विवरण / स्वाद
शतावरी लेट्यूस आकार में बड़े से मध्यम, व्यास में औसतन 3-4 सेंटीमीटर और लंबाई में 15-20 सेंटीमीटर होता है, और गहरे हरे रंग के पत्ते होते हैं जो रोमेन लेटिष के ऊपर एक लंबा, मोटा तना होता है। पत्तियां नरम, सुपाच्य और प्रमुख मिरीब के पास थोड़ी झुर्रीदार होती हैं। शतावरी लेटस के शीर्ष पर पत्तियां हल्के स्वाद के साथ कोमल होती हैं, जबकि तने के साथ उगने वाले पत्ते सख्त और कड़वे हो सकते हैं और अक्सर फसल में हटा दिए जाते हैं। मोटे, हल्के हरे रंग के तने में एक रेशेदार, बाहरी परत होती है और अंदर, मांस जलीय, नाजुक और पारभासी हरा-सफेद होता है। ताजा होने पर शतावरी लेटस कुरकुरे, रसीले और रसीले होते हैं और इसमें अजवाइन के समान स्वाद होता है, लेकिन एक मजबूत मिट्टी की टोन के साथ। जब पकाया जाता है, तो स्टेम में एक नट, हरा स्वाद और स्मोकी आफ्टरस्टॉक होता है जिसमें बोक चॉय और वाटर चेस्टनट होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
शतावरी लेटस वसंत में उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
शतावरी लेट्यूस, वानस्पतिक रूप से लैक्टुका सैटिवा वर अगुस्टाना के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेटिष का वैरिएटल है जो आर्टिचोक, रोमेन और बटरहेड के साथ-साथ एस्टेरसिया परिवार का सदस्य है। चीनी लेट्यूस, केल्ट्यूज, अजवाइन लेटस, और स्टेम लेट्यूस के रूप में भी जाना जाता है, शतावरी लेटस सिचुआन खाना पकाने में लोकप्रिय है और चीन में वोसुन के रूप में जाना जाता है। मुख्य रूप से उनके मांसल उपजी के लिए उपयोग किया जाता है, शतावरी लेटस बेहद बहुमुखी है और इसे कच्चे-पकाया दोनों हलचल-फ्राइज़, सलाद और मुख्य व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
पोषण का महत्व
शतावरी लेट्यूस फाइबर, पोटेशियम, मैंगनीज और विटामिन ए, बी 9 और सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसमें कम मात्रा में लोहा, मैग्नीशियम और कुछ आवश्यक अमीनो एसिड भी होते हैं।
अनुप्रयोग
शतावरी लेटस के तने कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं, जैसे कि हलचल-फ्राइंग, ग्रिलिंग, रोस्टिंग, उबलते, और सॉटिंग। उपयोग करने से पहले उन्हें छीलना चाहिए, क्योंकि उनकी बाहरी त्वचा रेशेदार, सख्त और कड़वी हो सकती है। शतावरी लेटस के तनों को सलाद में ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है, पतले रिबन में छीलकर या सर्पिल किया जाता है और नूडल विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। जब पकाया जाता है, तो तने अपनी कुरकुरे बनावट को बनाए रखते हैं और इसमें शतावरी के बराबर स्वाद होता है। उन्हें हलचल-फ्राइज़, सूप, धीमी-उबले हुए स्ट्यू में, वॉन्टन में कीमा बनाया हुआ, या तिल के तेल के साथ उबला हुआ और इस्तेमाल किया जा सकता है। शतावरी सलाद पत्ता भी खाया जा सकता है और आमतौर पर नमकीन, मीठा स्वाद बनाने के लिए चावल दलिया के साथ परोसा जाता है। तने के शीर्ष पर निविदा पत्तियां धमाकेदार, हलचल-तली हुई, या सूप और पास्ता में जोड़ा जाता है। शतावरी सलाद के साथ मिर्च, वसंत प्याज, लहसुन, अदरक, सोया सॉस, तिल का तेल, जैतून का तेल, सिचुआन पेपरकॉर्न, नींबू, लकड़ी के कान मशरूम, यम, पोर्क, टोफू, पोल्ट्री, टमाटर, एवोकैडो, कमल रूट, ककड़ी, और। अखरोट। वे कुछ दिनों के लिए रखेंगे जब पत्तियों को स्टेम से हटा दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर के सब्जी क्रिस्पर दराज में अलग से संग्रहीत किया जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पारंपरिक चीनी चिकित्सा में, शतावरी लेट्यूस में शीतलन गुण होते हैं और इसका उपयोग शरीर से विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त गर्मी को साफ करने के लिए किया जाता है। यह भी आम है कि चीन में शतावरी लेट्यूस का अचार बनाया जाता है और अचार के साथ अचार का उपयोग किया जाता है, जो एक लोकप्रिय चावल की खीर है।
भूगोल / इतिहास
जबकि शतावरी लेटस की सटीक उत्पत्ति अज्ञात है, यह माना जाता है कि यह मूल रूप से भूमध्यसागरीय तट से आया था और तांग राजवंश 618-907 सीई के समय के आसपास चीन में लाया गया था। लेट्यूस पहली बार 1890 के दशक में संयुक्त राज्य अमेरिका में दिखाई दिया और अल्प लोकप्रियता के साथ शतावरी लेटस नाम के तहत बीज रूप में बेचा गया था। यह बर्पी सीड कंपनी के संस्थापक डेविड बर्पी थे, जिन्होंने लगभग पचास साल बाद सब्जी को प्रसिद्धि के लिए लाया। चीन में एक अमेरिकी मिशनरी से शतावरी लेट्यूस बीज प्राप्त करने के बाद, बर्पी ने 'सेलरी' और 'लेट्यूस' के संयोजन से सब्जी सेल्टेल का नाम बदलने का फैसला किया और 1942 में संयुक्त राज्य अमेरिका में सेल्ट बीज की बिक्री शुरू की। आज शतावरी लेटस पाया जा सकता है। एशिया और यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में विशेष ग्रॉसर्स और एशियाई बाजारों में ताजा बाजार।
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| पार्क हयात अवारा | कार्ल्सबैड सीए | 760-448-1234 |
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें शतावरी लेटस शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| चीन सिचुआन खाद्य | स्टिर-फ्राइड केल्टेस स्टेम | |
| सोया, चावल, आग | रिबन सलाद सलाद | |
| द वोक ऑफ लाइफ | स्टिर-फ्राइड कल्ट वुड ईयर मशरूम के साथ | |
| पेलियो फ्लौरिश | अदरक Apple केलियो प्लीओ स्टिर फ्राई |
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