विवरण / स्वाद
पपीता एंडीना आम तौर पर उष्णकटिबंधीय पपीता से छोटा होता है, लंबाई में 6-15 सेंटीमीटर औसत होता है, और इसमें एक आयताकार, अंडाकार आकार होता है। चिकनी त्वचा हरे रंग से जीवंत, पीले-नारंगी रंग की हो जाती है, और विविधता के आधार पर, त्वचा में फलों की लंबाई के साथ थोड़ी सी रबिंग हो सकती है। त्वचा के नीचे, मांस घने, दृढ़, और गहरे नारंगी रंग का होता है, जो लुगदी और कई काले-भूरे रंग के बीज से भरा हुआ एक केंद्रीय गुहा होता है। पपीता एंडिना एक मीठा, उष्णकटिबंधीय खुशबू के साथ अत्यधिक सुगंधित होता है और जब कच्चा होता है, तो फल में हल्का, लगभग बेस्वाद, तरबूज जैसा स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
पेरू में पपीता एंडिना साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
पपीया एंडिना, वनस्पति रूप से कैरिकेसी परिवार के सदस्य हैं, छोटे फल हैं जो एक पेड़ के पेड़ या झाड़ी पर बढ़ते हैं जो ऊंचाई में दस मीटर तक पहुंच सकते हैं। पपीते की कई अलग-अलग किस्में हैं जो पपाया एंडीना के सामान्य विवरणक के अंतर्गत आती हैं, चंबुरो, कर्नल डी मोंटे और बाबाको पेरू में पाए जाने वाले सबसे आम खेती हैं। जंगली में प्रचुर मात्रा में और स्थानीय खपत के लिए बहुत छोटे पैमाने पर खेती की जाती है, पपीता एंडीना 1,500-3,000 मीटर के बीच बढ़ता पाया जाता है और इसके प्रकाश, रस, मुरब्बा और पके हुए व्यंजनों में उपयोग के लिए तटस्थ स्वाद के लिए पसंदीदा है।
पोषण का महत्व
पपीता एंडिना विटामिन ए और सी, पोटेशियम और फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और इसमें कुछ लोहा, फॉस्फेट और मैग्नीशियम भी शामिल हैं।
अनुप्रयोग
किस्म के आधार पर पपीता एंडीना को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन अधिकांश किस्मों को लोकप्रिय रूप से चीनी और नींबू के साथ या सिरप में जोड़ा स्वाद के लिए पकाया जाता है। फलों को भी रस दिया जाता है और एक ताज़ा पेय बनाने के लिए शहद, सिरप, अन्य फलों के रस और दालचीनी के साथ मिलाया जाता है। जब पकाया जाता है, तो पपीता एंडिना अपने आकार को अच्छी तरह से पकड़ लेता है और इसे काटकर सूप और स्टॉज में जोड़ा जा सकता है, सलाद में फेंक दिया जाता है, या भरने के साथ भर दिया जाता है। इसका उपयोग जैम या मुरब्बा बनाने के लिए भी किया जा सकता है, जिसका उपयोग आइसक्रीम, कैंडी, और बेक किए गए सामानों के स्वाद के लिए किया जाता है, जो विस्तारित उपयोग के लिए सूख जाता है, या डिब्बाबंद रूप में संरक्षित होता है। पके हुए अनुप्रयोगों के अलावा, रस का उपयोग मांस को कोमल बनाने में मदद करने के लिए किया जाता है। पपीता एंडिना जोड़े स्ट्रॉबेरी, अनानास, आम, नींबू, दालचीनी, अदरक, जायफल, पुदीना और सीताफल के साथ अच्छी तरह से जोड़े। फलों को एक सप्ताह तक रखा जाएगा, जब उन्हें ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में रखा जाएगा या फ्रिज में प्लास्टिक बैग में रखा जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पेरू में, पपीता एंडीना होम गार्डन के लिए एक पसंदीदा पौधा है। इसकी प्रचुर फल वृद्धि के साथ अत्यधिक सजावटी माना जाता है, पपीते के पौधे आमतौर पर गांवों के आसपास, घर के बगीचों में और छोटे खेतों में साल भर की फसल के लिए लगाए जाते हैं। इन जंगली किस्मों को दक्षिण अमेरिका में एंडियन क्षेत्र में स्थानीयकृत किया गया है और निर्यात के लिए बड़े पैमाने पर शोध नहीं किया गया है, लेकिन पेरू ने अनोखी किस्मों का जश्न मनाने के लिए फलों पर स्थानीय लोगों को शिक्षित करने के लिए सामुदायिक कार्यक्रम तैयार किए हैं। अरेक्विपा, पेरू में हर दिसंबर, 'दीया दे ला पपाया आरक्सेना' जागरूकता लाने और जंगली किस्मों को विलुप्त होने से बचाने के लिए मनाया जाता है।
भूगोल / इतिहास
पपीया एंडिना दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी है और अंडेन पहाड़ों के उच्च क्षेत्रों में है, लेकिन इसका इतिहास ज्यादातर अज्ञात है। माना जाता है कि प्राचीन काल से जंगली बढ़ते जा रहे हैं और हाल ही में एक छोटे पैमाने पर खेती की जाती है, पपीता एंडिना इक्वाडोर, वेनेजुएला, चिली, कोलंबिया और पेरू में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें पपीता एंडीना शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।