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विवरण / स्वाद
बैंगनी ब्रसेल्स स्प्राउट्स में व्यक्तिगत गोलाकार आकार के सिर में कॉम्पैक्ट, गोल पत्तियां होती हैं। हरे रंग की विविधता के विपरीत बैंगनी ब्रूस एक समान रूप से विकसित नहीं होते हैं और एक ही डंठल में व्यास एक से दो इंच तक होगा। उनके पत्ते बैंगनी लाल सुझावों और नसों के साथ गहरे बैंगनी से समुद्री हरे रंग की परतों को प्रदर्शित करते हैं। बैंगनी ब्रुसेल्स स्प्राउट्स अपने हरे रंग के समकक्ष की तुलना में थोड़ा पौष्टिक और बहुत अधिक मीठा स्वाद प्रदान करते हैं। जब पका हुआ बैंगनी रंग थोड़ा फीका हो जाएगा लेकिन गायब नहीं होगा।
सीज़न / उपलब्धता
गिरावट और सर्दियों के महीनों में बैंगनी ब्रसेल्स स्प्राउट्स उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
ब्रसेल्स स्प्राउट्स, वानस्पतिक नाम ब्रैसिका ओलेरासिया, ब्रिसिकैसी परिवार से संबंधित हैं। अंकुरित पौधे की कुल्हाड़ी की कलियां होती हैं, जो एक ऊपर की ओर अंकुरित तने से उत्तरोत्तर बढ़ती हैं। बाजार पर दो मुख्य बैंगनी ब्रुसेल्स स्प्राउट्स किस्में रूबिन और फालस्टाफ हैं। बैंगनी ब्रुसेल्स स्प्राउट्स एक विशेष किस्म है और हरे रंग के विभिन्न प्रकार के ब्रूसल्स के रूप में बाजार में इसे ढूंढना आसान नहीं है। जबकि उनके मीठे स्वाद के लिए मांगा गया यह गुण है जो उन्हें बगीचे में एक कठिन फसल बनाता है क्योंकि वे परिणामस्वरूप सामान्य से अधिक कीटों को आकर्षित करते हैं।
पोषण का महत्व
बैंगनी ब्रुसेल्स स्प्राउट्स में एंथोसायनिन फ्लेवोनोइड्स होते हैं जिनमें एंटीऑक्सिडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं और स्प्राउट्स के बैंगनी रंग के लिए जिम्मेदार होते हैं।
अनुप्रयोग
बैंगनी ब्रसेल्स उन अनुप्रयोगों में तैयार किए जा सकते हैं जो हरे रंग के ब्रूसल्स के लिए कहते हैं। वे उबले हुए, उबले हुए, तले हुए, भुने हुए, सौतेले या कच्चे इस्तेमाल किए जा सकते हैं। जब खाना पकाने को ध्यान में रखते हैं, तो उनके सिर को उनके हरे रंग के समकक्षों की तुलना में थोड़ा ढीला कर दिया जाता है, और परिणामस्वरूप उन्हें थोड़ा कम खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है। शास्त्रीय रूप से बैंगनी ब्रसेल्स स्प्राउट्स को भुना या पैन-फ्राइड मक्खन या तेल में पकाया जा सकता है और बस बाल्समिक और परमेसन चीज़ के साथ परोसा जाता है। रोस्टिंग और फ्राइंग भी उनकी प्राकृतिक मिठास को बढ़ाएंगे और उनके अद्वितीय रंग का प्रदर्शन करेंगे। बैंगनी ब्रूसल्स को भी भुना हुआ सब्जी मड़ई में डाला या डाला जा सकता है या गर्म सलाद में शामिल किया जाता है। अंकुरित या काट के पत्तों को सेगमेंट करें और कोलेसला बनाने के लिए उपयोग करें। बैंगनी ब्रुसेल्स का स्वाद बेकन, पोर्क बेली, पैनकेटा, गेम मीट, सेब, पनीर, क्रीम, नींबू, मेपल, पेकान, जायफल, ऋषि, shallots, जैतून, तेल, balsamic सिरका, साइडर सिरका और सरसों के साथ अच्छी तरह से अंकुरित होते हैं। स्टोर करने के लिए, बैंगनी ब्रसेल्स स्प्राउट्स को रेफ्रिजरेटेड रखें और 1 सप्ताह के भीतर उपयोग करें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
बैंगनी ब्रुसेल्स स्प्राउट्स ने वाणिज्यिक बाज़ार पर हरे रंग की विविधता के रूप में उनकी कम पैदावार के कारण आंशिक रूप से लोकप्रियता के उछाल का अनुभव नहीं किया है। हालांकि, वे लंबे समय से इंग्लैंड में एक लोकप्रिय उद्यान सब्जी हैं और वर्षों से न्यूयॉर्क में उच्च अंत वाले रेस्तरां और बाजारों में पाए जाते हैं। हाल के वर्षों में बैंगनी रंग की सब्जियों की लोकप्रियता में वृद्धि के साथ, विशेष रूप से कैलिफोर्निया में किसान बाजारों में बैंगनी ब्रुसेल स्प्राउट्स दिखाई दे रहे हैं।
भूगोल / इतिहास
बैंगनी ब्रुसेल्स स्प्राउट्स को सबसे पहले डच प्लांट ब्रीडर सी.एन. 1940 की शुरुआत में, हरे रंग के ब्रसेल्स स्प्राउट्स किस्म के साथ लाल गोभी की विविधता को पार करके। बैंगनी ब्रसेल्स स्प्राउट्स शांत जलवायु और गैर-अम्लीय, नम और दृढ़ मिट्टी को पसंद करते हैं। जब ढीली मिट्टी में लगाया जाता है तो उनके सिर कसकर पैक होने के बजाय खुले होते हैं। उनके बढ़ते चक्र के दौरान ठंढ के संपर्क में आने पर उनका स्वाद उनके सबसे मधुर होगा। स्प्राउट्स की कटाई करते समय, उन्हें डंठल के नीचे से उठाया जाना चाहिए जो डंठल को उगने और नए स्प्राउट्स का उत्पादन करने की अनुमति देता है। जब आप कटाई करने के लिए तैयार होते हैं तो पूरे डंठल को काट देते हैं, और यह पौधे को नए स्प्राउट्स के उत्पादन के बजाय अपने मौजूदा स्प्राउट्स को परिपक्व करने के लिए अपनी ऊर्जा समर्पित करने के लिए मजबूर करेगा।
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पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें पर्पल ब्रसेल स्प्राउट्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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