भी मिलाया जा सकता है, स्टॉज और सूप में पकाया जाता है, विस्तारित उपयोग के लिए मसालेदार, या एक स्वादिष्ट बनाने के लिए पाउडर के रूप में सुखाया जाता है। लौंग के अलावा, स्कैफ़ को हल्के से सॉस किया जा सकता है या हलचल-फ्राइज़ में पकाया जा सकता है। बवेरियन पर्पल लहसुन के जोड़े टमाटर, आलू, बीफ, पोर्क, और पोल्ट्री, भुना हुआ मांस जैसे अजवायन, तुलसी, अजवायन के फूल, और धनिया, प्याज, पालक, और बैंगन के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। बल्बों की शेल्फ लाइफ कम होती है और ठंडी, शुष्क और अंधेरी जगह में रखे जाने पर 3-6 महीने का समय लगेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
बवेरियन पर्पल लहसुन को एक रस्कबेल किस्म माना जाता है जो संयुक्त राज्य अमेरिका में लहसुन के शौकीनों द्वारा बहुत पसंद किया जाता है। यद्यपि लहसुन की खेती प्राचीन काल से की जाती रही है, लेकिन 1989 तक यह नहीं था कि संयुक्त राज्य अमेरिका मध्य एशिया के काकेशस क्षेत्र में स्थित कई विशेष लहसुन किस्मों के नमूने एकत्र करने में सक्षम था। सोवियत संघ द्वारा संरक्षित होने के बाद, रूसी सैन्य ठिकानों से निकटता के कारण यूएसडीए को काकेशस क्षेत्र का दौरा करने से रोक दिया गया था। 1989 में सोवियत संघ के पतन के बाद, यूएसडीए को लहसुन की किस्मों को इकट्ठा करने के लिए आमंत्रित किया गया था। अमेरिकी वैज्ञानिकों को पुराने रेशम मार्ग के साथ सशस्त्र गार्ड के साथ रात में यात्रा करनी थी, और जैसा कि उन्होंने लहसुन इकट्ठा किया, उन्होंने इस क्षेत्र का नाम उन किस्मों के नाम पर रखा जिन्हें वे प्राप्त किए गए थे। कई विशेष किस्में जो आज अमेरिकी लहसुन उत्साही लोगों द्वारा उगाई और पसंद की जाती हैं, उन्हें इस यात्रा से इकट्ठा किया गया और खेती की गई।
भूगोल / इतिहास
लहसुन मध्य एशिया का मूल निवासी है, विशेष रूप से काकेशस पर्वत श्रृंखला का क्षेत्र है, जो अब आधुनिक जॉर्जिया और रूस है, और पूरे यूरोप और एशिया में व्यापार मार्गों और प्रवासियों के माध्यम से सभी दिशाओं में फैला हुआ था। बवेरियन पर्पल लहसुन की उत्पत्ति ज्यादातर अज्ञात है, लेकिन एक विश्वास का दावा है कि विविधता उत्तरी यूरोप में विकसित की गई थी और पूरे यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में जर्मन, पोलिश और इतालवी आप्रवासियों के माध्यम से पेश की गई थी। एक अन्य विश्वास यह है कि 1989 में यूएसडीए के अभियान के दौरान विविधता को इकट्ठा किया गया था। आज बवेरियन पर्पल लहसुन की खेती छोटे पैमाने पर की जाती है और यह यूरोप, एशिया और संयुक्त राज्य अमेरिका में स्थानीय उत्पादकों के माध्यम से उपलब्ध है।
