विवरण / स्वाद
मांसल ओवल आकार के पत्तों के साथ अमरनाथ के पौधे 2 मीटर से अधिक की ऊंचाई तक पहुंच सकते हैं जो कभी-कभी युक्तियों में बताए जाते हैं। ग्रीन किस्म अपने केंद्रीय डंठल से एक पंखदार चूने के हरे फूल का उत्पादन करती है जो बीज से भरा होता है। हालांकि फूल की कलियाँ खाने योग्य होती हैं, एक बार जब वे परिपक्व हो जाती हैं और झाड़ीदार हो जाती हैं तो वे फूली नहीं होती हैं और इससे बचना चाहिए। कच्चे होने पर युवा पत्ते थोड़े कसैले होते हैं, लेकिन पालक जैसे हल्के और हल्के होते हैं। बड़े, अधिक परिपक्व पत्तियां स्ट्यूइंग या ब्रेज़िंग के लिए सबसे अच्छी होती हैं, इसी तरह एक चार्ड या बीट ग्रीन के लिए।
सीज़न / उपलब्धता
वसंत और गर्मियों में पीक सीजन के साथ हरे अमरनाथ के पत्ते साल भर मिल सकते हैं।
वर्तमान तथ्य
अमरेन्थेसी परिवार में पाई जाने वाली 60 विभिन्न प्रजातियों में से किसी एक के लिए आम तौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला नाम है। यह नाम ग्रीक अमारेंटोस से आया है, 'एक जो मुरझाया नहीं है,' या 'कभी नहीं लुप्त होती', शानदार झाड़ी फूलों के साथ जुड़ा हुआ है जो फसल के बाद लंबे समय तक रंग बनाए रखते हैं। अक्सर एक आम खरपतवार के रूप में माना जाता है, एक किस्म का नाम 'पिग्वेड' है, पौधों को उनके खाद्य बीज, पत्तेदार साग और सजावटी खिलने के लिए व्यावसायिक रूप से खेती की जाती है। पौधों को मुख्य रूप से एशियाई संस्कृतियों में हरी सब्जी के रूप में खाया जाता है, जहां वे वेस्ट इंडीज में कॉललू, भारत में चवली के पत्ते, और अफ्रीका में गाय मटर के पत्ते के रूप में जाने जाते हैं।
पोषण का महत्व
ऐमारैंथ की पत्तियां पौष्टिक रूप से बीट, स्विस चार्ड और पालक के समान हैं, लेकिन आनुवंशिक रूप से अपने जंगली पूर्वजों के करीब हैं और कैरोटीन, लोहा, कैल्शियम, प्रोटीन, विटामिन सी और ट्रेस तत्वों का एक बेहतर स्रोत प्रदान करते हैं।
अनुप्रयोग
ऐमारैंथ साग को कच्चा या पकाया जा सकता है। युवा पत्ते हल्के और कोमल होते हैं जबकि अधिक परिपक्व पौधे थोड़े रेशेदार होते हैं और एक कड़वा स्वाद विकसित करते हैं। अमरनाथ के पत्तों का चयन करें जिनमें छोटे पतले तने हों और उनमें फूलों की कलियों का अभाव हो। हालांकि खाद्य, फूल आमतौर पर संकेत देते हैं कि पत्तियां खाने के लिए अपने प्रमुख अतीत हैं। पालक को सलाद और सूप में जोड़ें या तेल के साथ संक्षेप में पालक के समान डालें। मानार्थ फ़्लेवर में बेकन, हैम, पोल्ट्री, एन्कोवीज़, लहसुन, प्याज, तिल के बीज, सोया सॉस, नींबू, मशरूम, अजवायन, डिल, जीरा, बकरी पनीर, परमेसन, राजमा, सरसों, अखरोट और करी शामिल हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
एक अनाज के रूप में, अमरनाथ का पूरे मेक्सिको और दक्षिण अमेरिका में एक लंबा और रंगीन इतिहास है। यह प्राचीन एज़्टेक के लिए एक प्रमुख खाद्य स्रोत था और उनका औपचारिक धार्मिक प्रथाओं में भी उपयोग किया जाता था। अनाज को शहद के साथ मिलाकर एक देवता की समानता में बनाया गया, पूजा की गई और फिर एक सांप्रदायिक दावत में खाया गया। जब सोलहवीं शताब्दी में स्पेनिश विजयकर्ताओं ने देशी आबादी को ईसाई धर्म में परिवर्तित करने का प्रयास किया, तो उन्होंने ऐसे 'हीथेन' त्यौहारों को मना कर दिया, जो कि अमरनाथ के आसपास के त्योहारों को मनाते थे और उन्हें इसके कब्जे में सजा देते थे।
भूगोल / इतिहास
अमरेन्थ अमेरिका का मूल निवासी है, विशेष रूप से पेरू जहां यह शायद 6,000 और 8,000 साल पहले के बीच कहीं पालतू बनाया गया था। यह तब से दुनिया भर में जलवायु समशीतोष्ण से उष्णकटिबंधीय तक फैल गया है। दक्षिण पूर्व एशिया, अफ्रीका और भारत में अनाज के रूप में खेती किए जाने का विरोध करते हुए अमरनाथ का साग सब्जी के रूप में अधिक आसानी से खाया जाता है। यह अधिकांश मिट्टी के प्रकारों में विकसित हो सकता है और एक बार स्थापित होने पर सूखे से त्रस्त देशों जैसे कि सहारा-सहारा अफ्रीका में भी पनप सकता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपीज जिसमें ग्रीन अमरेन्थ शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
हाल ही में साझा किया गया
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