विवरण / स्वाद
यंग अदरक एक चाकू है, कई शाखाओं वाले प्रकंद कई अलग-अलग आकृतियों और आकारों में पाए जाते हैं जो लंबाई में दस सेंटीमीटर तक बढ़ते हैं। त्वचा खुरदरी कॉलस से रहित होती है जो परिपक्व अदरक में पाई जाती है और इतनी पतली होती है कि इसे आसानी से हाथ से हटाया जा सकता है। त्वचा भी चिकनी है और सुझावों के चारों ओर कुछ गहरे भूरे रंग के धब्बे और गुलाबी ब्लशिंग के साथ हल्के क्रीम रंग का टैन बेस है। त्वचा के नीचे, हाथी दांत से क्रीम रंग का मांस लगभग फाइबर मुक्त होता है और रसदार, सूजा हुआ और कुरकुरा होता है। युवा अदरक सुगंधित और एक हल्के मिर्च, पुष्प, और मीठे स्वाद के साथ निविदा है।
सीज़न / उपलब्धता
युवा अदरक वसंत में उपलब्ध है और जल्दी गिर जाता है।
वर्तमान तथ्य
युवा अदरक, वानस्पतिक रूप से Zingiber officinale के रूप में वर्गीकृत, एक उष्णकटिबंधीय जड़ी बूटी की अपरिपक्व, भूमिगत प्रकंद या जड़ स्टेम है जो ऊंचाई में एक मीटर तक बढ़ सकती है और इलायची और हल्दी के साथ Zingiberaceae परिवार से संबंधित है। स्प्रिंग जिंजर के रूप में भी जाना जाता है, युवा प्रकंदों को रोपण के लगभग छह महीने बाद काटा जाता है और उनके सूक्ष्म स्वाद और नाजुक बनावट के पक्षधर होते हैं। युवा अदरक अत्यधिक खराब है और इसे लंबी दूरी तक नहीं भेजा जा सकता है, इसलिए यह मुख्य रूप से उन क्षेत्रों के लिए स्थानीयकृत है जहां इसकी खेती की जाती है।
पोषण का महत्व
अदरक दुनिया के सबसे पुराने ज्ञात औषधीय खाद्य पदार्थों में से एक है और इसका उपयोग मतली और अपच को कम करने के लिए किया जाता है। यह एक विरोधी भड़काऊ के रूप में भी जाना जाता है और इसमें विटामिन सी, फाइबर, लोहा और पोटेशियम होता है। युवा अदरक की पोषण सामग्री परिपक्व प्रकंद की तुलना में कम है जो एक साल तक जमीन में रह जाती है, जिससे जड़ को अपने औषधीय यौगिकों को बेहतर विकसित करने की अनुमति मिलती है। जिंजर के प्राथमिक यौगिक जिंजेरोन, शोगोल और जिंजरोल हैं, जिनकी मात्रा भूगोल, फसल के समय और प्रसंस्करण के आधार पर भिन्न होती है।
अनुप्रयोग
युवा अदरक कच्चे अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त है क्योंकि इसका स्वाद हल्का और परिपक्व प्रकंद की तुलना में कम तीखा होता है। मांस को छीलने की आवश्यकता नहीं है और इसे पतले कटा हुआ या कीमा बनाया जा सकता है और हलचल-फ्राइज़ में जोड़ा जा सकता है, जिसे सलाद ड्रेसिंग में मिलाया जाता है, किमची या मसालेदार गाजर में उतारा जाता है, सलाद में फेंक दिया जाता है, या सूप और स्ट्यूज़ में मिलाया जाता है। युवा अदरक को एक सरल सिरप बनाने के लिए चीनी और पानी के साथ डूबा हुआ कैंडिड किया जा सकता है, जिसे ग्रैनिटास और सॉर्बेट में इस्तेमाल किया जा सकता है, या कॉकटेल, वाइन और कोम्बुचा का स्वाद ले सकते हैं। युवा अदरक प्लम, क्रैनबेरी, कॉर्न, केल, अरुगुला, स्कैलियन, सॉस जैसे मछली सॉस, सोया सॉस और सीप सॉस, चावल के सिरका, नूडल्स और चावल के साथ अच्छी तरह से जोड़े। रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में एक पेपर बैग में संग्रहीत करने पर प्रकंद एक सप्ताह तक रहेगा। विस्तारित उपयोग के लिए इसे पतले और जमे हुए भी किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
जापानी में 'गारी' नामक अदरक का अचार, आमतौर पर यंग अदरक से बनाया जाता है जिसे चावल के सिरके और चीनी के मिश्रण में भिगोया जाता है। इस मिश्रण के कारण क्रीम के रंग का यंग जिंजर हल्का गुलाबी हो जाता है और इसे जापानी रेस्तरां में एक तालू क्लीनर के रूप में उपयोग किया जाता है। गारी को अक्सर निगिरी के टुकड़ों के बीच खाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है ताकि उपभोक्ता पूरी तरह से मछली के बीच के विभिन्न स्वादों का स्वाद ले सके।
भूगोल / इतिहास
युवा अदरक उष्णकटिबंधीय एशिया के मूल निवासी है और प्राचीन काल से खेती की गई है। अदरक का पहला रिकॉर्ड लगभग 2000 ईसा पूर्व के आसपास है, और अरब व्यापारियों ने रोम और ग्रीस के लिए प्रकंद की शुरुआत की। यह मध्य युग तक नहीं था जब अदरक ने भूमध्यसागरीय और स्पेनिश खोजकर्ताओं के बाहर लोकप्रियता हासिल की, जड़ को 1500 के दशक के मध्य में नई दुनिया में लाया। आज, यंग जिंजर दुनिया भर में व्यापक रूप से खेती की जाती है और एशिया, दक्षिण पूर्व एशिया, ऑस्ट्रेलिया, अफ्रीका, कैरेबियन और उत्तरी, मध्य और दक्षिण अमेरिका में स्थानीय बाजारों के माध्यम से उपलब्ध है।
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