विवरण / स्वाद
लहसुन के छिलके उनकी लंबी, चिकनी और ठोस हरी तनों से अलग होते हैं। तने की लंबाई के साथ विभिन्न बिंदुओं पर स्कैप्स लंबे और सीधे या कुंडलित और झुक सकते हैं। स्केप स्केप के शीर्ष पर पत्तियों से अलग होते हैं। स्केप की परिपक्वता के आधार पर, स्पैथ पतले और पतले या बल्बनुमा और खुले हो सकते हैं। जब दबाया जाता है तो एक तीखा तेल और मजबूत मिर्च स्वाद जारी करता है। इसका स्वाद हरी लहसुन के समान है, केवल घास और अखरोट के टन के साथ दूध।
सीज़न / उपलब्धता
लहसुन के टुकड़े देर से वसंत और गर्मियों के शुरुआती महीनों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
लहसुन, वनस्पति रूप से अल्लियम सैटिवम के रूप में वर्गीकृत किया गया है, इसे आगे दो उपसमूहों में वर्गीकृत किया गया है: सॉफ्टनेक और हार्डनेक किस्में। लहसुन का टुकड़ा, जिसे लहसुन शूट, स्पीयर्स और सर्प लहसुन के रूप में भी जाना जाता है, आमतौर पर केवल हार्डनेक लहसुन किस्मों पर बनता है। स्कैल्प एक फूल के डंठल और नाभि से बना होता है और तब होता है जब लहसुन परिपक्वता के बहुत करीब होता है। लहसुन के टुकड़ों को खाना पकाने के लिए एक विशेष वस्तु माना जाता है और सीजन में चुनिंदा स्थानों पर पाया जा सकता है।
पोषण का महत्व
लहसुन के समान, स्कैप्स में एंटीऑक्सिडेंट और सल्फर यौगिक होते हैं जो हृदय और दैनिक समग्र स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं।
अनुप्रयोग
लहसुन के टुकड़े को सब्जी और जड़ी-बूटी दोनों के रूप में कच्चे और पके हुए तैयारियों में इस्तेमाल किया जा सकता है। वे ग्रील्ड, भुना हुआ, sautéed, कटा हुआ और सूप में जोड़ा जा सकता है या सॉस में शुद्ध किया जा सकता है। ग्रिलिंग करते समय, खाना पकाने से पहले गाँठ में बांधने की कोशिश करें ताकि चिमटे के साथ फ्लिप करना आसान हो सके। कुकिंग स्कैप्स स्वाद को मधुर करेगा और एक मीठे उपक्रम को लागू करेगा। वे मिश्रित जलसेक व्यंजनों जैसे मिश्रित मक्खन, हम्मस और ताजा पेस्टो में अच्छी तरह से काम करते हैं और भविष्य के मौसम के लिए अचार बनाने और संरक्षित करने के लिए आदर्श होते हैं। अन्य सब्जियों के साथ जोड़ी, जो देर से वसंत में मौसम में होते हैं जैसे कि आर्टिचोक, स्प्रिंग मटर, फवा बीन्स, मोरेल मशरूम, शुरुआती गर्मियों में स्क्वैश, नए आलू, मूली, और साइट्रस। स्कैपी अंडे, जैतून का तेल, बत्तख की चर्बी, बेकन, लहसुन, पाइन नट्स, व्हाइट बीन्स, नींबू का रस, अरुगुला, समुद्री नमक, मजबूत चीज, और ताजी जड़ी-बूटियाँ जैसे तुलसी, अजवायन, और अजमोद के स्वाद की तारीफ करते हैं। जब एक पेपर बैग में संग्रहीत किया जाता है या रेफ्रिजरेटर में एक सील कंटेनर में कागज तौलिया में लपेटा जाता है, तो लहसुन के टुकड़े तीन सप्ताह तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
लहसुन के टुकड़े लंबे समय से मध्य पूर्वी, एशियाई और दक्षिणी और पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों में एक पारंपरिक वसंत सब्जी के रूप में उपयोग किए जाते हैं। हॉन्ग कॉन्ग में, लहसुन स्कैप और पोर्क फ्राइड राइस एक लोकप्रिय व्यंजन है और साथ ही साथ कुरकुरे स्नैक के लिए स्कैपीज़ को तलते हैं। यहूदी संस्कृति में भी प्रचलन प्रचलित हैं। लहसुन के स्केप को येदिश में कांत्शेके या व्हिप के रूप में भी जाना जाता है, जो इसके आकार और रूप का एक संकेत है।
भूगोल / इतिहास
लहसुन के पौधे के एक भाग के रूप में, लहसुन के टुकड़े तब तक आस पास रहे हैं, जब तक लहसुन का अस्तित्व है। जहां भी हार्डनेक लहसुन उगाया जाता है, वहां व्यापक रूप से एशिया, यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में किसानों के बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स पर स्केप काटा जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें लहसुन के टुकड़े शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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