विवरण / स्वाद
सैन फेलिप चिली पाइपर शंक्वाकार फली होते हैं, लंबाई में औसतन 7 से 10 सेंटीमीटर और व्यास में 2 से 4 सेंटीमीटर होते हैं, और व्यापक कंधे होते हैं जो गैर-स्टेम अंत पर एक बिंदु पर शंकु होते हैं। त्वचा चिकनी, मोमी और थोड़ी झुर्रीदार या बढ़ी हुई, परिपक्व होने पर हरे से गहरे लाल रंग की होती है। सतह के नीचे, मांस पतला, कुरकुरा और हल्का लाल होता है, जिससे झिल्ली और छोटे, गोल और चपटी क्रीम रंग के बीजों से भरी एक केंद्रीय गुहा घेर लेती है। सैन फेलिप चिली मिर्च में एक नरम, मिट्टी का स्वाद होता है जिसमें मसाले के मध्यम स्तर का होता है।
सीज़न / उपलब्धता
सैन फेलिप चिली मिर्च देर से गर्मियों में गिरावट के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
सैन फेलिप चिली मिर्च, वनस्पति रूप से शिमला मिर्च वार्षिक रूप से वर्गीकृत किया जाता है, एक हीरोम किस्म है जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। न्यू मैक्सिको में सैन फेलिप प्यूब्लो के मूल निवासी, सैन फेलिप चिली मिर्च को or देशी चीले ’या land न्यू मैक्सिको लैंडर चिलीज’ के रूप में माना जाता है क्योंकि वे एक सौ से अधिक वर्षों के लिए एक भौगोलिक और जलवायु क्षेत्र के लिए अनुकूलित हैं। इस समय के दौरान, सबसे अच्छा चखने वाले और सबसे कठिन पौधों के बीजों को बचाया गया और एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी में पारित किया गया। सैन फेलिप चिली मिर्च 15,000 एसएचयू की औसत स्कोविल रेटिंग के साथ मध्यम गर्म हैं, और साल्सा, गर्म सॉस, और ताकोस, स्ट्यू, ब्रेड, और तमंचे सहित विभिन्न प्रकार के पके हुए अनुप्रयोगों में उपयोग के लिए पसंदीदा हैं।
पोषण का महत्व
सैन फेलिप चिली मिर्च विटामिन ए और सी, विटामिन के, आहार फाइबर, और फोलेट का एक अच्छा स्रोत है, और इसमें पोटेशियम, मैंगनीज, तांबा, लोहा और मैग्नीशियम शामिल हैं। मिर्च में कैप्साइसिन भी होता है, जो यौगिक है जो मिर्च को मसाले की अनुभूति देता है और विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सिडेंट गुण प्रदान करता है।
अनुप्रयोग
सैन फेलिप चिली मिर्च कच्चे और पके हुए दोनों तरह के अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं, जैसे कि रोस्टिंग, फ्राइंग और सौतेंग। ताजा मिर्च को साल्सा, केविच, या कटा हुआ और सैंडविच, टैकोस या बुरिटोस में मिलाया जा सकता है। वे भी भुना जा सकता है और dips, मकारोनी और पनीर, अंडे, और आलू में पकाया जा सकता है, या कॉर्ब्रेड और scones में पकाया जा सकता है। न्यू मैक्सिको में, सैन फेलिप चिली मिर्च लोकप्रिय रूप से अपने हरे और लाल राज्यों में चिली सॉस बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इन सॉस को एक रोज़ टेबल मसाज माना जाता है, जिसका उपयोग एन्चीलाडस, पास्ता, बरिटोस, अंडे, या ग्रिल्ड मीट पर किया जाता है। वे आमतौर पर चावल, चीज, और मीट के साथ भरकर, स्टॉज़ में फेंक दिए जाते हैं, या तमंचे और रेहनो में पकाया जाता है। पकी हुई तैयारी के अलावा, मिर्च को डिब्बाबंद या सुखाया जा सकता है और एक साल तक संरक्षित किया जा सकता है। बीफ़, सूअर का मांस, मछली, और मुर्गी, मकई, सीताफल, अजवायन, चावल, सेम, नीबू, एवोकैडो, और पनीर जैसे मोंटेरी जैक, बकरी, कोटिजा, और केस्को फ्रेज़्को जैसे मांस के साथ सैन फेलिप चिली पाइपर जोड़ी। ताजा मिर्च एक सप्ताह तक रखी जाएगी जब पूरे को स्टोर किया जाएगा और रेफ्रिजरेटर में एक पेपर या प्लास्टिक बैग में रखा जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
सैन फेलिप चिली मिर्च का नाम न्यू मैक्सिको की उन्नीस प्यूब्लो भारतीय जनजातियों में से एक के नाम पर रखा गया है। मूल रूप से कातिश्य नाम की जनजाति, अल्बुकर्क, न्यू मैक्सिको के उत्तर में रियो ग्रांडे नदी के किनारे स्थित है, और संरक्षक संत के बाद 1958 में स्पेनिश द्वारा सैन फेलिप को नाम दिया गया था। सैन फेलिप प्यूब्लो को अधिक रूढ़िवादी pueblos में से एक माना जाता है, सक्रिय रूप से अपनी विरासत, सांस्कृतिक प्रथाओं और अपने पूर्वजों की परंपराओं को बनाए रखता है, जिसमें केरेस भाषा, नृत्य और कृषि पद्धतियां शामिल हैं। सैन फेलिप चिली मिर्च को सामुदायिक काली मिर्च के रूप में देखा जाता है और रोग, सूखा, और कीटों के प्रतिरोधी होने के कारण प्रतिवर्ष प्यूब्लास भूमि पर इसकी खेती की जाती है। बीजों को प्रत्येक मौसम के अंत में पके, लाल फलों से भी बचाया जाता है और पारंपरिक रूप से चार सौ वर्षों से सहेजा गया है। जनजाति के भीतर, सैन फेलिप चिली मिर्च को अक्सर कद्दू, बीन्स, मक्का, नट्स और अन्य बगीचे की सब्जियों जैसे टमाटर और पालक के साथ परोसा जाता है। उन्हें रोजाना बेक की गई ताज़ी रोटी भी खिलाई जाती है।
भूगोल / इतिहास
सैन फेलिप चिली मिर्च उत्तरी न्यू मैक्सिको में सैन फेलिप प्यूब्लो के मूल निवासी हैं, जो रियो ग्रांडे नदी के साथ समुद्र तल से 5,200 फीट ऊपर स्थित है। ज्ञात हो कि 16 वीं शताब्दी में स्पैनिश के आगमन के बाद से ही मिर्च की खेती की जाने लगी थी, लेकिन कुछ विशेषज्ञों का मानना है कि पूर्व-कोलम्बियाई व्यापार मार्गों के माध्यम से कबीले स्पैनिश से बहुत पहले विकसित हो रहे थे। आज सैन फेलिप चिली मिर्च अपने मूल क्षेत्र में स्थानीय बने हुए हैं और प्यूब्लो के बाहर दुर्लभ माने जाते हैं। मिर्च छोटे, परिवार द्वारा संचालित खेतों द्वारा चुने गए ऑनलाइन विक्रेताओं के माध्यम से उपलब्ध हैं, और दक्षिण-पूर्व संयुक्त राज्य में स्थानीय किसान बाजारों में भी देखे जाते हैं।
