विवरण / स्वाद
रूसी पीले स्क्वैश में कुछ हद तक समान, सीधी और लम्बी उपस्थिति है, लंबाई में औसतन 18 से 25 सेंटीमीटर, और थोड़ा पतला, गोल सिरों के साथ एक अंडाकार बेलनाकार आकार है। त्वचा पतली और नाजुक है, आसानी से खरोंच या चिह्नित हो रही है, और बेहोश रिबिंग के साथ चिकनी है। परिपक्वता और विशिष्ट विविधता के आधार पर त्वचा हल्के हरे-पीले, हल्के पीले रंग से लेकर गहरे पीले रंग तक होती है। सतह के नीचे, मांस पीला से हाथी दांत, कुरकुरा, और जलीय, कई छोटे, अंडाकार और सपाट, क्रीम रंग के बीज होते हैं। रूसी पीले स्क्वैश में हल्के अखरोट के नोटों के साथ एक तटस्थ, हल्का मीठा स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
रूसी पीला स्क्वैश गर्मियों में एशिया में बाहर खेती के दौरान उपलब्ध है। जब ग्रीनहाउस में उगाया जाता है, तो स्क्वैश साल भर उपलब्ध होता है।
वर्तमान तथ्य
रूसी पीले स्क्वैश, वनस्पति रूप से कुकुर्बिटा पेपो के रूप में वर्गीकृत, युवा, गर्मियों की किस्में हैं जो कुकुर्बितसी परिवार से संबंधित हैं। पीले स्क्वैश की कई किस्में हैं जो आमतौर पर रूसी पीले स्क्वैश के तहत विपणन की जाती हैं, जिसमें 'येलोफ्रूट' भी शामिल है, जो कि सबसे लोकप्रिय रूसी किस्मों में से एक के नाम का अंग्रेजी अनुवाद है। व्यावसायिक रूप से व्यवहार्य किस्मों जैसे जल्दी पकने, रोग प्रतिरोध, ठंड सहिष्णुता और विस्तारित शैल्फ जीवन के गुण दिखाने के लिए रूस भर में रूसी पीले स्क्वैश विकसित किए गए थे। ये गुण परिवहन के लिए उपयुक्त स्क्वैश बनाते हैं और अक्सर आय के स्रोत के रूप में पड़ोसी देशों को निर्यात किए जाते हैं। होम माली रूस और मध्य एशिया में रूसी पीले स्क्वैश का भी समर्थन करते हैं क्योंकि संयंत्र कॉम्पैक्ट है और बड़ी संख्या में स्क्वैश का उत्पादन करता है जिसे हर रोज ताजा और पका हुआ सब्जी अनुप्रयोगों में तैयार किया जा सकता है।
पोषण का महत्व
रूसी पीला स्क्वैश विटामिन ए और सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो कोलेजन के पुनर्निर्माण और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद कर सकते हैं। स्क्वैश पोटेशियम, मैग्नीशियम, फाइबर, मैंगनीज और फास्फोरस का एक अच्छा स्रोत हैं।
अनुप्रयोग
रूसी पीले स्क्वैश कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों जैसे कि रोस्टिंग, स्टफिंग, बेकिंग, ग्रिलिंग, उबलते, सॉसिंग, स्टीमिंग और फ्राइंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। कटाई युवा होने पर त्वचा के साथ सेवन किया जा सकता है, और पकाए जाने पर भी वे अपना रंग बनाए रखते हैं। स्क्वैश को हरे सलाद में काटा जा सकता है, डिप्स के लिए वेज में कटा हुआ, सैंडविच में स्तरित, पतले कटा हुआ और ताजे जड़ी बूटियों और दही में एक ठंडा साइड डिश के रूप में लेपित किया जाता है, या स्प्रेड और सॉस में कीमा बनाया जाता है। रूसी पीले स्क्वैश को भी आधा किया जा सकता है, हल्के से स्कूप किया जाता है, और मीट, चीज, और भरावन के साथ भरा, कटा हुआ और एक खस्ता काटने के लिए तले हुए, तला हुआ और एक पास्ता विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, एक स्वस्थ साइड डिश के लिए तली हुई, या सूप और सूप में फेंक दिया जाता है। स्ट्यू। चिकन केव की भिन्नता में, स्क्वाश को खाना पकाने से पहले रूलेड्स को भरने में डाला जा सकता है। विस्तारित उपयोग के लिए रूसी पीले स्क्वैश को भी चुना या डिब्बाबंद किया जा सकता है। लहसुन, तुलसी, और अजमोद, टमाटर, घंटी मिर्च, स्कैलियन, और मांस जैसे पोल्ट्री, पोर्क, बीफ, या मछली के साथ लहसुन के साथ रूसी पीले स्क्वैश जोड़ी अच्छी तरह से। रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में प्लास्टिक बैग में संग्रहीत होने पर ताजा स्क्वैश 1-2 सप्ताह तक रहेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
रूस में, कई घर के बने जार और डिब्बाबंद सामान गर्मियों में तैयार किए जाते हैं और कठोर सर्दियों के मौसम में सब्जियां प्रदान करते हैं। इन सब्जियों का अधिकांश हिस्सा भूमि के छोटे भूखंडों पर उगाया जाता है, जिसे डचा के रूप में जाना जाता है, और रूसी पीला स्क्वैश इसकी उच्च पोषण गुणों और आसानी से विकसित होने वाली प्रकृति के लिए खेती की जाने वाली विशेषता है। अतिरिक्त स्क्वैश को आम तौर पर कसा हुआ और कबाकोवकाया ikra में बनाया जाता है, जो कि प्याज, टमाटर, बैंगन, मिर्च, और गाजर के अलग-अलग संयोजनों के साथ बनाया गया एक पारंपरिक प्रसार या प्यूरी है। इस प्रसार के कई रूप हैं, प्रत्येक परिवार का अपना गुप्त नुस्खा है, और प्रसार को एक चिकनी स्थिरता में जोड़ा जा सकता है या अतिरिक्त बनावट के लिए थोड़ा सा चंकी छोड़ा जा सकता है। कबचकोवया इक्र्रा का अर्थ है 'स्क्वैश कैवियार' और इसका व्यापक रूप से किराने की दुकानों में रूसी आहार में फैले स्टेपल के रूप में व्यापक रूप से पाया जाता है। फैल लोकप्रिय है एवोकैडो और अंडे के साथ टोस्ट पर स्तरित, चिप्स के लिए डिपिंग सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है, उबले हुए आलू के साथ मिलाया जाता है, या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
भूगोल / इतिहास
20 वीं शताब्दी में रूसी रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ प्लांट प्रोडक्शन के तहत क्षेत्रीय पीले स्टेशनों पर रूसी पीले स्क्वैश नाम से बेची जाने वाली कई पीली स्क्वैश किस्मों को विकसित किया गया था। आज रूसी पीले स्क्वैश की खेती रूस और मध्य एशिया के अन्य क्षेत्रों में की जाती है और स्थानीय खपत और पड़ोसी देशों को निर्यात के लिए उगाई जाती है। ऊपर तस्वीर में स्क्वैश अल्माटी, कजाकिस्तान में गोल्डन होर्डे बाजार में पाए गए थे।
