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विवरण / स्वाद
सीरियाई अजवायन अजवायन की एक बारहमासी किस्म है जो सीधी बढ़ती है और 2 tall से 4 इंच तक की ऊँचाई तक पहुँच सकती है। छोटे, दिल के आकार की पत्तियां एक मखमली बनावट के साथ हल्के हरे रंग की होती हैं, जिससे वे लगभग ग्रे दिखती हैं। सीरियाई अजवायन की पत्ती गर्मियों में गुच्छों में उगने वाले छोटे-छोटे दो-सफेद फूलों के साथ खिलती है। छोटे फूल की कलियां, खुलने से ठीक पहले, बहुत ही केंद्रित स्वाद रखती हैं। सीरियाई अजवायन अजवायन की किस्मों की सबसे अधिक सुगंधित होती है। सीरियाई अजवायन का स्वाद ग्रीक अजवायन के फूल, मार्जोरम और थाइम के संयोजन के समान है।
सीज़न / उपलब्धता
सीरियाई अजवायन शुरुआती वसंत में उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
सीरियन अजवायन की पत्ती अजवायन की एक भूमध्य विविधता है जिसे मूल रूप से ओरिगनम सिरिअकम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। जैसा कि कुछ पौधों के साथ होता है, इसे मूल रूप से ऑरिजनम मारू के रूप में भी जाना जाता है। इस बारहमासी जड़ी बूटी को आमतौर पर ज़ातार (उच्चारण ज़ाह-तार) के रूप में भी जाना जाता है, जो मध्य पूर्व में पूरे क्षेत्र में उपयोग किए जाने वाले जड़ी बूटी और एक मसाला मिश्रण दोनों को संदर्भित करता है। सीरियन अजवायन अपने मूल निवास में जंगली बढ़ता है, हालांकि यह वाणिज्यिक और घरेलू उपयोग के लिए खेती की जाती है, और अक्सर आयात किया जाता है।
पोषण का महत्व
सीरियाई अजवायन में थाइमोल होता है, जो पौधे की पत्तियों द्वारा निकाले गए तेलों में मुख्य घटक होता है। यौगिक न केवल जड़ी बूटी की थाइम जैसी गंध के लिए जिम्मेदार है, बल्कि यह एक कीटाणुनाशक और एंटीसेप्टिक भी है। सदियों से सीरियाई अजवायन का इस्तेमाल औषधीय रूप से मसूड़ों की बीमारी और दांतों की सड़न के इलाज के लिए किया जाता रहा है। सीरियाई अजवायन की पत्ती में थाइमोल भी त्वचा की जलन को दूर करने का काम करता है।
अनुप्रयोग
सीरियाई अजवायन को ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसा कि युवा पत्तियों और फूलों की कलियों के साथ होता है, और इसे सुखाया और पाउडर किया जा सकता है। खुशबू और स्वाद मजबूत है, इसलिए सीरियाई अजवायन का उपयोग करते समय इसे ध्यान में रखें। जड़ी बूटी को अक्सर अन्य जड़ी बूटियों के साथ रगड़ और मसाला मिश्रणों में जोड़ा जाता है। मध्य पूर्व में, जड़ी बूटी को अन्य जड़ी बूटियों, जैसे थाइम, सुमेक और तिल के बीज के साथ जोड़ा जाता है, और जैतून का तेल मिलाया जाता है और रोटी पर फैलाया जाता है। यह रोटी पकाए जाने से पहले आटे पर फैलाया जा सकता है, तैयार लूप में स्वाद को सील कर सकता है। सॉस और सूप में पूरे सीरियाई अजवायन की पत्ती का उपयोग करें, या सब्जी व्यंजनों में काट लें। सीरियाई अजवायन का प्रयोग अक्सर रोस्ट या चिकन के लिए एक रगड़ के रूप में किया जाता है। सूप्स और क्विचेस के लिए गार्निश के रूप में सीरियन अजवायन के फूल की कलियों का उपयोग करें। प्लास्टिक में प्रशीतित होने पर सीरियाई अजवायन एक सप्ताह तक रखेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
सीरियाई अजवायन को कभी-कभी 'बाईबल ह्य्सपॉप' के रूप में जाना जाता है क्योंकि यह माना जाता है कि यह बाईबल में उल्लिखित सही हैस्पॉप है। बाइबिल में, hyssop में आध्यात्मिक शुद्धिकरण की शक्तियाँ थीं। अधिकांश विद्वानों का मानना है कि ओरिजिनम सिरीकम बाइबल से वास्तविक ys hyssop ’है क्योंकि असली hyssop, Hyssopus officinalis, भूमध्यसागरीय के मूल निवासी नहीं है। जड़ी बूटी अक्सर यहूदी शुद्धिकरण अनुष्ठानों में मौत के संपर्क में होने की अशुद्धता को दूर करने के लिए इस्तेमाल किया गया था।
भूगोल / इतिहास
सीरियाई अजवायन मिंट परिवार का एक सदस्य है और संभवतः लेबनान के भूमध्यसागरीय क्षेत्र का मूल निवासी है। सीरियन अजवायन की पत्ती ड्राय मिट्टी और जलवायु को पसंद करती है, और नम या बहुत गीले वातावरण में अच्छी तरह से विकसित नहीं होती है। यह सूखा सहिष्णु है और जंगली और बगीचे में आसानी से बढ़ता है। इजरायल में, जंगली सीरियाई अजवायन की पत्ती ने अति-पिकिंग और ओवरएक्सप्लिटेशन के परिणामस्वरूप स्थिति को संरक्षित किया है। अगर किसी को जंगली में जड़ी बूटी उठाते हुए पकड़ा जाता है तो उन्हें भारी जुर्माना दिया जाता है। लेबनान में, सीरियाई अजवायन की पत्ती पूरे देश में रेगिस्तान और चट्टानी इलाकों में जंगली होती है। लेबनान ने जंगली में अत्यधिक मांग और आपूर्ति की वजह से सीरियाई अजवायन की खेती शुरू कर दी है, जिससे एक खतरे की स्थिति पैदा हो गई है। इस वजह से, 'za'atar' के अधिकांश वाणिज्यिक मिश्रणों में वास्तव में सीरियाई अजवायन की पत्ती नहीं होती है। अपने मूल क्षेत्र के बाहर, सीरियाई अजवायन की पत्ती को स्थानीय किसान बाजारों में या समान जलवायु वाले क्षेत्रों में घर के बगीचों में देखा जा सकता है।
