विवरण / स्वाद
अजमोद एक पत्तेदार जड़ी बूटी है जो एक छोटे झाड़ी की तरह बढ़ता है, लगभग एक फुट ऊंचाई तक। इसमें हल्के हरे रंग के तने होते हैं, जिनमें से कई जोड़े घनी पत्तियों के सिरे पर उगते हैं। घुंघराले किस्म आम सपाट पत्ती वाली किस्म से अधिक नाजुक होती है, जिससे पाक अनुप्रयोगों के लिए हरड़ को बारीक या बारीक काट लिया जाता है। अजमोद में एक ताजा, हरी सुगंध और स्वाद है जो साइट्रस, लौंग और जायफल का संयोजन है, जो एक अद्वितीय स्वाद बनाता है। अजमोद अपने दूसरे वर्ष में फूल देगा, जिसमें सफेद फूलों के गोल गुच्छे होते हैं, जो पतले तनों के साथ बैठे होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
अजमोद साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
अजमोद, या घुंघराले अजमोद, एक आम तौर पर ज्ञात जड़ी बूटी है, जिसे अक्सर गार्निश होने के साथ जोड़ा जाता है। वानस्पतिक रूप से इसे पेट्रोसेलिनम क्रिस्पम के रूप में जाना जाता है, हालांकि कभी-कभी इसे इसके मूल वैज्ञानिक वर्गीकरण एपियम पेट्रोसेलिनम या यहां तक कि कैरम पेट्रोसेलिनम द्वारा भी संदर्भित किया जाता है। अजमोद गाजर परिवार में है, और एक द्विवार्षिक है, जिसका अर्थ है कि यह जीवन के दूसरे वर्ष के दौरान फूल है। आमतौर पर, अजमोद की खेती एक वार्षिक के रूप में की जाती है और न केवल पत्तियों और उपजी के लिए काटा जाता है, बल्कि जड़ के लिए भी होता है जिसमें एक मजबूत स्वाद के साथ-साथ औषधीय गुण भी होते हैं।
पोषण का महत्व
अक्सर गार्निश की स्थिति के लिए आरोपित होने के बावजूद, अजमोद पोषक तत्वों से भरपूर होता है और इसमें ऐसे खनिज होते हैं जो अच्छे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। अजमोद में खनिज पोटेशियम, लोहा, और तांबा के साथ विटामिन ए, बी, सी और के होते हैं। यह फोलेट का भी एक अच्छा स्रोत है। जड़ी-बूटियों में वाष्पशील (या आवश्यक) तेल होते हैं, जिनमें लिमोनेन, यूजेनॉल और मिरिस्टिसिन जैसे यौगिक होते हैं, जो जड़ी बूटी को इसकी अनूठी सुगंध के साथ-साथ एंटीफंगल, एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सिडेंट गुण प्रदान करते हैं। इसमें एपीजेनिन और ल्यूटोलिन जैसे फ्लेवोनोइड्स भी होते हैं, जो अजमोद के विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सिडेंट लाभों को बढ़ावा देते हैं। अजमोद का उपयोग पाचन सहायता और पैलेट क्लींजर के रूप में किया जाता है।
अनुप्रयोग
अजमोद का उपयोग सदियों से पाक अनुप्रयोगों के लिए किया जाता है। अजमोद के तनों को पारंपरिक रूप से a गुलदस्ता गन्नी में इस्तेमाल किया जाता है, ’जड़ी-बूटियों के एक बंडल को ब्राइन, सॉस, सूप और स्टॉक में स्वाद को संक्रमित करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। पत्ते आमतौर पर गार्निश के लिए आरक्षित होते हैं। दोनों उपजी और पत्तियों को कटा हुआ किया जा सकता है और सूप में जोड़ा जा सकता है और खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में स्ट्यू किया जा सकता है, ताकि एक ताजा हरा स्वाद प्रदान किया जा सके। ताजे कटे हुए अजमोद को आलू के सलाद और कोलस्ले, हरे सलाद और अनाज में जोड़ें। अजमोद टमाटर की सॉस, सलाद ड्रेसिंग और मीट, मछली या चिकन के लिए जड़ी बूटी marinades के लिए एक ताजा स्वाद जोड़ता है। अजमोद लहसुन की तीव्रता या एक डिश में मछली की अधिकता वाली सुगंध को हल्का कर देगा। भोजन के बाद अजमोद चबाने से सांस लेने में मदद मिल सकती है। अजमोद को उपयोग से पहले किसी भी गंदगी को हटाने के लिए ठंडे पानी के नीचे rinsed किया जाना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह गंदगी और मलबे से मुक्त है, कुल्ला करने के लिए कुछ मिनट पहले उथले पानी में घुंघराले पत्ते वाली अजमोद को भिगो दें। फ्रिज में अनजाने पार्सले को स्टोर करें, एक सप्ताह तक प्लास्टिक में लिपटे रहें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
अजमोद की घुंघराले किस्म यूरोप और भूमध्यसागरीय के कुछ क्षेत्रों में अधिक लोकप्रिय है। यह फ्लैट-पत्ती वाली विविधता से बचने के प्राचीन अभ्यास से उपजी है, जो बहुत ही बारीकी से 'मूर्ख की अजमोद' नामक जहरीले खरपतवार के समान है। हर्बल उपचार के लिए एक जर्मन गाइड मूत्र पथ के संक्रमण, गुर्दे और मूत्राशय की समस्याओं के लिए एक उपचार के रूप में अजमोद निर्धारित करता है। यूनानी लोग अजमोद का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए करते थे और इसे नहीं खाते थे। जड़ी-बूटी के उनके उपयोग से भारत में आयुर्वेदिक चिकित्सा में इसके उपयोग की संभावना बढ़ गई। हरे रंग के खाद्य रंग और डाई के रूप में उपयोग करने के लिए उपजी और पत्तियों को सुखाया और पीसा जा सकता है।
भूगोल / इतिहास
अजमोद भूमध्यसागरीय क्षेत्र और यूरोप का मूल है, हालांकि कार्ल लिनिअस का मानना था कि यह दक्षिणी फ्रांस और विशेष रूप से सार्डिनिया के बड़े द्वीप के मूल निवासी है। यह कूलर की जलवायु में सबसे अच्छा बढ़ता है, जहां गर्मियों में बहुत गर्म या नम नहीं होता है और समृद्ध, नम मिट्टी में पनपता है। अजमोद का उपयोग औषधीय रूप से बहुत पहले किया गया था क्योंकि यह एक सीजनिंग के रूप में उपयोग किया जाता था, इसकी खेती 2,000 से अधिक वर्षों से की जाती है। इतिहासकारों का मानना है कि यह मध्य युग के दौरान था कि अजमोद रसोई में दिखाई देने लगा, और अन्य लोगों ने श्रेलेमगेन को श्रेय दिया, जिनके पास यह अपने बागानों में बढ़ रहा था। 15 वीं शताब्दी तक, अजमोद का उपयोग पूरे यूरोप में फैल गया था। 17 वीं शताब्दी में उपनिवेशवादियों द्वारा अजमोद को संयुक्त राज्य अमेरिका में पेश किया गया था, जहां यह संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग के अनुसार मूल स्थिति प्राप्त करने के बिंदु पर स्वाभाविक हो गया है।
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