विवरण / स्वाद
भारतीय केरई पालक आकार में मध्यम से छोटा और चौड़ा, सपाट और आकार में छोटा होता है। विशिष्ट किस्म के आधार पर, पत्ते जीवंत हरे, मोटे बनावट वाले, थोड़ा झुर्रीदार और एक प्रमुख केंद्र पसली वाले हो सकते हैं। भारतीय केरई पालक के पत्तों में भी नाजुक और पतले, कुरकुरे, हल्के हरे रंग के तने होते हैं। भारतीय केराई पालक के पत्ते कच्चे होने पर थोड़े कसैले होते हैं, लेकिन जब पकाए जाते हैं, तो वे कोमल, मीठे, थोड़े अखरोट, और थोड़े टिक्की बन जाते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
भारतीय केराई पालक साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
भारतीय केरई पालक की पत्तियां, वानस्पतिक रूप से अमरनाथ के रूप में वर्गीकृत की जाती हैं, एक बारहमासी पौधे पर उगती हैं और अमरेन्थेसी परिवार के सदस्य हैं। अमरनाथ एक सामान्य शब्द है जिसमें साठ से अधिक विभिन्न प्रजातियां शामिल हैं। भारतीय कीरई पालक कई दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में अमरनाथ के पत्तों को वर्गीकृत करने के लिए एक शब्द है, और एशिया में लगभग छह आमतौर पर इस्तेमाल होने वाली अमरनाथ की किस्में हैं जिन्हें आम तौर पर केराई और बेम के रूप में जाना जाता है। इन शब्दों के अलावा, साग के लिए तमिल शब्द 'कीरई' है और इसका उपयोग पालक से सरसों के साग के लिए विभिन्न साग का वर्णन करने के लिए किया जा सकता है। 'मुलई केराई ’का उपयोग सबसे कम उम्र और सबसे कोमल पत्तियों के साथ अपने प्रारंभिक चरण में ऐमारैंथ का वर्णन करने के लिए किया जाता है। 'अरई कीरई' अपने विकास के middles चरणों में ऐमारैंथ पत्तियों का वर्णन करता है और 'Thandu Keerai' अपने सबसे परिपक्व चरण में ऐमारैंथ के पत्ते हैं। इन व्यंजनों को अक्सर भारतीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है ताकि पकवान के लिए उपयुक्त स्वाद प्राप्त करने के लिए पत्तियों की परिपक्वता को अलग किया जा सके।
पोषण का महत्व
भारतीय केराई पालक के पत्ते विटामिन सी, विटामिन ए, कैल्शियम, पोटेशियम और फोलेट में उच्च हैं। इनमें लोहा, मैग्नीशियम और फास्फोरस भी होते हैं।
अनुप्रयोग
भारतीय कीरई पालक के पत्तों का उपयोग कच्चे या पके हुए दोनों अनुप्रयोगों में किया जा सकता है, जैसे कि हलचल-तलना, भाप लेना, सॉस करना और उबालना। उन्हें सलाद में जोड़ा जा सकता है और आमतौर पर सूप, हलचल-फ्राइज़, चावल के व्यंजन, दाल और करी में उपयोग किया जाता है। भारतीय केराई पालक के पत्तों को भी फिलालो पेस्ट्री या सॉस में भरा जा सकता है और पास्ता व्यंजन में मिलाया जा सकता है। मानार्थ फ़्लेवर में बेकन, हैम, पोल्ट्री, एन्कोवीज़, लहसुन, प्याज, तिल के बीज, सोया सॉस, नींबू, मशरूम, अजवायन, डिल, जीरा, बकरी पनीर, परमेसन, दाने, सरसों और अखरोट शामिल हैं। रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक की थैली में संग्रहित होने पर भारतीय केरई पालक के पत्ते एक सप्ताह तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
एशिया में, भारतीय केराई पालक को दैनिक सब्जी के रूप में व्यापक रूप से उगाया और पकाया जाता है। इंडोनेशिया में, हर साल 20,000 हेक्टेयर में रोपण किया जाता है, और पत्तियां तेजी से पकती हैं और अक्सर तेल में हल्की हलचल होती हैं। उन्हें धनिया, लहसुन और नमक के साथ मसालेदार चावल के आटे के घोल में डुबोया जाता है, और फिर कुरकुरा होने तक तला जाता है। ये 'पटाखे' के रूप में जाने जाते हैं और इंडोनेशिया में एक लोकप्रिय स्नैक हैं। भारत में, भारतीय कीराई पालक के पत्तों को कटलेट और चावल के व्यंजनों में तला जाता है, लेकिन यह सबसे लोकप्रिय रूप से दाल, करी, और मसियाल में पकाया जाता है, जो एक मसला हुआ पालक पकवान है। चीन में, पत्तियों और तने का उपयोग स्पष्ट सूपों में किया जा सकता है, जैसे कि वुल्फबेरी या अंडे के साथ सॉस। पाक उपयोगों के अलावा, भारतीय केराई पालक के पत्तों को पारंपरिक रूप से खांसी और ब्रोंकाइटिस के लक्षणों को कम करने में मदद करने के लिए माना जाता है।
भूगोल / इतिहास
भारतीय केरई पालक की उत्पत्ति मूल रूप से अज्ञात है, लेकिन आम तौर पर, मेक्सिको, पेरू और अर्जेंटीना के मूल निवासी हैं और 8,000 वर्षों से इसकी खेती की जाती है। बीज तब खोजकर्ताओं और व्यापारियों के माध्यम से दुनिया भर में फैल गए थे और अफ्रीका, नेपाल और भारत में प्रचलित हो गए थे। आज भारतीय कीरई पालक भारत, फिलीपींस, वियतनाम, मलेशिया, इंडोनेशिया, चीन, अफ्रीका, दक्षिण और मध्य अमेरिका, संयुक्त राज्य अमेरिका और ग्रीस के विशेष बाजारों में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें भारतीय केराई पालक शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| Krish Recipes | अमरनाथ स्टेम रायथा | |
| एक हरा ग्रह | सब्जी नारियल अमरनाथ पिलाफ |
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 सुपरइंडो डिपोक टाउन सेंटर पास मेंडेपोक, पश्चिम जावा, इंडोनेशिया लगभग 165 दिन पहले, 9/25/20 Sharer's comments : bayam  सुपर इंडो डिपोक टाउन सेंटर पास मेंडेपोक, पश्चिम जावा, इंडोनेशिया लगभग 327 दिन पहले, 4/16/20 Sharer's comments : bayam |
