विवरण / स्वाद
बुआ काइस्टा फल के लिए औसतन 5 से 12 सेंटीमीटर के आकार के अंडाकार फल का एक दौर है, और इसमें एक कठोर, वुडी और सफेद से लेकर हल्के भूरे रंग के खोल होते हैं। खोल की सतह खुरदरी, खुरदरी और जंग लगी होती है, जो पेड़ की छाल की बनावट के समान होती है, और अक्सर फलों के शीर्ष पर एक छोटा सा छेद होता है, जहाँ यह कभी पेड़ से जुड़ा होता था। गोल छेद एक तीखी, मक्खनयुक्त सुगंध का उत्सर्जन करता है, जिसे अक्सर ब्लू पनीर, अंडेनोग, और किशमिश के मिश्रण की तरह देखा जाता है, और खुशबू का उपयोग अक्सर फल की कठोरता को निर्धारित करने के लिए किया जाता है। मजबूत गंध से परे, केवल उपस्थिति से फल की परिपक्वता को निर्धारित करना लगभग असंभव है। परिपक्वता के लिए परीक्षण करने के लिए, फल को पारंपरिक रूप से लगभग एक फुट की ऊंचाई से जमीन पर गिराया जाता है, और यदि फल उछलता है, तो यह पका नहीं होता है। एक बार जब कठोर खोल खुला हो जाता है, तो एक चिपचिपा, रेशेदार और मटमैला मांस होता है, जिसका रंग हाथी दांत से होता है, नारंगी-भूरे से गहरे भूरे रंग का, परिपक्वता पर निर्भर करता है। मलाईदार मांस के अंदर, कई खाद्य, कुरकुरे, और थोड़ा फिसलन सफेद बीज और चबाने वाली बालियों का वर्गीकरण होता है। Buah Kawista में मीठा और खट्टा, मक्खन, इमली जैसे नोटों के साथ एक मीठा, तीखा और अम्लीय स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
Buah Kawista इंडोनेशिया में मानसून के मौसम के दौरान उपलब्ध है, आमतौर पर नवंबर से मार्च तक।
वर्तमान तथ्य
बुआ काइस्टा, वानस्पतिक रूप से लिमोनिया एसिडिसिमा के रूप में वर्गीकृत, एक कठोर-शेल्ड फल है जो रुतसी परिवार से संबंधित है। तीखे, मीठे और खट्टे फल चौड़े फैलने वाले पेड़ों पर बढ़ते हैं जो 12 मीटर ऊंचाई तक पहुंचते हैं और एशिया और दक्षिण पूर्व एशिया के क्षेत्रों के मूल निवासी हैं। Buah Kawista भारत और श्रीलंका में व्यापक रूप से पाक और औषधीय दोनों अनुप्रयोगों में उपयोग की जाती है और इसे आमतौर पर स्थानीय बाजारों में वुड ऐप्पल के रूप में जाना जाता है। भारत के बाहर, Buah Kawista नाम एक शब्द है जिसका उपयोग इंडोनेशिया में फलों का वर्णन करने के लिए किया जाता है, और विविधता को क्षेत्रीय रूप से Buah Kawis और Kawi के रूप में भी जाना जाता है। काइस्टा पेड़ों को फल लगने में 15 साल लगते हैं और ज्यादातर इंडोनेशिया के गर्म तटीय क्षेत्रों में घर के बगीचों में बिखरे पाए जाते हैं। फलों को केवल एक बार काटा जाता है जब वे जमीन पर गिर गए होते हैं और मुख्य रूप से ताजा खाए जाते हैं या फलों के रस और पेय में मिश्रित होते हैं। बुआ कवीस्टा के कठिन खोल का उपयोग सेवारत कटोरे, सजावटी कंटेनर या ऐशट्रे बनाने के लिए भी किया जाता है।
पोषण का महत्व
Buah Kawista पाचन तंत्र को उत्तेजित करने के लिए फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है और इसे प्राकृतिक दवाओं में प्राकृतिक detoxifier के रूप में इस्तेमाल किया गया है। फल भी हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाने के लिए कैल्शियम का एक अच्छा स्रोत हैं, रक्त के माध्यम से ऑक्सीजन परिवहन के लिए प्रोटीन हीमोग्लोबिन का निर्माण करने के लिए, और सूजन को कम करने के लिए विटामिन सी। दक्षिण पूर्व एशिया की पारंपरिक दवाओं में, फलों का उपयोग उनके जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ गुणों के लिए किया जाता है।
अनुप्रयोग
बुआ कवीस्टा में एक असामान्य, मीठा और खट्टा स्वाद होता है, जब इसे ताजा या कुछ सरल सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है। बाहरी आवरण सख्त होता है और चाकू के पीछे का उपयोग करके या जमीन पर कुचला हुआ खुला हो सकता है। एक बार खोलने के बाद, मांस को एक चम्मच के साथ बाहर निकाला जा सकता है और खाया जा सकता है, या इसे मीठा स्वाद के लिए चीनी के साथ छिड़का जा सकता है। श्रीलंका में, मीठे, थोड़े अम्लीय पेय, गर्म मौसम के लिए एक पसंदीदा पेय बनाने के लिए मांस को नारियल के दूध और ताड़ की चीनी के साथ मिलाया जाता है। बुआ काइस्टा का उपयोग स्मूदी और शेक को स्वाद देने के लिए भी किया जाता है, जिसे आइसक्रीम और मुंडा बर्फ में मिश्रित किया जाता है, या जाम, चटनी और जेली में पकाया जाता है। इंडोनेशिया के क्षेत्रों में, बुआ काइस्टा को टार्ट्स में शामिल किया जाता है जिसे नास्टार या टॉफी की तरह, चिपचिपा कन्फेक्शन डोडोल के रूप में जाना जाता है। बुआ कवीस्टा जोड़ी के साथ अच्छी तरह से नींबू, कैलेमोनिन, संतरे, और नींबू, नारियल का दूध, चीनी, चॉकलेट, चिली मिर्च, प्याज, इलायची, और इमली जैसे साइट्रस जोड़े। पूरे, बंद बुआ काइस्टा को कमरे के तापमान पर 10 दिनों तक रखा जा सकता है या 1 से 2 महीने तक फ्रिज में रखा जा सकता है। एक बार खोलने के बाद, मांस को सबसे अच्छी गुणवत्ता के लिए तुरंत पीना चाहिए। बुआ कवीस्टा को छह महीने तक नींबू के रस के मिश्रण में भी मिलाया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
मध्य जावा में रेमबैंग शहर में, बुआ काविस्टा को एक चिपचिपा, भूरे रंग के सिरप के रूप में जाना जाता है जिसे काविस सिरप के रूप में जाना जाता है। तटीय शहर, रेमबैंग रीजेंसी का एक हिस्सा है, जो मध्य जावा प्रांत के उत्तर-पूर्वी तट के साथ स्थित है, जो उष्णकटिबंधीय, गर्म तराई के लिए जाना जाता है। रेबांग की जलवायु बुआ काइस्टा के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, और कावास्टा के अधिकांश पेड़ रेमबैंग निवासियों के घर के बगीचों में लगाए गए हैं। Buah Kawista को इंडोनेशिया के बाकी हिस्सों में एक दुर्लभ फल माना जाता है और 1925 से रेमबैंग में सिरप में संसाधित किया गया है, एक पसंदीदा स्मारिका के रूप में बेचा जाता है। बहुत से इंडोनेशियाई रेमबंग की यात्रा करने के लिए पूरी तरह से गहरे भूरे रंग के सिरप की खरीद करते हैं, और कई निर्माता हैं, जिनमें सबसे प्रसिद्ध कैप डेविंग बुरंग हैं। बुआ काइस्टा शक्कर, मीठे और खट्टे स्वादों के एक जटिल मिश्रण में योगदान करते हैं, और सिरप अक्सर कार्बोनेटेड कोला के स्वाद के समान होता है। काइस्टा सिरप को मुख्य रूप से बर्फ पर परोसा जाता है और इसे जवानी कोला नाम दिया जाता है। सिरप की बढ़ती लोकप्रियता के बावजूद, रेवाबंग में वाणिज्यिक खेती की कमी के कारण काइस्टा पेड़ उपलब्धता में घट गए हैं। चूंकि कई पेड़ घर के बगीचों में लगाए जाते हैं, इसलिए हर साल बनने वाले सिरप की संख्या को सीमित करते हुए, उत्पादन का विस्तार करने के लिए बुनियादी ढांचे की कमी होती है।
भूगोल / इतिहास
बुआ काइस्टा एशिया और दक्षिण पूर्व एशिया के मूल निवासी हैं, विशेष रूप से भारत और पड़ोसी देश जो चीन में फैले हैं, और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहे हैं। बुआ काइस्टा का पहला ज्ञात संदर्भ लकड़ी के सेब के नाम से पहली शताब्दी ईसा पूर्व के पीछे के ग्रंथों में दर्ज किया गया था, और धार्मिक और औषधीय प्रयोजनों के लिए पूरे भारत में फलों की व्यापक रूप से खेती की गई थी। यह अज्ञात है जब बुआ काइस्टा इंडोनेशिया में पहुंची थी, लेकिन फल की संभावना व्यापार के माध्यम से फैली हुई थी और इसे दुर्लभ माना जाता है, मुख्य रूप से पूर्व और पश्चिम नुसा तेंगारा के प्रांतों में रेमबैंग, पगड़ी और पाटी के जावा द्वीप पर पाया जाता है, और सुमात्रा द्वीप पर आचे प्रांत में। आज Buah Kawista को भारत, श्रीलंका, थाईलैंड, मलेशिया, कंबोडिया और बांग्लादेश में अन्य आम नामों के तहत व्यापक रूप से पाया जा सकता है और शायद ही कभी इंडोनेशिया में पाया जाता है।
