विवरण / स्वाद
मेलोगोल्ड अंगूर बड़े फल होते हैं, जिनका व्यास 11 से 15 सेंटीमीटर होता है, और थोड़े चपटा बेस के साथ गोल होते हैं। छिलका चिकना, पतला, चमकदार और कुछ कंकड़युक्त होता है, जो छोटे तेल ग्रंथियों में ढंका होता है, जो सुगंधित, आवश्यक तेलों को छोड़ता है। छिलका भी आम तौर पर हरे रंग से चमकीले पीले रंग का हो जाता है, लेकिन कुछ हरे धब्बे परिपक्वता पर बने रहते हैं, क्योंकि हरा रंग परिपक्वता का संकेत नहीं है। सतह के नीचे, एक मोटी, सफेद और स्पंजी पपड़ी होती है जो मांस को घेर लेती है, और संकीर्ण झिल्ली मांस को 12 से 14 खंडों में विभाजित करती है। मेलोगोल्ड अंगूर के छिलके आम अंगूर की पत्तियों की तुलना में काफी मोटे होते हैं, लेकिन प्यूमेलो के छिलके की तुलना में पतले होते हैं। मांस में एक पारभासी, पीला-रंग होता है और यह जलीय, कोमल और नरम होता है, जिसमें कुछ बीज होते हैं या बीज रहित पाए जाते हैं। मांस का मूल भी व्यक्तिगत फल के आधार पर खोखला या ठोस दिखाई दे सकता है। मेलोगोल्ड अंगूरों में एक उज्ज्वल, साइट्रस-फॉरवर्ड खुशबू होती है और इसमें कम अम्लता होती है, जो फल के हल्के, मीठे और सूक्ष्म रूप से तीखे स्वाद में योगदान करती है।
सीज़न / उपलब्धता
सर्दियों में शुरुआती वसंत के माध्यम से मेलोगोल्ड अंगूर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
मेलोगोल्ड अंगूर, वनस्पति रूप से साइट्रस ग्रैंडिस × सिट्रस पैराडिसी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जो रुटैसी या साइट्रस परिवार से संबंधित एक संकर खेती है। इस किस्म को जानबूझकर 1980 के दशक के अंत में एक प्यूमेलो और एक सफेद अंगूर के बीच एक क्रॉस से काट दिया गया था, जिसे कम अम्लता, पतले छिलके और मीठे स्वाद के साथ एक कल्टीवेटर के रूप में विकसित किया गया था। मेलोगोल्ड नाम 'मधुर' के संयोजन से बनाया गया था, जो फल के हल्के स्वाद का वर्णन करने के लिए इस्तेमाल किया गया था, और 'सोने', एक विवरणक जो फल के उज्ज्वल रंग को दर्शाता है। मेलोगोल्ड अंगूर अंगूर ओरो ब्लैंको अंगूर से निकटता से संबंधित हैं, लेकिन उत्पादकों ने अपनी उत्पादक प्रकृति और पेड़ पर अच्छी तरह से रखने की क्षमता के लिए मेलोगोल्ड का पक्ष लिया। पेड़ पर पकड़ मौसम में बदलाव के कारण समय से पहले फल के बिना विस्तारित मौसम के लिए अनुमति देता है, कैलिफोर्निया साइट्रेट उत्पादन में एक आम समस्या है।
पोषण का महत्व
मेलोगोल्ड अंगूर विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, एक एंटीऑक्सिडेंट जो सूजन को कम करते हुए प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। फल भी पाचन तंत्र को विनियमित करने के लिए फाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं और इसमें कुछ मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा, तांबा और जस्ता शामिल हैं।
अनुप्रयोग
मेलोगोल्ड अंगूर ताजा अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं, क्योंकि फलों के रसदार, नरम मांस को सीधे खपत होने पर, हाथों से दिखाया जाता है। अंगूर को संतरे या प्यूमेलो को छीलने के समान, हाथ से छीलकर और एक बार छिलका और छिलका उतारने के बाद, मांस को कटा हुआ, कटा हुआ या क्षुधावर्धक प्लेटों, फलों के कटोरे और हरे सलाद के लिए खंडित किया जा सकता है। मेलोगोल्ड अंगूरों का उपयोग आइसक्रीम, अनाज, या दही के लिए एक ताजा टॉपिंग के रूप में भी किया जा सकता है, जाम, जेली, और मुरब्बा में उबला हुआ, साल्सा में कटा हुआ, या स्पंज केक, टार्ट, चीज़केक, कस्टर्ड, पुडिंग, और स्वाद के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। muffins। मांस के अलावा, छील को ज़ीव किया जा सकता है और इसका उपयोग दिलकश सॉस, मांस व्यंजन, सूप और हलचल-फ्राइज़ में स्वाद के रूप में किया जा सकता है, या रैंड को कैंडिड किया जा सकता है और एक मीठे स्नैक के रूप में खाया जा सकता है। फलों को रस में भी दबाया जा सकता है और कॉकटेल, स्पार्कलिंग पेय, फलों के रस, स्मूदी या ग्रैनिट्स और सॉर्बेट्स में स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है। मेलोगोल्ड अंगूरों की जोड़ी अन्य खट्टे, ताजे जड़ी-बूटियों जैसे पुदीना, टारगॉन, अजमोद, और सीलेंट्रो, ऑलिव ऑयल, चिली पाउडर, शहद, सिरका, लेमनग्रास, अरुगुला, पालक, जलकुंभी, शतावरी, एवोकैडो और अनार के साथ अच्छी तरह से जोड़ी है। पूरे मेलोगोल्ड अंगूर कमरे के तापमान पर 3 दिन और फ्रिज में प्लास्टिक बैग में संग्रहीत होने पर 2 से 3 सप्ताह तक रखेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
कैलिफोर्निया की भूमध्य जलवायु में उत्पादकों के लिए बेहतर अनुकूल नई खट्टे किस्मों को बनाने के लिए 20 वीं शताब्दी में मेलोगोल्ड अंगूरों को प्रजनन प्रयोगों की एक श्रृंखला से बनाया गया था। इन प्रयोगों के दौरान, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय रिवरसाइड ने सिट्रस क्लोनल प्रोटेक्शन प्रोग्राम या CCPP के साथ निकटता से भागीदारी की, ऐसी किस्मों को विकसित करने के लिए जो एशियाई खट्टे किस्मों के साथ गुणवत्ता और स्वाद में प्रतिस्पर्धा कर सकती हैं, लेकिन कैलिफोर्निया की खेती के लिए अनुकूलनीय विशेषताएं थीं। मुख्य रूप से प्यूमेलोस नामक एशियाई साइट्रस की ग्राफ्टेड शाखाओं को अवैध रूप से 20 वीं शताब्दी में कैलिफोर्निया में तस्करी कर लाया जा रहा था, जिसमें साइट्रेट हरियाली के रूप में जाना जाने वाला एक विनाशकारी जीवाणु रोग था। रोग पूरे लॉस एंजिल्स में पेड़ों को संक्रमित करना शुरू कर दिया गया था और फ्लोरिडा और टेक्सास के क्षेत्रों में भी पाया गया था, जिससे पेड़ों को संगृहीत किया गया और वैज्ञानिकों को वर्तमान किस्मों का मूल्यांकन करने के लिए उगाया गया। मेलगॉल्ड अंगूरों को बेहतर खट्टे कलियों की आवश्यकता के जवाब में विकसित किया गया था, और एक प्यूमेलो हाइब्रिड के रूप में, विविधता एक मीठा स्वाद है और जल्दी परिपक्व होती है, जिससे फलों को जनवरी के माध्यम से मौसम में रहने की अनुमति मिलती है। स्थानीय कैलिफ़ोर्निया किस्म के रूप में अपनी प्रारंभिक रचना के बावजूद, मेलोगोल्ड अंगूरों को विदेशों में अधिक सफलता मिली है, क्योंकि जापान और कोरिया में नए साल के जश्न के लिए मिठाई संकर फल का व्यापक रूप से निर्यात किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
मेलोगोल्ड अंगूरों का उत्पादन 1958 में कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय रिवरसाइड के साइट्रस ब्रीडिंग प्रोग्राम में प्रजनकों रॉबर्ट के। सोओस्ट और जेम्स डब्ल्यू। कैमरन द्वारा किया गया था। विविधता एक सियामी एसिड-कम पुमेलमेलो और मार्श अंगूर के बीच एक क्रॉस का परिणाम थी, और एक बार पार हो जाने पर, दो बहन किस्मों को बनाया गया था और 20 से अधिक वर्षों के लिए क्षेत्र-परीक्षण किया गया था। किस्मों में से एक, ओरो ब्लैंको, 1980 में जारी की गई थी और इसकी अंगूर माता-पिता के साथ समानता के लिए प्रशंसा की गई थी, जबकि अन्य किस्म, मेलोगोल्ड अंगूर, को 1986 तक जारी नहीं किया गया था, अपने प्यूमेलो माता-पिता के साथ इसकी समानता की प्रशंसा की। आज मेलोगोल्ड अंगूर मुख्य रूप से पूरे दक्षिणी कैलिफोर्निया में पाए जाते हैं और सीजन में किसान के बाजार में देखे जा सकते हैं। मेलोगोल्ड अंगूर को जापान और दक्षिण कोरिया में भी निर्यात किया जाता है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें मेलोगोल्ड अंगूर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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