| फूड बज़: हेरलूम टमाटर का इतिहास | बात सुनो |
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विवरण / स्वाद
ब्लैक ज़ेबरा टमाटर बारीकी से आकार और आकार में ग्रीन ज़ेबरा जैसा दिखता है, पूरी तरह से गोल और लगभग चार से पांच सेंटीमीटर व्यास का है। इसका बाहरी भाग गहरे-हरे रंग की धारियों वाले बैंगनी और महोगनी रंग का है, और इसमें एक ठोस महोगनी आंतरिक मांस है। इसका स्वाद धुएँ और मिठास के संकेत के साथ असाधारण रूप से समृद्ध और जटिल है, इसके काले टमाटर के पेरेंटेज का संकेत है। काले ज़ेबरा टमाटर के पौधों को अनिश्चित काल के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, फल के रूप में वे एक विस्तारित अवधि में पकते हैं, और वे अच्छे रोग प्रतिरोध और सूखे सहिष्णुता के साथ जोरदार, प्रचुर मात्रा में उत्पादक होने के लिए जाने जाते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
काले ज़ेबरा टमाटर गर्मियों में और गिरावट में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
ब्लैक ज़ेबरा टमाटर ज़ेबरा टमाटर परिवार के लिए एक अपेक्षाकृत नया अतिरिक्त है। ये काले ज़ेबरा टमाटर फ्रेगो, सीए के पास कोंग थो फार्म्स से आते हैं। उन्हें वनस्पति रूप से लाइकोपर्सिकॉन एस्कुलेंटम 'ब्लैक ज़ेबरा' या वैकल्पिक रूप से सोलनम लाइकोपर्सिकम 'ब्लैक ज़ेबरा' के रूप में वर्गीकृत किया गया है, क्योंकि कुछ बागवानी विशेषज्ञ आधुनिक आणविक डीएनए सबूतों के आधार पर मूल वर्गीकरण में वापसी के लिए तर्क देते हैं।
पोषण का महत्व
काले ज़ेबरा टमाटर की त्वचा के बैंगनी रंजकता में एंथोसायनिन, रोग से लड़ने वाले यौगिक होते हैं जो कैंसर से लड़ने, सूजन को कम करने और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करते हैं। एक नियमित, स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में एंथोसाइनिन युक्त खाद्य पदार्थ शामिल करना कोरोनरी हृदय रोग से भी रक्षा कर सकता है। इसके अलावा, टमाटर में विटामिन ए की प्रचुर मात्रा होती है, जो अच्छी दृष्टि बनाए रखने के लिए आवश्यक है, और विटामिन सी, एक प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ है जो संक्रमण और बैक्टीरिया के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली की प्रतिक्रिया में सुधार कर सकता है।
अनुप्रयोग
काले ज़ेबरा टमाटर सलाद के लिए वेज में कटा हुआ, कबाब के लिए तिरछा या भरवां होने के लिए आदर्श आकार हैं। अपने समृद्ध और जटिल स्वाद के कारण, ब्लैक ज़ेबरा जैसे हीरलूम टमाटर की किस्में सबसे अच्छी होती हैं जब उन्हें कच्चा छोड़ दिया जाता है, या उन्हें गर्म करने के लिए पर्याप्त पकाया जाता है। उनका उपयोग लगभग किसी भी नुस्खा में किया जा सकता है जो पारंपरिक टमाटर के लिए कहता है। अपने पसंदीदा पास्ता में जोड़ने के लिए लहसुन और जैतून के तेल के साथ सॉस बनाने की कोशिश करें, एक सलाद या बर्गर को ऊपर से पीसकर, या एक साधारण ब्रूसेटा के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ टॉस करके टोस्टेड बैगेट और स्लाइस के स्लाइस पर सर्व करें ताजा तुलसी के साथ गार्निश। अपने सर्वश्रेष्ठ स्वाद को बनाए रखने के लिए, पकाए जाने और उपयोग करने के लिए तैयार होने तक कमरे के तापमान पर ब्लैक ज़ेबरा टमाटर रखें। फिर प्रशीतन का उपयोग क्षय की प्रक्रिया को धीमा करने और अधिक पकने को रोकने के लिए किया जा सकता है, साथ ही साथ दो दिनों तक कटा हुआ टमाटर भी रखा जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
काला टमाटर क्रीमिया प्रायद्वीप के साथ दक्षिणी यूक्रेन के मूल निवासी हैं। वे मूल रूप से पहचानने योग्य किस्मों के केवल एक मुट्ठी तक ही सीमित थे जब तक कि 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में क्रीमियन युद्ध से घर लौट रहे सैनिकों ने पश्चिमी रूस में बीज वितरित नहीं किए। पूर्व सोवियत संघ के क्षेत्रों में अब कम से कम पचास प्रकार के काले टमाटर पाए जाते हैं, साथ ही साथ एक दर्जन अन्य किस्में जो कहीं और काटी गई हैं, जैसे जर्मनी और संयुक्त राज्य अमेरिका में।
भूगोल / इतिहास
काले ज़ेबरा टमाटर एक काले टमाटर और हरे ज़ेबरा टमाटर के बीच एक विरासत है। ग्रीन ज़ेबरा टमाटर की किस्म को आलू और टमाटर प्रजनक, टॉम वैगनर द्वारा 1980 के दशक में विकसित किया गया था, और अब इसे धारीदार और द्वि-रंग टमाटर के बीच एक क्लासिक माना जाता है। वैगनर ने चार हेरिरोम टमाटरों का इस्तेमाल किया, जिसमें एवरग्रीन, एक मध्यम आकार के हरे टमाटर शामिल हैं, ने ग्रीन ज़ेबरा को प्रजनन करने के लिए नामित किया, जिसका नाम गहरे हरे और पीले रंग की धारियों के लिए था। 1983 में, वैगनर ने अपने टेटर-मैटर सीड कैटलॉग में ग्रीन ज़ेबरा टमाटर पेश किया।
पकाने की विधि विचार
रेसिपीज जिसमें हीरलूम ज़ेबरा टमाटर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| फूडी क्रश | बरेटा और हीरलूम टमाटर कैप्रिस सलाद |
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