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विवरण / स्वाद
Purslane एक सिंगल टैपरोट से एक कम फैलने वाले, उलझे हुए पैटर्न में बढ़ता है। इसमें चिकनी लाल बेलनाकार तने होते हैं जो शाखा से बाहर तक पहुँचते हैं, 30 सेंटीमीटर तक लंबे और एक मीटर चौड़े होते हैं। मांसल हरी पत्तियां अंडाकार, अश्रु या चम्मच के आकृतियों के साथ सपाट होती हैं, जिसमें 1 से 5 सेंटीमीटर लंबे तने को मापने के लिए सबसे चौड़े छोर के साथ होता है। परिपक्वता के समय पौधा छोटे, पीले, 5 पंखुड़ियों वाले फूलों का उत्पादन करता है। Purslane नींबू के संकेत के साथ थोड़ा तीखा, नमकीन स्वाद के साथ टूथसम और रसदार बनावट प्रदान करता है।
सीज़न / उपलब्धता
Purslane वसंत में और शुरुआती गिरावट के महीनों के माध्यम से उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
Purslane एक प्रकार का रसीला हरा है, जिसे वनस्पति रूप से Portulaca oleracea के रूप में जाना जाता है, और कभी-कभी Portulaca, Little Hogweed, और Common या Garden Purslane के रूप में जाना जाता है। यह आमतौर पर 'समुद्री प्यूस्लेन' के रूप में जाना जाने वाला एक ही पौधा नहीं है, जिसकी उपस्थिति समान है, लेकिन एक पूरी तरह से अलग प्रजाति है। गार्डन पर्सलेन एक ग्रीष्मकालीन वार्षिक है और इसे एक जड़ी बूटी और सब्जी दोनों के रूप में उपयोग किया जाता है। कभी-कभी समशीतोष्ण जलवायु में खरपतवार की खेती के लिए इसे गलत नाम लिटिल हॉगवीड और पिगवेड के नाम से जाना जाता है।
पोषण का महत्व
Purslane पोषक तत्व घने और ओमेगा -3 फैटी एसिड में समृद्ध है, जिसमें किसी भी अन्य हरी सब्जी की तुलना में अधिक है। इसमें उच्च मात्रा में प्रोटीन और फाइबर होता है, और यह विटामिन ए, सी, बी 1, बी 2, नियासिन, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम और सोडियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है। पर्सलेन में बीटा-कैरोटीन और अल्फा-लिनोलेनिक एसिड होता है, साथ ही साथ पोटेशियम लवण, अमीनो एसिड और फ्लेवोनोइड्स की एक किस्म होती है जो जीवाणुरोधी, एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुण प्रदान करते हैं।
अनुप्रयोग
Parslane एक जड़ी बूटी और एक पत्तेदार हरी दोनों के रूप में उपयोग किया जाता है। पत्तियों और छोटे, कोमल तनों को गर्मियों के सलाद और ठंडे नूडल व्यंजनों में जोड़ा जाता है या कटा हुआ और फलों के सलाद या सालास में जोड़ा जाता है। क्वेसडिलस या गर्म या ठंडे सैंडविच में पत्ते जोड़ें। अन्य सब्जियों के साथ पर्सलेन को स्टीम या सॉटेड किया जा सकता है। पत्तियों की श्लेष्मिक प्रकृति एक गाढ़ा के रूप में काम करती है, जैसे ओकरा, सूप और स्टॉज और सॉस में। ग्रीस में, पत्तियों को जैतून के तेल में तला जाता है और फेटा, टमाटर, प्याज, लहसुन और अजवायन के फूल के साथ मिलाया जाता है। पत्तियों को संरक्षित करने के लिए उन्हें मसालेदार या किण्वित किया जा सकता है। 5 दिनों के लिए एक बैग या कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में ताजा पर्सलेन स्टोर करें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पर्स्लेन का उपयोग हजारों वर्षों से औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता रहा है। पारंपरिक चीनी चिकित्सा में इसका उपयोग गर्म चमक और प्राकृतिक एंटीबायोटिक के रूप में किया जाता है। चीनी इसे मा ची जियान कहते हैं और इसे दीर्घायु जड़ी बूटी के रूप में मानते हैं। पौधे के रस का उपयोग खांसी को दूर करने के लिए किया जाता है। पत्तियों को ऐतिहासिक रूप से पोल्टिस के लिए उपयोग किया जाता था और जलन, त्वचा की जलन और कीट के डंक के लिए उपयोग किया जाता था। सिर और पेट में दर्द के इलाज के लिए पत्तियों के साथ चाय बनाई गई थी।
भूगोल / इतिहास
पर्सलेन की मूल उत्पत्ति अज्ञात है, लेकिन इसे पूर्वी भूमध्य क्षेत्र और भारतीय उपमहाद्वीप का मूल निवासी माना जाता है। पर्स्लेन की खेती के साक्ष्य हैं और औषधीय और पाक दोनों उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं, जहां तक 4,000 साल पहले। इसे रोमन साम्राज्य में एक आम सब्जी के रूप में इस्तेमाल करने के लिए कहा गया था। सक्सेस हर्ब पूरे दक्षिणी यूरोप और भूमध्यसागरीय क्षेत्र, भारत, एशिया और ऑस्ट्रेलिया में बढ़ती पाई जाती है। यह ब्रिटेन में पाया जाता है और कुछ कूलर और न ही विशेष रूप से जलवायु। पूर्व-कोलंबियाई समय के दौरान पर्सलेन उत्तरी अमेरिका में लाया गया था और देश के अधिकांश हिस्सों में स्वाभाविक रूप से बढ़ रहा है। यह पूरे मेक्सिको में एक वनस्पति हरे रंग के रूप में प्रयोग किया जाता है और इसे वर्दोलगास कहा जाता है। पर्सलेन को अक्सर किसानों के बाजारों और विशेष दुकानों में देखा जाता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपीज जिसमें Purslane शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| होमस्पून सीजनल लिविंग | अचार वाला पर्सलाने | |
| स्वस्थ हरी सेवई | Purslane, अनानास और अदरक के साथ एंटी-इंफ्लेमेटरी स्मूदी | |
| एक हरा ग्रह | क्विनोआ सलाद फिग्स, पर्सलेन, और गोजी बेरीज के साथ |
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