विवरण / स्वाद
कैमोमाइल पौधे पतले, पंखदार शाखाओं वाले पत्तों और स्तंभों से बने होते हैं जो सफेद पंखुड़ियों और पीले केंद्रों के साथ कई फूलों के सिर का निर्माण करते हैं, जो डेसीज़ के समान होते हैं। वाणिज्यिक प्रयोजनों के लिए जर्मन और रोमन कैमोमाइल दो मुख्य किस्मों का उपयोग किया जाता है, और प्रत्येक पौधे में रूप, सुगंध और स्वाद में सूक्ष्म अंतर होते हैं। जर्मन कैमोमाइल एक ईमानदार पौधा है, जिसकी ऊंचाई 60 सेंटीमीटर है, और पूरे मौसम में कई खिलने के लिए जाना जाता है। पत्तियां हरे और फर्न की तरह होती हैं, जिसमें कई छोटे पत्ते और चिकने तने होते हैं, और सफेद पंखुड़ी एक खोखले, शंक्वाकार और पीले रंग के केंद्र को घेरती है, जिसका व्यास 1 से 2 सेंटीमीटर होता है। रोमन कैमोमाइल एक कम उगने वाला पौधा है जो पूरे मैदान में फैलता है, केवल ऊंचाई में 30 सेंटीमीटर तक बढ़ता है, और फ्लैट, सख्त, हरे और अर्ध-मोटी पत्तियों के साथ फजी उपजी भालू होता है। फूल सफेद पंखुड़ियों को भी धारण करते हैं, एक पीले, ठोस केंद्र के आसपास, और आमतौर पर व्यास में औसतन 1 से 3 सेंटीमीटर होता है। दोनों कैमोमाइल किस्मों को सुगंधित, मीठा, सेब जैसी खुशबू वाला माना जाता है, लेकिन जर्मन कैमोमाइल को घास के समान आकार देने वाला माना जाता है। कैमोमाइल फूलों में एक सौम्य, सूक्ष्म रूप से मीठा, शाकाहारी और मिट्टी का स्वाद होता है। पत्तियां खाने योग्य भी होती हैं और इसमें थोड़ा कड़वा और घास जैसा स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
कैमोमाइल फूल वसंत में गर्मियों में समशीतोष्ण क्षेत्रों में दुनिया भर में उपलब्ध हैं। सूखे फूल साल भर उपलब्ध रहते हैं।
वर्तमान तथ्य
कैमोमाइल एक प्रसिद्ध, सुगन्धित जड़ी बूटी है जो पार्कों, चरागाहों, खेतों, और सड़कों के किनारे उगने वाली जंगली है, जो कि एस्टेरियासी परिवार से संबंधित है, जो लगभग 20,000 प्रजातियों के साथ फूलों के पौधों के सबसे बड़े परिवारों में से एक है। पीले और सफेद फूल और नाजुक, झालरदार पत्तियों का उपयोग प्राचीन काल से औषधीय, पाक और कॉस्मेटिक अनुप्रयोगों के लिए किया जाता रहा है, और पौधों को व्यावसायिक रूप से और घर के बगीचों में एक खाद्य परिदृश्य के रूप में उगाया जाता है। कैमोमाइल को अक्सर एक विलक्षण पौधे के रूप में संदर्भित किया जाता है, लेकिन आमतौर पर कैमोमाइल नाम के तहत कई अलग-अलग किस्मों को वर्गीकृत किया जाता है, जिनमें मोरक्को, केप, रोमन, कॉर्न, डायर, जर्मन और पैतृक विविधता, पाइनएपल वीड, जिसे वाइल्ड कैमोमाइल भी कहा जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इन कैमोमाइल किस्मों में से कई का उपयोग पाक उद्देश्यों के लिए नहीं किया जाता है, और दो सबसे अधिक व्यावसायिक रूप से महत्वपूर्ण खेती जर्मन कैमोमाइल, मैट्रिकेरिया कैमोमिला, और रोमन कैमोमाइल, चामेमेलम मोबाइल हैं। जर्मन और रोमन दोनों किस्में दुनिया भर में उगाई जाती हैं और दिखने में समान होती हैं, जिसमें विकास और स्वाद में सूक्ष्म अंतर होते हैं। कैमोमाइल अपने खाद्य फूलों के लिए उगाया जाता है, मुख्य रूप से चाय के लिए उपयोग किया जाता है, और तेल सामयिक दवाओं, क्रीम और सीरम के लिए निकाला जाता है। फूलों की जड़ी बूटी भी एक पसंदीदा घरेलू उद्यान किस्म है क्योंकि पौधे सब्जियों को खाने से बचाने के लिए प्राकृतिक कीट निवारक के रूप में कार्य करता है।
पोषण का महत्व
माना जाता है कि कैमोमाइल के फूलों में एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं और इनका इस्तेमाल प्राकृतिक दवाओं में स्ट्रेस रिड्यूसर, स्लीप एड और स्किन-कैलमिंग एजेंट के रूप में किया जाता रहा है। फूलों में एक आवश्यक तेल भी होता है जिसे चमाज़ुलीन के रूप में जाना जाता है, जिसे निकालने पर हल्का नीला रंग विकसित होता है, और त्वचा के विकारों पर आंतरिक रूप से उपयोग किया जाता है और आंतरिक रूप से पर्यावरणीय तनाव के खिलाफ कोशिकाओं की रक्षा के लिए सुखदायक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।
अनुप्रयोग
कैमोमाइल फूलों में एक सौम्य, मीठा, और हर्बल स्वाद होता है जो ताजा और पके हुए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त होता है। पंखुड़ियों और पीले केंद्रों सहित पूरे फूल खाद्य होते हैं, और खिलने को हल्के से फाड़ा जा सकता है और हरी सलाद में फेंक दिया जाता है या भुना हुआ मांस के लिए एक खाद्य गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है। कैमोमाइल के फूलों को फल के टुकड़ों पर छिड़का जा सकता है, मक्खन में ब्राउन किया जाता है और दलिया में मिलाया जाता है, नींबू पानी में मिलाया जाता है, या मछली के रूप में समुद्री भोजन के स्वाद के रूप में मसालों के साथ मिलाया जाता है। ताजा उपयोगों से परे, कैमोमाइल फूलों को तेल, डुबकी, सिरप और स्टॉक में स्वाद सूप, सलाद ड्रेसिंग, सॉस, डेसर्ट और चावल-आधारित तैयारी में संक्रमित किया जा सकता है। फूलों में आवश्यक तेलों की एक बड़ी मात्रा भी होती है, जिनका उपयोग आइसक्रीम, बेक्ड माल, पुडिंग, जाम और कॉकटेल के स्वाद के लिए किया जा सकता है। कैमोमाइल फूलों को अच्छी तरह से जाना जाता है और प्रसिद्ध कैमोमाइल चाय बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। कैमोमाइल की पत्तियां भी खाने योग्य होती हैं लेकिन थोड़ा कड़वा स्वाद ले सकती हैं। कैमोमाइल फूलों की जोड़ी जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से होती है जैसे कि तारगोन, पुदीना और लैवेंडर, मसाले जैसे कि दालचीनी, अदरक, और पेपरकॉर्न, साइट्रस जैसे नींबू, युज़ु, और संतरे, जामुन, सेब, सौंफ़, और खीरे। ताजे कैमोमाइल फूलों को तुरंत सर्वोत्तम गुणवत्ता और स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए। एक बार सूख जाने के बाद, फूल को कमरे के तापमान पर एक सील कंटेनर में एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है, सीधे धूप से दूर एक शांत और अंधेरे स्थान पर रखा जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
कैमोमाइल प्राचीन मिस्र में इस्तेमाल होने वाली सबसे पवित्र जड़ी बूटियों में से एक थी। औषधीय पौधे को 2,000 साल से अधिक पुराने हाइरोग्लिफ़िक्स में खोजा गया था, और फूलों का उपयोग शीर्ष और आंतरिक दोनों रूप से किया गया था। कैमोमाइल फूलों में विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं, जो माना जाता था कि बुखार, या एजेस, विशेष रूप से मलेरिया, और जड़ी बूटी को इसके उपचार गुणों के लिए इतना सम्मान दिया जाता था कि यह सूर्य और सभी सृष्टि के देवता रा को एक भेंट के रूप में समर्पित था। कैमोमाइल फूलों को भी उनकी प्यारी, सेब जैसी खुशबू के लिए त्वचा पर रगड़ा जाता था। शक्तिशाली सुगंध को कीड़ों को दूर रखने के लिए खोजा गया था, आगे बीमारियों को रोकने के लिए, और फूल की कीट-विकर्षक प्रकृति अंततः मृत फराओ के शरीर को संरक्षित करने के लिए तेलों के उत्सर्जन में प्रयुक्त प्राथमिक घटक बन गई। वर्तमान समय में, कैमोमाइल एक प्रधान औषधीय घटक बन गया है और अभी भी मिस्र में त्वचा और पाचन तंत्र के लिए एक शांत एजेंट के रूप में पूजनीय है। फूल नील नदी की घाटी में अच्छी तरह से विकसित होते हैं, और जब मौसम में, खिलते हैं तो सावधानी से हाथ धोया जाता है या फूलों के ताजा उपयोग, प्रसंस्करण और सुखाने के लिए बरकरार रखने के लिए कैमोमाइल रेक के साथ काटा जाता है।
भूगोल / इतिहास
कैमोमाइल यूरोप, अफ्रीका और एशिया के क्षेत्रों का मूल निवासी है और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहा है। प्रत्येक कैमोमाइल विविधता अपनी मूल सीमा में भिन्न होती है, जर्मन कैमोमाइल से शुरू होती है, जो दक्षिणी और मध्य यूरोप और एशिया के मूल निवासी है, जबकि रोमन कैमोमाइल पश्चिमी यूरोप और उत्तरी अफ्रीका के मूल निवासी है। विशिष्ट विविधता के बावजूद, मुख्य रूप से पाक उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाने वाले दो काश्तकारों ने समय के साथ अपने मूल क्षेत्रों से परे का विस्तार किया है और दुनिया भर में समशीतोष्ण क्षेत्रों में प्राकृतिक हो गए हैं, घर और वाणिज्यिक उद्यानों में उगाए गए हैं। आज कैमोमाइल के फूलों को चुनिंदा किसान बाजारों में, घर के बगीचों में खाद्य भूनिर्माण और ग्राउंड कवर के रूप में ताजा पाया जा सकता है, और अंतरराष्ट्रीय खुदरा विक्रेताओं के माध्यम से ऑनलाइन बेचा जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
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