विवरण / स्वाद
रूबी मून बीन्स गहरे बैंगनी सजावटी सेम की फली हैं जो लंबी हरी अनुगामी बेलों पर उगती हैं। फली बाहर की तरफ मैरून रंग की गहरी बैंगनी होती है और अंदर की तरफ चमकीली, चमकीली होती है। वे सुपाच्य होते हैं और बीज के खिलाफ झूठ बोलते हैं, जैसे कि चीनी स्नैप मटर। अपरिपक्व रूबी मून बीन्स खाने योग्य हैं, हालांकि वे अधिकांश अन्य बीन्स के समान स्वाद नहीं ले सकते हैं। फली में जहरीले सायनोजेनिक ग्लूकोसाइड होते हैं, रोगाणुरोधी एजेंट होते हैं जो पौधे का उत्पादन करते हैं जो कि भूखे शाकाहारी लोगों के खिलाफ रक्षा में कड़वा स्वाद पैदा करते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
रूबी मून बीन्स गर्मियों के मध्य में अपनी लताओं पर दिखाई देती हैं।
वर्तमान तथ्य
वानस्पतिक रूप से डोलिचोस लैबलैब, रूबी मून बीन को ’लैब लैब’, एक आदिवासी नाम, या Hy पर्पल हाईसिंथ ’की फलियों के रूप में भी जाना जाता है। गहरे बैंगनी रंग की फली बेलों पर उगती है जिसमें छोटे बैंगनी या सफेद फूल होते हैं। रूबी मून बीन्स सच सेम नहीं हैं वे मटर से अधिक निकटता से संबंधित हैं।
अनुप्रयोग
रूबी मून बीन्स को बहुत सावधानी से तैयार करना पड़ता है, अन्यथा वे जहरीले हो सकते हैं। वे खपत के लिए अनुशंसित नहीं हैं। अफ्रीका में अपरिपक्व फलियों और फूलों का उपयोग सब्जी के रूप में किया जाता है। इसकी फलियों की फलियों से छुटकारा पाने के लिए परिपक्व फलियों को कई बार उबालना और निकालना चाहिए। पकाए जाने पर रूबी मून बीन्स अपना रंग खो देंगे, और अधिक मामूली हरा हो जाएगा।
भूगोल / इतिहास
अफ्रीका के लिए मूल निवासी, डोलिचोस लेबलैब दक्षिण-पूर्व एशिया और पूर्वी अफ्रीका दोनों में उगाया जाता है, जो सोया की तरह दलहनी फसल (पशु और मानव उपभोग दोनों के लिए कटी हुई फलियाँ) हैं। थॉमस जेफरसन ने बैंगनी जलकुंभी की फलियां, रूबी मून, वर्जीनिया में अपने मोंटीसेलो एस्टेट के रूप में विकसित कीं। यह एक काफी ठंडा हार्डी बेल है और अधिकांश क्षेत्रों में उगाया जाता है जहां तापमान शून्य डिग्री से नीचे नहीं जाता है।
