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विवरण / स्वाद
स्पिगेल्लो व्यापक रूप से भिन्न होता है, विविधता पर निर्भर करता है, और पतले हरे रंग के तने से जुड़ी लहराती या सपाट, भूरे-हरे पत्तों के साथ पाया जा सकता है। लहरदार किस्मों में संकीर्ण और लम्बी पत्तियों के साथ कटे हुए और मुड़े हुए किनारे होते हैं जो इसे मुड़ रूप देते हैं, जबकि फ्लैट किस्मों में हल्के दाँतेदार किनारों के साथ चौड़ी और चिकनी सतह होती है। वसंत में, छोटे सफेद फूल भी दिखाई दे सकते हैं। तने चिकनी, वनस्पति, और कोमल होती हैं जब युवा, कभी-कभी पूरी तरह से विकसित होने पर एक कठिन और रेशेदार स्थिरता विकसित करते हैं। आम तौर पर परिपक्व तनों को बहुत कड़वा और उपभोग करने के लिए अनुपयुक्त माना जाता है। पत्तियों में एक कुरकुरा, थोड़ा दृढ़, लेकिन निविदा बनावट है। स्पिगेल्लो में घास, वनस्पति नोट्स और हल्के, कड़वे उपक्रमों के साथ मिश्रित, एक पूर्ण शरीर और सूक्ष्म रूप से मीठा स्वाद है।
सीज़न / उपलब्धता
स्पिगेल्लो मुख्य रूप से वसंत के माध्यम से सर्दियों में उपलब्ध है। कुछ ठंडी जलवायु में, पूरे साल में साग को छिटपुट रूप से भी पाया जा सकता है।
वर्तमान तथ्य
स्पिगेरेलो एक इटैलियन हिरलूम हरा है जो ब्रैसिसेकी या ब्रोकोली परिवार से संबंधित है। स्पिगेल्लो की कई अलग-अलग किस्में हैं जो चिकनी और घुंघराले दोनों रूपों में पाई जाती हैं, और पत्तेदार हरे रंग को ब्रोकोली राबे का प्राचीन माता-पिता माना जाता है। प्लांट के लिए स्पिगारेलो नाम अमेरिकी शब्द है, जो इतालवी नाम स्पिगैरिलो का एक भ्रष्टाचार है, और साग को Cima di Rapa, Broccoli Spigarello, और Cavolo Broccolo a Getti di Napoli के नाम से भी जाना जाता है। स्पिगेल्लो मुख्य रूप से दक्षिणी इटली में स्थानीय था जब तक कि 20 वीं शताब्दी के अंत में संयुक्त राज्य में इसकी स्थापना नहीं हुई थी। समय के साथ, किसान के बाजारों में विविधता दिखाई देने लगी, जहां पिछले एक दशक में रसोइये और भोजन के बीच इसकी लोकप्रियता में व्यापक रूप से वृद्धि हुई है। स्पिगेल्लो एक कटा हुआ और फिर से, शांत-मौसम वाली फसल है जो थोड़ी ठंढ का सामना कर सकती है और कई फसलें वितरित करेगी। हरे रंग को इसके मीठे, सूक्ष्म रूप से कड़वे स्वाद, मजबूत बनावट और विशिष्टता के लिए बहुत पसंद किया जाता है।
पोषण का महत्व
स्पिगेल्लो विटामिन ए और सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो शरीर के भीतर सूजन को कम करते हुए प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। डार्क साग विटामिन के का भी एक अच्छा स्रोत है, जो शरीर को घावों से भरने में मदद करता है और कुछ फोलेट, कैल्शियम, मैंगनीज, पोटेशियम और विटामिन ई प्रदान करता है।
अनुप्रयोग
स्पिगेल्लो के पास एक निविदा लेकिन मजबूत बनावट है जो इसे कच्चे और पकाए गए अनुप्रयोगों जैसे कि सौटिंग, ब्रेज़िंग, स्टीमिंग और ब्लैंचिंग दोनों में उपयोग करने की अनुमति देती है। पौधे से केवल पत्तियों और फूलों का उपयोग किया जाता है, क्योंकि उपजी अक्सर उपभोग करने के लिए बहुत रेशेदार होते हैं। कुछ रसोइये बहुत छोटे तनों का उपयोग करना चुन सकते हैं, लेकिन पत्तियों को मुख्य घटक के रूप में देखा जाता है। जब कच्चे, पत्ते पतले कटा हुआ, कटा हुआ, या कटा हुआ और सलाद में फेंक दिया जा सकता है। स्पिगेल्लो को अन्य सब्जियों के साथ साइड डिश के रूप में भी पकाया जा सकता है, अनाज के कटोरे में मिलाया जाता है, पास्ता में उभारा जाता है, या भुना हुआ मांस का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, स्पिगेल्लो को सूप में कसा जा सकता है, पुलाव और gratins में पकाया जाता है, या व्यंजनों में केल के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। स्पिगैरेलो जोड़े अच्छी तरह से सुगंधित पदार्थ जैसे कि लहसुन, shallots, और प्याज, पनीर जैसे बकरी, चेडर, और परमेसन, क्रीम-आधारित सॉस जैसे कि béchamel और hollandaise, साइट्रस, फलियां, मिर्च, टमाटर, आलू, सर्दियों स्क्वैश, मशरूम और मशरूम। बीफ, भेड़ का बच्चा और पोल्ट्री जैसे मांस। पूरे साग को फ्रिज में एक प्लास्टिक बैग में संग्रहीत होने पर 5 से 7 दिन तक रखा जाएगा। एक बार पकने के बाद, साग फ्रिज में एक सील कंटेनर में संग्रहीत होने पर 3 से 4 दिन रखेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
इटली के नेपल्स में, स्पिगेल्लो को अक्सर मिनस्ट्रा मैरिटाटा में शामिल किया जाता है, जो एक पारंपरिक, सब्जी से भरा सूप है। यह पकवान मूल रूप से गरीब परिवारों के बीच खाया जाता था, विभिन्न बचे हुए मांस, सब्जियां और कड़वा साग का संयोजन होता है जो स्थानीय स्तर पर बढ़ रहा है। जैसे ही यह व्यंजन इटली में अधिक लोकप्रिय हो गया, उच्च और मध्यम वर्ग के कई इतालवी परिवारों ने भी स्थानीय रूप से खट्टे पदार्थों का उपयोग करके सूप पकाना शुरू कर दिया, जैसे कि स्पाइजेल्लो, पकवान को एक प्रिय अवकाश भोजन में बदल दिया। Minestra maritata मोटे तौर पर 'विवाहित सूप' में अनुवाद करता है, जो कि फ्लेवर और सामग्री के सम्मिश्रण को समझने के लिए उपयोग किया जाने वाला एक विवरणक है। आधुनिक दिनों में, सूप व्यापक रूप से इटली के बाहर लोकप्रियता में बढ़ गया है और अंग्रेजी में 'इतालवी शादी का सूप' के रूप में गलत समझा गया है, इस नाम के आसपास कई अलग-अलग किंवदंतियों और कहानियों का निर्माण किया गया है। सूप से परे, स्पिगेल्लो का उपयोग इटली में केल विकल्प के रूप में भी किया जाता है और पिज्जा के ऊपर टॉपिंग के रूप में उपयोग करने के लिए एक पसंदीदा हरा है।
भूगोल / इतिहास
स्पिगेल्लो की उत्पत्ति ज्यादातर अज्ञात है, कुछ विशेषज्ञ इसे एशिया में वापस भेजते हैं जबकि अन्य विशेषज्ञ इटली को अपने जन्मस्थान के रूप में मानते हैं। अपनी प्राचीन उत्पत्ति के बावजूद, स्पिगेल्लो दक्षिणी इटली, विशेष रूप से नापोली और पुगलिया के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है, जहां यह सदियों से बढ़ रहा है। 20 वीं शताब्दी के अंत में, पत्तेदार साग इटली से लाए गए थे और सिएटल में एक इतालवी अमेरिकी परिवार के घर के बगीचे में लगाए गए थे। कोलमैन फैमिली फार्म्स के बिल कोलमैन ने सिएटल के माली से बीज प्राप्त किए और कैलिफोर्निया के कारपेंटेरिया में अपने खेत पर हरे रंग की खेती शुरू की। कोलमैन ने पंद्रह वर्षों में विविधता बढ़ाई और सांता मोनिका फार्मर्स मार्केट में इसे दस साल के लिए बेच दिया, इससे पहले कि यह दक्षिणी कैलिफ़ोर्निया रसोइयों के बीच एक असामान्य, स्थानीय रूप से उगाए गए हरे रंग के बीच ट्रेंड करने लगे। आज स्पिगेल्लो अभी भी कोलमैन फैमिली फार्म के माध्यम से बेचा जाता है और संयुक्त राज्य अमेरिका और इटली में किसान बाजारों में अन्य विशेष उत्पादकों के माध्यम से पाया जा सकता है। होम गार्डन उपयोग के लिए कई अलग-अलग स्पिगेल्लो किस्मों के बीज भी ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं के माध्यम से उपलब्ध हैं।
चुनिंदा रेस्तरां
रेस्तरां वर्तमान में इस उत्पाद को अपने मेनू के लिए एक घटक के रूप में खरीद रहे हैं।
| पार्क हयात अवारा | कार्ल्सबैड सीए | 760-448-1234 |
पकाने की विधि विचार
व्यंजन विधि जिसमें ब्रोकोली स्पिगेल्लो शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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