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विवरण / स्वाद
Chantenay गाजर आकार में छोटे होते हैं, लंबाई में औसतन 10-12 सेंटीमीटर और व्यास में 5-6 सेंटीमीटर होते हैं, और गैर-तने छोर पर एक कुंद बिंदु के लिए एक मोटी, मोटा और शंक्वाकार आकार होता है। त्वचा चिकनी, दृढ़, और चमकदार नारंगी है, और सतह के नीचे, मांस एक कुरकुरा और जलीय स्थिरता के साथ एक मिलान नारंगी है। जब कच्चे, Chantenay गाजर में एक मीठा और मिट्टी के स्वाद के साथ कुरकुरे, स्नैप जैसी गुणवत्ता होती है। जब पकाया जाता है, तो जड़ें एक नरम और कोमल बनावट विकसित करती हैं, जो उनकी मिट्टी, मिठाई, नोट्स को बनाए रखती हैं।
सीज़न / उपलब्धता
Chantenay गाजर गर्मियों में सर्दियों के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
चंटेने गाजर, वनस्पति रूप से डैकस कैरोटा उप-समूह के रूप में वर्गीकृत किया गया है। Sativa, मोटी और छोटी, खाने योग्य, भूमिगत जड़ें हैं जो कि अजवायन के फूल के साथ-साथ अजवायन के फूल, अजवाइन और अजमोद परिवार से संबंधित हैं। एक पश्चिमी हिरलूम किस्म, चैनटेन गाजर एक ठंडी मौसम की फसल है जो जल्दी से परिपक्व हो जाती है और भारी मिट्टी में जीवित रह सकती है। कई अलग-अलग किस्में हैं जिनमें चैंटेन नाम के तहत दो मुख्य प्रकार शामिल हैं, जिन्हें रॉयल चॅंटेने और रेड चॅनटेन के नाम से जाना जाता है। इन दो किस्मों के बीच की विशिष्ट विशेषता कोर का रंग और टिप की कुंदता है। कई वर्षों के लिए उनकी लोकप्रियता में कमी के बावजूद, Chantenay गाजर मान्यता में वृद्धि हो रही है क्योंकि उपभोक्ता बाजार विरासत की किस्मों की खेती में पुनरुत्थान की ओर बढ़ रहा है।
पोषण का महत्व
चनटेन गाजर विटामिन ए का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो शरीर को बीमारी से बचाने के लिए दृष्टि हानि, विटामिन सी और पाचन में सहायता करने के लिए फाइबर को रोकने में मदद कर सकता है। जड़ों में कुछ विटामिन के, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फोलेट और पोटेशियम भी होते हैं।
अनुप्रयोग
चनटेन गाजर कच्चे और पके हुए दोनों प्रकार के अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त है, जिसमें बेकिंग, उबालना, भाप देना और भूनना शामिल है। इन छोटी जड़ों का उपयोग किसी भी नुस्खा में किया जा सकता है जो गाजर को बुलाता है और डिब्बाबंद, मसालेदार या रसयुक्त भी हो सकता है। जब कच्चे, Chantenay गाजर को हरे सलाद, अनाज के कटोरे, और कोलस्लेव्स के लिए कटा या कटा जा सकता है, या ह्यूमस में डुबोया जाता है और एक क्षुधावर्धक के रूप में कार्य किया जाता है। जब पकाया जाता है, तो जड़ों को हरी प्याज के पैनकेक में कटा हुआ, कटा हुआ और अन्य मूल सब्जियों के साथ भुना हुआ, ताजा जड़ी बूटियों के साथ बेक किया जा सकता है, या चावल और नूडल व्यंजनों में हलचल-तले हुए। चन्टे गाजर को मटर, हरी बीन्स, बीट, चोखा, चिवड़ा, संतरे, जड़ी-बूटियों और मसालों जैसे कि पुदीना, धनिया, और स्टार ऐनीज़, अनार के बीज, पेकान और पनीर जैसे बकरी, फेटा और रिकोटा के साथ अच्छी तरह से पकाते हैं। रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में अच्छी हवा के संचलन के साथ प्लास्टिक की थैली में रखे शिथिल रूप से रखे जाने पर जड़ें एक महीने तक रहेंगी। फलों को गाजर के साथ कभी न रखें, क्योंकि फलों में एथिलीन गैस होती है जो गाजर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है। एथिलीन गैस के संपर्क में आने वाली गाजर बहुत कड़वी हो जाएगी, जिससे उन्हें खाने के लिए उपयुक्त नहीं होगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
संयुक्त राज्य अमेरिका और यूनाइटेड किंगडम में, Chantenay गाजर 1960 के दशक में सबसे लोकप्रिय गाजर किस्मों में से एक थे, लेकिन उनकी बढ़ती बढ़ती आदतों और अन्य आधुनिक गाजर की आमद के कारण, वे जल्दी से बाजारों से गायब हो गए। हालांकि चैन्टेन गाजर अभी भी खोजने के लिए चुनौतीपूर्ण है, घर की बागवानी क्षेत्र में खेती में वृद्धि हुई है क्योंकि बागवान रुचि और विविधता के लिए बढ़ती हीरुम किस्मों की ओर बढ़ रहे हैं। Chantenay गाजर घर के माली के साथ लोकप्रिय हैं क्योंकि वे छोटे स्थानों या कंटेनरों में लगाए जा सकते हैं, रोग और कीट प्रतिरोधी हैं, और अपेक्षाकृत उच्च उपज का उत्पादन करते हैं।
भूगोल / इतिहास
Chantenay गाजर एक विरासत किस्म है जिसे 18 वीं शताब्दी के दौरान फ्रांस के Chanteney क्षेत्र में विकसित किया गया था। यह पहली बार 1800 के दशक के अंत में विल्मोरिन-एंड्रीस के प्रसिद्ध बीज सूची में पेश किया गया था। आज Chantenay गाजर किसानों के बाजारों और यूरोप, संयुक्त राज्य अमेरिका और एशिया के चुनिंदा क्षेत्रों में विशेष ग्रॉसर्स पर उपलब्ध हैं।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों कि Chantenay गाजर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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