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विवरण / स्वाद
माचे लेट्यूस नाजुक, लम्बी पत्तियों के साथ आकार में मध्यम से छोटा होता है जो लंबाई में पंद्रह सेंटीमीटर तक बढ़ सकता है। चमकीले हरे पत्ते पतले, सुपाच्य और चिकने आकार के साथ चिकने होते हैं और 6-8 पत्तियों के ढीले, रोसेट पैटर्न में बढ़ते हैं। पत्तियों के सिरों को आमतौर पर अर्ध-दांतेदार किनारों के साथ गोल किया जाता है, और सतह पर प्रमुख शिराएं होती हैं। तने भी हरे, रेजर पतले और कोमल होते हैं। मैचे लेट्यूस एक सौम्य, हर्बल और अखरोट के स्वाद के साथ नरम, मखमली और कुरकुरा होता है।
सीज़न / उपलब्धता
माचे लेट्यूस साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
मैचे लेट्यूस, वनस्पति रूप से वेलेरिएनेला टिड्डा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक वार्षिक हीरलोम किस्म है जो कैप्रीफोलियासी परिवार का एक सदस्य है। दो सौ से अधिक विभिन्न माचे किस्में हैं, प्रत्येक स्वाद, गुणवत्ता और अनुकूलनशीलता में भिन्न हैं। विट, कॉर्न सलाद, फील्ड लेट्यूस और लेम्ब के लेट्यूस के रूप में भी जाना जाता है, एक नाम जो मेमने की जीभ के आकार में पत्ती की समानता के कारण दिया जाता है, मैचे लेट्यूस जमीन पर बहुत कम बढ़ता है और व्यक्तिगत, नाजुक उपजी से जुड़ा होता है। इसकी नाजुकता के कारण, मैचे लेट्यूस ने एक पेटू हरे रंग का वर्गीकरण अर्जित किया है क्योंकि प्रत्येक पत्ती को सटीकता के साथ काटा जाना चाहिए जो उत्पादन कम करता है और लागत बढ़ाता है। माचे लेट्यूस यूरोप में बेहद लोकप्रिय है और इसकी मखमली, मुलायम बनावट और हल्के स्वाद के लिए जाना जाता है।
पोषण का महत्व
मैचे लेट्यूस में विटामिन ए, बी 6, और सी, लोहा, तांबा, फोलिक एसिड और पोटेशियम होता है।
अनुप्रयोग
कच्चे अनुप्रयोगों के लिए माच लेट्यूस सबसे उपयुक्त है क्योंकि इसकी निविदा प्रकृति पके हुए अनुप्रयोगों में उच्च गर्मी का सामना नहीं कर सकती है। इसका उपयोग एक सलाद सलाद में किया जा सकता है क्योंकि पत्तियां ड्रेसिंग और तेलों को अच्छी तरह से पकड़ती हैं, या इसे ऐपेटाइज़र प्लेट्स और पहले पाठ्यक्रमों के लिए एक अभिवृद्धि के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। पत्तियों को बिस्तर के रूप में ताजा भी पकाया जा सकता है और पके हुए मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए गार्निश किया जा सकता है। हालांकि पत्तियों को आमतौर पर पकाया नहीं जाता है, यूरोपीय देशों में उन्हें अक्सर हल्के सॉस में ब्रेज़्ड किया जाता है। मेक लेट्यूस जोड़े को अखरोट, एंकोवी, ग्रिल्ड फिश, हार्डबोल्ड एग्स, बेकन, पोल्ट्री, फॉरेस्ट मशरूम, रेड या येलो बेल पेपर, शतावरी, रैंप, एवोकैडो, बेरी, स्टोन फ्रूट, ग्रेपफ्रूट, ब्लड ऑरेंज, कुमेट्स, न्यू पोटैटो, सौंफ के साथ अच्छी तरह से जोड़े बनाते हैं। fronds, वसंत प्याज, हरी लहसुन, scapes, lemongrass, अजमोद, टकसाल, और arugula। ताजा होने पर पत्तियों को तुरंत उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में संग्रहीत होने पर वे 2-3 दिन रखेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
खेती के लिए और उपभोग के लिए उगाए जाने से पहले माचे को एक बार यूरोप में एक खरपतवार माना जाता था। मकई, गेहूँ और राई के खेतों में पाया जाता है, फ्रांस में किसानों ने खरपतवार को देखना शुरू कर दिया, यह पता चला कि यह खाद्य था, और 17 वीं शताब्दी में लेटिष के रूप में इसकी खेती शुरू की। आज माचे फ्रांस में एक पसंदीदा हरा है और पारंपरिक रूप से अखरोट या हेज़लनट तेल के साथ एक साधारण विनैरिगेट में तैयार किया जाता है और भुना हुआ बीट, हार्डबोल्ड अंडे और अन्य साग जैसे कि अरुगुला या एंडिव के साथ परोसा जाता है। यह घर के बगीचों के लिए भी एक लोकप्रिय लेट्यूस है क्योंकि इसे उगाना काफी आसान है और यह नरम, कोमल बनावट के साथ मीठा स्वाद प्रदान करता है।
भूगोल / इतिहास
माचे लेट्यूस फ्रांस का मूल निवासी है और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहा है। 17 वीं शताब्दी में डौकेट के नाम से पहचाने जाने वाले मैचे लेट्यूस को तब फ्रांस के अमेरिकी वाणिज्यिक बाजार में कृषि प्रर्वतक और उत्पादक टॉड कॉन्स द्वारा पेश किया गया था, जो एक ही व्यक्ति था, जो सार्वभौमिक रूप से मिश्रित मिश्रित साग के प्रक्षेपण के लिए जिम्मेदार था। मचे ने 20 वीं शताब्दी के अंत में बाज़ार में अन्य लोकप्रिय सागों के बीच एक वाणिज्यिक घर की स्थापना की, और आज यह यूरोप, एशिया, उत्तरी अफ्रीका और उत्तरी अमेरिका में किसानों के बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें माछ शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
