विवरण / स्वाद
केलडी आकार में छोटे से लेकर बड़े, व्यास में 8-10 सेंटीमीटर और लंबाई में 16-28 सेंटीमीटर तक के औसत होते हैं, और एक बिंदु के लिए एक बल्बनुमा छोर के साथ एक आयताकार, बेलनाकार और लम्बी आकृति होती है। विभिन्न प्रकार के आधार पर खुरदरी, असमान त्वचा चिकनी या बालों वाली हो सकती है, और प्रमुख विकास के छल्ले के साथ भूरे और सफेद रंग का मिश्रण होता है। सतह के नीचे, मांस फर्म, नम, घने और बैंगनी या धब्बों के साथ सफेद या क्रीम रंग का होता है। जब पकाया जाता है, तो केलडी एक हल्के, मीठे और थोड़े अखरोट के स्वाद के साथ स्टार्च होता है।
सीज़न / उपलब्धता
केलडी साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
केलाडी, वनस्पति रूप से कोलोकैसिया एस्कुलेंटा के रूप में वर्गीकृत किया गया है, एक सूजा हुआ, भूमिगत जड़ है जिसे एक कोरम के रूप में जाना जाता है और आरकेई परिवार का सदस्य है। आमतौर पर उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में पाया जाता है, केलाडी उन कुछ फसलों में से एक है जो गीले, बाढ़ वाले क्षेत्रों में अच्छी तरह से उगते हैं और मुख्य रूप से दक्षिण पूर्व एशिया, भारत और न्यू गिनी में खेती की जाती है। केलडी को कई अलग-अलग नामों से जाना जाता है, जिसमें तारो, दशेन, कालो, और एड्डो शामिल हैं, और तीस से अधिक विभिन्न किस्मों को खेती और जंगली में बढ़ते पाया गया है। केलाडी का उपयोग पाक तैयारियों में सब्जी के रूप में किया जाता है और इसे खाने से पहले पकाया जाना चाहिए क्योंकि इसमें विषाक्त कैल्शियम ऑक्सालेट होता है, जो कांच के छोटे टुकड़ों की तरह काम करता है, मुंह और गले को परेशान करता है। कंद पकने पर यह जलन दूर हो जाती है।
पोषण का महत्व
केलाडी में बहुत अधिक मात्रा में विटामिन सी होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को समर्थन देने में मदद करने के लिए क्रीम को एंटीऑक्सिडेंट का एक अच्छा स्रोत बनाता है। इसमें विटामिन ए, ई, और बी 6, आयरन फाइबर, पोटेशियम, तांबा, मैग्नीशियम और कैल्शियम शामिल हैं।
अनुप्रयोग
केलाडी जहरीला होता है जब कच्चा होता है और उबलते, भाप और फ्राइंग जैसे अनुप्रयोगों में परेशान कैल्शियम ऑक्सालेट को हटाने के लिए पकाया जाना चाहिए। यह नारियल के दूध में कटा हुआ, उबला हुआ और परोसा जा सकता है, नूडल्स बनाने के लिए स्पिरिलाइज़्ड और सॉटेड, कुरकुरे पैनकेक बनाने के लिए कटा हुआ और तला हुआ, या कटा हुआ और चिप्स के रूप में पकाया जाता है। दिलकश व्यंजनों के अलावा, केलाडी का उपयोग मीठे व्यंजनों जैसे कद्दू बन्स, केक, पाई, बबल टी और आइसक्रीम में भी किया जाता है। केलाडी जोड़े जैसे बतख और पोर्क पेट, झींगा, चावल, मटर के अंकुर, हरी प्याज, shallots, मिर्च, नारियल, चीनी, और टमाटर के साथ अच्छी तरह से। एक शांत और सूखी जगह में कमरे के तापमान पर पेपर बैग में संग्रहित होने पर कुछ दिनों के लिए क्रीम रख दिया जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
Keladi थाईलैंड, मलेशिया और भारत में एक आम रसोई का सामान है, और हवाई में एक श्रद्धेय स्थिति है। पत्ते, तना, और क्रीम सभी पारंपरिक खाना पकाने और हवाई में उपयोग किए जाते हैं, इसे मुख्य रूप से पोई के रूप में खाया जाता है जो पकी हुई जड़ को मैश करके और एक पेस्ट बनाकर तैयार किया जाता है, जिसे या तो किण्वित किया जाता है या तुरंत परोसा जाता है, आमतौर पर नमकीन मछली के साथ। केलाडी को लुओउ के लिए भी उगाया जाता है, जो हवाई में पके हुए पत्तों और हवाई दावत दोनों के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द है। फिलीपींस में, केलडी महत्व में बढ़ गया है क्योंकि यह एक विश्वसनीय फसल है जिसका उपयोग अन्य सब्जियों के स्थान पर किया जा सकता है जब भोजन की कमी होती है। आमतौर पर केलडी का उपयोग फिलिपिनो के राष्ट्रीय स्टू में किया जाता है जिसे सिनिगैंग के रूप में जाना जाता है, जहां इसका उपयोग एक मोटी परत के रूप में किया जाता है। इसे हिंग में भी शामिल किया गया है, जो एक ऐसा व्यंजन है जो केलाडी के पत्तों को नारियल के दूध में पकाया जाता है और इसे किण्वित झींगा के साथ नमकीन बनाया जाता है।
भूगोल / इतिहास
केलडी दक्षिण पूर्व एशिया का मूल निवासी है और इसके साथ ही मलंगा या योटिया बहुत ही पहले जानी जाने वाली सब्जियों में से एक हो सकता है। इसका उपयोग प्राचीन काल से होता है, ग्रीक और रोमन इतिहासकारों द्वारा महत्वपूर्ण फसल के रूप में वर्णित किया गया है। तब जड़ खोजकर्ताओं द्वारा दुनिया भर के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में फैल गई और पश्चिम में मिस्र और अफ्रीका और पूर्व में प्रशांत द्वीपों की यात्रा की। आज केलाड़ी की दुनिया भर में व्यापक रूप से खेती की जाती है और इसे स्थानीय बाजारों और एशिया, फिलीपींस, इंडोनेशिया, मलेशिया, संयुक्त राज्य अमेरिका, कैरिबियन और उष्णकटिबंधीय अफ्रीका में विशेष ग्रॉसर्स में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें केलड़ी रूट शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| हुआंग किचन | उबले हुए यम केक |
