विवरण / स्वाद
चुक्का के पत्ते आकार में बड़े से मध्यम और चौड़े, पतले, तिरछे और तीर के आकार के होते हैं, जिनकी लंबाई औसतन 6-15 सेंटीमीटर होती है। चुक्का की पत्तियां एक चिकनी बनावट और गहरे हरे रंग की सतह के साथ पालक के समान दिखती हैं, लेकिन उनके मोटे और रसदार तने होते हैं। चुक्का के पत्तों में सिट्रस के नोटों के साथ तीखा, हरा और घास का स्वाद होता है। चुक्का तेज और थोड़ा कसैला होता है जो पौधे में मौजूद ऑक्सालिक एसिड के उच्च स्तर के कारण होता है, और छोटी पत्तियां अधिक अम्लीय होती हैं।
सीज़न / उपलब्धता
गर्मियों के दौरान पीक सीजन के साथ उप-उष्णकटिबंधीय जलवायु में चुक्का के पत्ते साल भर उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
चुक्का के पत्ते, वानस्पतिक रूप से रूमेक्स वेसिकोरिक के रूप में वर्गीकृत, एक पत्तेदार बारहमासी पर बढ़ते हैं और एक प्रकार का अनाज और एक प्रकार का फल के साथ बहुभुज परिवार के सदस्य हैं। भारत में संकीर्ण-लीक गोदी, पालक गोदी, खट्टा पालक, अंबत चुक्का, भारतीय सोरेल, और चुक्का कुरा के नाम से भी जाना जाता है, चुक्का का पौधा पूरी तरह से इसकी पत्तियों के लिए उगाया जाता है और इसे आमतौर पर ग्रीन सॉरेल के रूप में जाना जाता है। यह प्राचीन काल से दोनों औषधीय रूप से पाचन में सहायता करने और पाक प्रयोजनों के लिए समृद्ध और सुस्वादु खाद्य पदार्थों में तीखा स्वाद जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
चुक्का की पत्तियां विटामिन सी, कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम में उच्च होती हैं। इनमें बीटा-कैरोटीन और ल्यूटिन भी होता है।
अनुप्रयोग
चुक्का के पत्तों को कच्चे और पके हुए अनुप्रयोगों जैसे कि स्टीमिंग, सौते, फ्राइंग और उबलते दोनों में सेवन किया जा सकता है। वे धमाकेदार या कटा हुआ हो सकता है और सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है या सूप, स्ट्यू, और करी में उबला हुआ हो सकता है। चुक्का के पत्तों को मसाले जैसे जीरा और लाल मिर्च के साथ भी पकाया जा सकता है और चावल या पके हुए और गहरे पकवान के रूप में परोसा जा सकता है। इसके अलावा, पत्तियों को कटा हुआ और ड्रेसिंग और मैरिनेड में मिलाया जा सकता है। चुक्का पत्तियों में प्याज, लीक, टमाटर, आलू, दाल, मूंगफली, पालक, अखरोट, मूंगफली, लहसुन, बुलगुर, आलूबुखारा, अंडे, स्मोक्ड और तैलीय मछली, वील, गूज, दही, खट्टा क्रीम, और बकरी पनीर के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। चुक्का की पत्तियाँ एक दो दिन तक रखी रहेंगी जब शिथिल लपेटे हुए कागज़ के तौलिये में, प्लास्टिक की थैली में और फ्रिज में रख दिया जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
चुक्का आमतौर पर रोमन और मिस्रियों द्वारा अम्लता और तीखा स्वाद जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता था ताकि भारी, समृद्ध भोजन को संतुलित किया जा सके। वे अल्सर, स्कर्वी, बुखार के लक्षणों को कम करने और पाचन में सहायता करने के लिए पत्तियों को चाय और पेस्ट में उबला और जमीन में गाड़ते हैं।
भूगोल / इतिहास
चुक्का के पत्ते भूमध्य सागर के मूल निवासी हैं और जल्दी से फ्रांस, ग्रीस, मिस्र और कैरेबियन में फैल गए हैं। आज चुक्का के पत्तों को संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोप, मिस्र, कैरेबियन और एशिया के चुनिंदा विशेष बाजारों में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें चुक्का पत्तियां शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
