विवरण / स्वाद
अजी लिमो रोजो चिली मिर्च पतला, सीधा, थोड़ा घुमावदार, औसतन 5 से 7 सेंटीमीटर लंबाई और 2 से 3 सेंटीमीटर व्यास का होता है और इसमें एक पतला, शंक्वाकार आकार होता है। त्वचा चमकदार होती है, परिपक्व होने पर हरे से चमकीले लाल रंग में परिवर्तित हो जाती है, और अर्ध-चिकनी सतह पर झुर्रीदार, थोड़ा उभरा हुआ रूप होता है। पतली त्वचा के नीचे, मांस हल्का लाल-नारंगी होता है और कुछ गोल, क्रीम रंग के बीजों से भरी एक केंद्रीय गुहा को घेरते हुए कुरकुरा, जलीय और थोड़ा पसली होता है। Aji Limo Rojo चिली मिर्च सुगंधित हैं और खट्टे खट्टे के नोटों के साथ एक अलग पुष्प और फल स्वाद है। मिर्च को बहुत गर्म माना जाता है और तात्कालिक गर्मी होती है जो तालू पर लिपटती है।
सीज़न / उपलब्धता
Aji लिमो रोजो चिली मिर्च सर्दियों के माध्यम से गिरावट में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
आजी लिमो रोजो चिली मिर्च तीखी फली हैं जो झाड़ियों पर बढ़ती हैं जो ऊंचाई में एक मीटर तक पहुंचती हैं और सोलानासी या नाइटशेड परिवार की सदस्य हैं। एंडीज के पश्चिमी ढलानों के मूल निवासी और पेरू की राजधानी लीमा के नाम पर बने, अजी लीजो रोजो चिली मिर्च को स्कोविल पैमाने पर 30,000-50,000 SHU तक बहुत मसालेदार माना जाता है। इसके अलावा कभी-कभी पेरू गर्म मिर्च के रूप में जाना जाता है, एजी लिमो रोजो चिली मिर्च एक दुर्लभ किस्म है जिसे इसके इतिहास के कारण वर्गीकृत करना मुश्किल है। पेरू में मिर्च की सबसे पुरानी किस्मों में से एक माना जाता है, कुछ विशेषज्ञों का मानना है कि काली मिर्च कैप्सिकम चिनेंस प्रजातियों का एक हिस्सा है, जबकि अन्य विशेषज्ञ इसे कैप्सिकम बेकाटम प्रजातियों के हिस्से के रूप में रिकॉर्ड करते हैं। इस बहस के बावजूद, आजी लिमो रोजो चिली पेरू के व्यंजनों में एक लोकप्रिय स्वाद है और ताजा समुद्री भोजन में उनके फल, साइट्रस जैसे स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
अजी लिमो रोजो चिली मिर्च विटामिन ए और सी के साथ-साथ पोटेशियम, मैग्नीशियम, और लोहे जैसे आवश्यक खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। मिर्च में कैप्साइसिन भी होता है, जो एक यौगिक है जो मस्तिष्क को मसाला या गर्मी महसूस करता है और माना जाता है कि यह लाभकारी एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुण प्रदान करता है।
अनुप्रयोग
अंजी लिमो रोजो चिली मिर्च कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं जैसे कि उबालना, उबालना, भूनना, पीसना और पकाना। मिर्च तैयार करते समय, जलन से बचने के लिए दस्ताने पहनना फायदेमंद हो सकता है जो त्वचा के सीधे संपर्क में होने पर कैपसाइसिन का कारण हो सकता है। अजी लिमो रोजो चिली मिर्च ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है और साल्सा, गर्म सॉस, marinades, और समुद्री भोजन सलाद में शामिल हैं। ताजा अनुप्रयोगों के अलावा, एजी लिमो रोजो चिली मिर्च को कटा हुआ और सूप, स्टॉज और चिलिस में मिलाया जा सकता है, सब्जियों और पकाया मांस के साथ हलचल-तली हुई, या विस्तारित उपयोग के लिए पूरे मसालेदार। खट्टे-फारवर्ड, फल, और काली मिर्च का खट्टा स्वाद भी अतीत में चमकता है और शुद्ध या ताजा स्वाद के लिए भुना हुआ होता है। Aji Limo Rojo chile मिर्च की जोड़ी आलू, मकई, लाल प्याज, घंटी काली मिर्च, जीका, गाजर, cilantro, टमाटर, समुद्री भोजन जैसे मछली, ऑक्टोपस, स्क्विड, और झींगा, और चावल के साथ अच्छी तरह से जोड़ी। रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह जमा होने पर मिर्च 1-2 सप्ताह तक रखेगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पेरू में, Aji Limo Rojo चिली मिर्च मुख्य रूप से ceviche स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है, जो देश का राष्ट्रीय व्यंजन है। 28 जून को घोषित राष्ट्रीय Ceviche दिवस, पेरूवासी सप्ताह में कई बार समुद्री भोजन का सेवन करते हैं और आम तौर पर दोपहर के भोजन के समय ceviche खाते हैं क्योंकि उनका मानना है कि मछली उस दिन के दौरान सबसे ताज़ा होती है। पेरुवियन केविच कच्ची मछली, पारंपरिक रूप से सीबास, लाल प्याज, नीबू के रस और अंजीर के रस से लथपथ है। एक बार जब मिश्रण मैरिनेट हो जाता है और परोसा जाने के लिए तैयार हो जाता है, तो इसे आमतौर पर कटा हुआ शकरकंद, मकई, और अतिरिक्त मरिनेड के साथ जोड़ा जाता है जिसे लेके डे टाइग्रे या टाइगर के दूध के रूप में जाना जाता है। Aji Limo Rojo चिली मिर्च मिर्च में काफी गर्मी जोड़ते हैं और डिश में रंग, मसाला और स्वाद जोड़ने के लिए पसंदीदा तत्व हैं।
भूगोल / इतिहास
आजी लिमो रोजो चिली मिर्च पेरू के मूल निवासी हैं, विशेष रूप से एंडीज पहाड़ों के पश्चिमी किनारे के साथ लीमा क्षेत्र, और हजारों वर्षों से खेती की गई है। आज मसालेदार मिर्च मुख्य रूप से पेरू में घर के बगीचों और छोटे खेतों में स्थानीय हैं और बोलीविया और कोलंबिया के चुनिंदा क्षेत्रों में हैं। दक्षिण अमेरिका के बाहर, यूरोप, मध्य अमेरिका और संयुक्त राज्य अमेरिका में स्थानीय किसान बाजारों में ऑनलाइन कैटलॉग या छोटे खेतों के माध्यम से एजी लिमो रोजो मिर्च मिर्च बीज रूप में पाए जा सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें अजी लिमो रोजो चिली पेपर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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