विवरण / स्वाद
ब्रोकोली में फूलों के सिर होते हैं जो कलियों को बिना छेड़े, छोटे, और अभी भी हरे रंग के होते हैं। सिर औसतन 10 से 20 सेंटीमीटर व्यास के होते हैं और मोटे, रेशेदार डंठल पर उगते हैं, जो बड़े, चमड़े वाले, गहरे हरे रंग के पत्तों के आवरण से निकलते हैं। ब्रोकोली के सिर आम तौर पर हरे होते हैं, कभी-कभी विभिन्न प्रकार के आधार पर गहरे बैंगनी रंग के होते हैं, और शाखाओं वाले तनों से जुड़ी छोटी, बिना उगी हुई कलियाँ होती हैं। फूल की कलियों के साथ शाखाओं वाली, खंडित तनों को फूलों के रूप में जाना जाता है, जो एक बड़े, मध्य, मोटे और रेशेदार, हल्के हरे रंग के तने से जुड़ते हैं। कच्ची कलियों में कच्चे होने पर एक कुरकुरा और कोमलता होती है, और अगर परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो कलियों को उज्ज्वल पीले, चार पंखुड़ियों वाले फूलों का उत्पादन होगा। मोटे, कच्चे तनों में भी एक कुरकुरा, कुरकुरे, थोड़ा चबाया हुआ बनावट होता है और पत्तियां खाने योग्य होती हैं लेकिन अक्सर इसमें कड़वा, रेशेदार प्रकृति होती है। जब पकाया जाता है, तो ब्रोकोली एक नरम, अर्ध-कुरकुरे स्थिरता विकसित करता है और इसमें घास, bittersweet बारीकियों के साथ वनस्पति, शाकाहारी और मिट्टी के स्वाद होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
ब्रोकोली वर्ष के दौर में उपलब्ध है, शुरुआती वसंत के अंत में देर से पीक सीजन के साथ।
वर्तमान तथ्य
ब्रोकोली, वानस्पतिक रूप से ब्रासिका ऑलेरासिया var के रूप में वर्गीकृत है। इटालिका, एक प्राचीन, कूल-सीज़न वार्षिक है जो ब्रैसिसेकी या गोभी परिवार से संबंधित है। बड़े, कॉम्पैक्ट सिर सीधे, रेशेदार डंठल पर बढ़ते हैं जो ऊंचाई में 90 सेंटीमीटर तक पहुंच सकते हैं और अपने खाद्य फूलों, स्टेम, और पत्तियों के लिए अत्यधिक पसंदीदा हैं। ब्रोकोली नाम इतालवी शब्द ब्रोकोलो से लिया गया है, जिसका अर्थ मोटे तौर पर 'एक गोभी के फूलों की शिखा' से है। ब्रोकोली को कई वर्षों के प्राकृतिक क्रॉसब्रीडिंग से विकसित किया गया था और इसकी उच्च पोषण सामग्री और प्रकृति को भरने के लिए एक व्यावसायिक फसल के रूप में चुना गया था। शीर्षक और अंकुरित किस्मों सहित ब्रोकोली के कई प्रकार हैं, लेकिन वाणिज्यिक बाजारों में देखी जाने वाली सबसे आम ब्रोकोली को कैलाबेरी ब्रोकोली के रूप में जाना जाता है। इस ब्रोकोली को आमतौर पर ज्यादातर बाजारों में ब्रोकोली के रूप में लेबल किया जाता है और इसमें कई छोटे, शाखाओं वाले फूलों के गोल घने हरे गोल सिर होते हैं। आधुनिक समय में, ब्रोकोली को दुनिया भर में उगाया जाता है, लेकिन पौधों को इकट्ठा नहीं किया जा सकता है और पौधे के आधार से हटाने के लिए चाकू का उपयोग करके हाथ से काटा जाना चाहिए, जिससे यह एक श्रम प्रधान फसल बन जाती है।
पोषण का महत्व
ब्रोकोली प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, कोलेजन उत्पादन को बढ़ावा देने और सूजन को कम करने के लिए विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है। सब्जी भी तेजी से घाव भरने में मदद करने के लिए विटामिन के का एक समृद्ध स्रोत है और इसमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो पाचन तंत्र को उत्तेजित करने के लिए मुक्त कणों, फाइबर को खत्म करने और विटामिन ए, पोटेशियम, फोलेट और फास्फोरस की कम मात्रा में मदद कर सकते हैं।
अनुप्रयोग
ब्रोकोली एक बहुमुखी घटक है जो कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए अनुकूल है, जिसमें स्टीमिंग, क्वॉलिंग, रोस्टिंग, बेकिंग, फ्राइंग और सॉइटिंग शामिल हैं। सिर, उपजी और पत्तियां सभी खाद्य हैं और इसमें अलग-अलग बनावट और स्वाद होंगे। सिर और तने खपत किए गए पौधे का सबसे आम हिस्सा हैं और कटा हुआ और सलाद में ताजा फेंक दिया जा सकता है, अन्य सामग्री के साथ स्लाव में मिलाया जाता है, या मलाईदार सॉस और डिप्स के साथ क्षुधावर्धक प्लेटों पर परोसा जाता है। ब्रोकोली को भी तले और तले हुए, तिपाई में, हल्के से पकाया और अनाज के कटोरे में मिलाया जा सकता है, पास्ता में डाला जाता है, अन्य सब्जियों के साथ हलचल-तले हुए, उबले हुए और एक निविदा साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, या चावल और नूडल व्यंजनों में मिलाया जाता है। बड़े टुकड़ों में सिर का उपयोग करने के अलावा, पके हुए ब्रोकोली फूलों को सूप में शुद्ध किया जा सकता है, रिसोट्टो में उभारा जा सकता है, या क्विच में पकाया जा सकता है। ब्रोकोली के लिए किसी भी तैयारी कॉलिंग में मोटी उपजी का उपयोग किया जा सकता है। कुछ रसोइयों को पकाया जाने पर अधिक निविदा स्थिरता विकसित करने के लिए उपजी को छीलने के लिए चुनते हैं। ब्रोकोली की पत्तियां भी खाने योग्य होती हैं लेकिन इसमें कड़वा स्वाद हो सकता है। पत्तियों को कली या स्विस चर्ड के समान तैयार किया जा सकता है। ब्रोकोली जोड़े के साथ अच्छी तरह से तोरी, फूलगोभी, बेल का काली मिर्च, मशरूम, भुना हुआ मांस, जिसमें पोल्ट्री, टर्की, बीफ, और मछली, अन्य समुद्री भोजन, सॉस जैसे सीप, सोया, मलाईदार ड्रेसिंग, और विनिगेट, और पनीर जैसे पनीर, चेडर शामिल हैं। feta, और बकरी। रेफ्रिजरेटर में संग्रहित होने पर, कच्ची ब्रोकोली को 4 से 7 दिन रखा जाएगा, और एक बार पकाने के बाद, यह 5 दिनों तक रहेगा। इसे 6 से 8 महीने तक भी फ्रीज किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
ब्रोकोली एक प्रचलित सब्जी थी जो सीना के दौरान परोसी जाती थी, एक प्राचीन रोमन रात्रिभोज जो कि उच्च वर्ग के लिए आरक्षित था। अधिकांश रोमन परिवारों ने दोपहर के भोजन को अपने दिन का सबसे बड़ा भोजन बना दिया और एक शानदार रात का भोजन नहीं कर सकते थे, लेकिन सीना एक बहु-पाठ्यक्रम भोजन था जिसे दैनिक कार्यों के बाद उच्च वर्ग के बीच समाप्त किया जाता था। मेहमानों को आमंत्रित करने के लिए सीना सबसे आम भोजन था और विदेशी व्यंजनों और सामग्रियों के माध्यम से स्थिति दिखाने के लिए उपयोग किया जाता था। भोजन के भीतर, पारंपरिक रूप से एक क्षुधावर्धक, मुख्य पाठ्यक्रम और मिठाई थी, और मुख्य पाठ्यक्रम भी कभी-कभी तीन पाठ्यक्रमों में टूट जाता था, जो कि होस्टिंग परिवार की संपत्ति पर निर्भर करता था। ब्रोकोली को मुख्य पाठ्यक्रम के दौरान परोसा जाता था और पकाया जाता था, आमतौर पर मसाले और समृद्ध सॉस में लेपित किया जाता था। मार्कस ग्वियस एपिकियस, एक धनी महाकाव्य, मुख्य रूप से रसोई की किताब डी रे कोक्विनारिया में पहले ब्रोकोली व्यंजनों में से कुछ को रिकॉर्ड करने का श्रेय दिया जाता है। कई विशेषज्ञों का मानना है कि एपिसियस के नौकर और रसोइये व्यंजनों के मुख्य लेखक थे, लेकिन एपिकस इन व्यंजनों की असाधारण डिनर पार्टियों का चेहरा और मेजबान था, जो अक्सर विदेशी गणमान्य लोगों के मनोरंजन के लिए रोमन सरकार द्वारा भुगतान किया जाता था। डी रे कोक्विनारिया में लगभग 500 व्यंजन शामिल हैं, और व्यंजनों के भीतर, ब्रोकोली को उबला हुआ, उबला हुआ, धनिया और जीरा के साथ लेपित किया जाता है, और तेल, शराब और प्याज के मिश्रण के साथ फेंक दिया जाता है। यह कभी-कभी मलाईदार सॉस या हल्के जड़ी बूटियों में लेपित के साथ भी परोसा जाता था। 9 वीं शताब्दी में वापस बुक करने वाली कुकबुक के शुरुआती संस्करणों को अभी भी न्यूयॉर्क अकादमी ऑफ मेडिसिन और वेटिकन में पाया जा सकता है।
भूगोल / इतिहास
ब्रोकोली भूमध्यसागरीय क्षेत्र और एशिया माइनर के सापेक्ष एक प्राचीन, जंगली गोभी से विकसित की गई थी। हजारों साल पहले, जंगली गोभी के रिश्तेदार स्वाद, आकार और बनावट सहित मानव उपभोग के लिए बेहतर लक्षणों का प्रदर्शन करने के लिए कई पीढ़ियों के लिए चुनिंदा रूप से नस्ल थे। विशेषज्ञों का मानना है कि इट्रस्केन्स, एक सभ्यता जो अपनी बागवानी के लिए जानी जाती है, पहली बार ब्रोकोली के घरेलू संस्करणों को 1 शताब्दी से कुछ समय पहले तुर्की से दक्षिणी इटली लाया गया था। इटली में ब्रोकोली की खेती जारी रखी गई, कैलाब्रिया ब्रोकोली को विकसित करते हुए, आज हम जिस कॉम्पैक्ट हेड से परिचित हैं, और पौधों को 16 वीं शताब्दी में फ्रांस में पेश किया गया था। ब्रोकोली को 18 वीं शताब्दी में इंग्लैंड भी लाया गया था, जहां इसे शुरू में इतालवी शतावरी के रूप में जाना जाता था। थॉमस जेफरसन ने 18 वीं शताब्दी में कभी-कभी संयुक्त राज्य अमेरिका में अपने मोंटीसेलो बगीचे में ब्रोकोली लगाया था, लेकिन 19 वीं शताब्दी में इतालवी प्रवासियों के आगमन तक नई दुनिया में सब्जी व्यापक नहीं हुई। बाद में 1920 के दशक में, D'Arrigo भाइयों के रूप में जाने जाने वाले इतालवी आप्रवासियों ने सैन जोस, कैलिफोर्निया में ब्रोकोली के पहले वाणिज्यिक क्षेत्रों को लगाया। फसलों को बोस्टन में भेज दिया गया था, और इसके वाणिज्यिक रिलीज के तुरंत बाद, ब्रोकोली ने तेजी से मांग में वृद्धि की, सब्जी को एक वाणिज्यिक फसल के रूप में स्थापित किया। आज कैलिफोर्निया संयुक्त राज्य अमेरिका में ब्रोकोली का सबसे बड़ा उत्पादक है, और फसल घरेलू स्तर पर बेची जाती है और जापान, ताइवान और कनाडा जैसे देशों में निर्यात की जाती है। ब्रोकोली की खेती भारत और चीन में भी व्यावसायिक निर्यात के लिए की जाती है और यह घरेलू बगीचों में दुनिया भर में उगाया जाता है।
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पकाने की विधि विचार
व्यंजन विधि जिसमें ब्रोकोली शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
हाल ही में साझा किया गया
लोगों ने ब्रोकोली को स्पेशलिटी प्रोड्यूस ऐप के लिए शेयर किया है आई - फ़ोन तथा एंड्रॉयड ।
प्रोडक्शन शेयरिंग आपको अपनी उपज खोजों को अपने पड़ोसियों और दुनिया के साथ साझा करने की अनुमति देता है! क्या आपका बाजार हरे ड्रैगन सेब ले जा रहा है? क्या शेफ मुंडा सौंफ वाली चीजें कर रहा है जो इस दुनिया से बाहर हैं? विशेष रूप से प्रोड्यूस ऐप के माध्यम से अपने स्थान को पिनपॉइंट करें और दूसरों को उनके आसपास होने वाले अनूठे स्वादों के बारे में बताएं।
 मेडेलिन कोलम्बिया मर्केंडु सुपरमार्केट वाया संता एलेना कैले 10 ए एन 36 ए पूर्व 163 किमी 12 मेडेलिन एंटिओक्विया 574-538-2142 पास मेंमेडेलिन, एंटिओक्विया, कोलम्बिया लगभग 50 दिन पहले, 1/18/21 शेर की टिप्पणी: ताजा और हरा!  विशेषता का निर्माण पास मेंसैन डिएगो, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 257 दिन पहले, 6/26/20 शेरर की टिप्पणियाँ: ग्लोरिया तमई खेतों से ब्रोकोली!  जायंट बोजोंग्सरी सावन पास मेंडेपोक, पश्चिम जावा, इंडोनेशिया लगभग 294 दिन पहले, 5/19/20 शेर की टिप्पणी: ब्रोकोली  विशेषता का निर्माण पास मेंसैन डिएगो, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 300 दिन पहले, 5/13/20 शेर की टिप्पणी: तमई परिवार के खेतों से सुंदर ब्रोकोली  कालिविस एसए एथेंस एल -27 के पास केंद्रीय बाजारएथेंस, अटिकी, ग्रीस लगभग 419 दिन पहले, 1/16/20 शेरर की टिप्पणियाँ: ब्रोकोली cc  बीएसडी सिटी मॉडर्न मार्केट पास मेंपंडोक पुंगुंग, बैंटेन, इंडोनेशिया लगभग 438 दिन पहले, 12/27/19 शेयरर्स की टिप्पणियां: बीएसडी आधुनिक बाजार टेंगरेंग में ब्रोकोली  अलमगुल 18 ए रामस्टोर अल्मागुल 18 ए, अल्माटी, कजाकिस्तान http://ramstore.kz Al Khor, Qatar लगभग 442 दिन पहले, 12/24/19 शेरर की टिप्पणियां: अल्माटी प्रांत के ग्रीनहाउस में उगाई गई ब्रोकोली  सुपर इंडो सिनेयर पास मेंसिपुत्त, बैंटेन, इंडोनेशिया लगभग 496 दिन पहले, 10/31/19 शेरर की टिप्पणियाँ: ब्रोकोली डिस्प्रिंडो सिनेर डिपोक  सिसरुआ मार्केट, पुणक बोगोर पास मेंलेउविमलंग, पश्चिम जावा, इंडोनेशिया लगभग 550 दिन पहले, 9/06/19 शेर की टिप्पणी: ब्रोकोली  गोल्डन गेट मार्केट गोल्डन गेट मार्केट 221 2 स्ट्रीट स्ट्रीटालोसिटो सीए 94965 415-332-3040 के पासससलिटो, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 597 दिन पहले, 7/22/19  एटलस वर्ल्ड फ्रेश मार्केट पास मेंपावे, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 722 दिन पहले, 3/19/19 शेयरर की टिप्पणियाँ: ब्रोकोली एटलस वर्ल्ड फ्रेश मार्केट में देखी गई।  किसान बाजार आउटलेट सैन डिएगो किसान आउटलेट 10407 फ्रार्स आरडी, सैन डिएगो, सीए, 92120 619-563-9165 www.sandiegofarmersoutlet.com पास मेंसैन डिएगो, CA, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 729 दिन पहले, 3/12/19 शेयरर्स की टिप्पणी: ब्रोकोली किसान बाजार आउटलेट पर देखा गया। |
