विवरण / स्वाद
वेनिस बीन का चमत्कार एक बड़ी चढ़ाई वाली बेल पर निर्मित होता है जो लंबे पतले बीन फली बनाता है। वेनिस की बीन की मार्वल की बाहरी त्वचा हल्के से लेकर शहद पीले रंग तक होती है और लंबाई में सात से दस इंच तक हो सकती है। इसके अंदर पेटाइट बीन्स होते हैं जो विविधता के आधार पर काले या सफेद रंग के हो सकते हैं। जब युवा बीन फली अपनी संपूर्णता में खाद्य है और एक मीठी बीन स्वाद और निविदा अभी तक भावपूर्ण बनावट प्रदान करता है। ताज़े फलियों की तलाश करें जिनकी फली दृढ़ और बेदाग हो, फली की नोक को तोड़ने पर फलियाँ कुरकुरी और स्नैप होनी चाहिए।
सीज़न / उपलब्धता
वेनिस बीन्स का चमत्कार गर्मियों और शुरुआती महीनों में उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
वेनिस बीन का मार्वल, जिसे वनस्पति रूप से फेजोलस वल्गैरिस के हिस्से के रूप में जाना जाता है, एक रोमानो टाइप बीन और एक ध्रुव किस्म है जो एक आकर्षक फैशन में बढ़ता है। रोमानो बीन्स को एक यूरोपीय स्नैप बीन प्रकार के रूप में भी वर्गीकृत किया गया है और इसे आधुनिक स्नैप बीन का पूर्ववर्ती माना जाता है। एक हीरोम, इतालवी बीन, मार्वल ऑफ वेनिस बीन के बाद इसकी बेहतर ताजा बीन स्वाद के लिए मांगी जाती है, जो समृद्ध और स्वादिष्ट होती है। वेनिस के मार्वल जैसे रोमानो प्रकार की फलियाँ अन्य फलियों के बीच अद्वितीय हैं और उनकी भावपूर्ण बनावट और चपटा आकार द्वारा पहचानी जा सकती हैं।
पोषण का महत्व
वेनिस बीन्स के चमत्कार में विटामिन सी की महत्वपूर्ण मात्रा होती है और कुछ प्रोटीन, विटामिन ए, कैल्शियम, आयरन और फाइबर भी प्रदान करते हैं।
अनुप्रयोग
कच्चे और पके हुए दोनों प्रकार की तैयारियों में ताज़ा होने पर वेनिस बीन्स का चमत्कार पूरा उपयोग किया जा सकता है। इसके अतिरिक्त, सेम की फली को पूरी तरह से परिपक्व और सूखने के लिए बेल पर छोड़ा जा सकता है और फिर सूखे और गोले की फलियों के रूप में निकाल दिया जाता है। वेनिस बीन्स के चमत्कार को ब्रेज़्ड, स्टीम्ड, सिमरेड, ग्रिल्ड, डीप-फ्राइड और सॉटेड किया जा सकता है। सलाद में हल्के से पके हुए या कच्ची फलियाँ डालें या क्रूडिट के रूप में डिप्स के साथ परोसें। सेम पकाए जाने पर एक भावपूर्ण बनावट प्रदान करते हैं और लंबे समय तक खाना पकाने की तैयारी तक खड़े हो सकते हैं, जिससे उन्हें स्ट्यू, सूप या एक साइड डिश के रूप में ब्रेज़्ड परोसने के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त मिल जाता है। टमाटर, लहसुन, shallots, सौंफ़, नींबू, सूखे लाल मिर्च, जैतून का तेल, balsamic सिरका, ताजा जड़ी बूटी, मक्खन, पैनकेटा, खतरों, pecorino और parmasean पनीर के साथ उनके स्वाद जोड़े। यदि बीन्स को प्लास्टिक की थैली में संग्रहीत किया जाता है, तो उसे पाँच से सात दिनों के भीतर फ्रिज में रखा जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
इसके मूल इटली में मेराविग्लिया डि वेनेज़िया के रूप में भी जाना जाता है, वेनिस के मार्वल को टमाटर की चटनी आधारित डिश, फागियोलिनी अल्यूकेलेटो में शास्त्रीय रूप से उपयोग किया जाता है। वेनिस के मार्वल जैसे रोमानो प्रकार की फलियाँ इतालवी व्यंजनों की पसंदीदा बीन हैं और कई गर्मियों में और गिरती हुई तैयारी में दिखाई देती हैं। वेनिस बीन की लोकप्रियता मार्वल फ्रांस और स्पेन के साथ-साथ ऑस्ट्रिया और जर्मनी तक फैली हुई है, जहां इसे रेनॉल्ड नाम से बेचा जाता है।
भूगोल / इतिहास
वेनिस सेम की मार्वल एक हेरलूम रोमनो किस्म की फलियाँ हैं जो इटली की मूल निवासी मानी जाती हैं। रोमानो टाइप बीन्स दक्षिणी यूरोप के मूल निवासी हैं और यूरोप के स्नैप बीन के रूप में जाने जाते हैं। जब वेनिस बीन्स की फली के जोरदार बेलों पर उगते हैं तो पर्याप्त समर्थन प्रदान करना सुनिश्चित करें, जो सात फीट के समर्थन ट्रेलेज़ या डंडे पर चढ़ सकते हैं। सफेद बीज वाली किस्म को काले बीज वाले प्रकार की तुलना में सीजन में पहले फलियों के उत्पादन के लिए जाना जाता है। अधिकांश बीन्स की तरह वे ठंढ सहिष्णु नहीं हैं और साठ डिग्री से ऊपर मिट्टी के तापमान के साथ गर्म बढ़ती परिस्थितियों को पसंद करते हैं। पौधे आदर्श बढ़ती परिस्थितियों में महत्वपूर्ण पैदावार प्रदान कर सकते हैं और उत्पादन को लम्बा करने के लिए फलियों को अक्सर काटा जाना चाहिए।
