विवरण / स्वाद
कद्दू स्क्वैश आकार में मध्यम से बड़ा होता है और क्लासिक नारंगी कद्दू के आकार और रंग के समान छोटा, स्क्वाट और गोलाकार होता है। त्वचा चिकनी, दृढ़ है, और अक्सर ऊर्ध्वाधर खरोज के साथ पंक्तिबद्ध होती है और एक छोटी, खुरदरी, हल्के भूरे रंग के तने से जुड़ी होती है। स्क्वैश के परिपक्व होने के साथ, त्वचा हरे से चमकीले नारंगी में बदल जाती है। घने, घने, हल्के नारंगी होते हैं जब पके होते हैं और एक बड़े गुहा को घेरते हैं, जिसमें कड़े गूदे और कई बड़े, सपाट, क्रीम रंग के बीज होते हैं। जब पकाया जाता है, कद्दू स्क्वैश निविदा होता है और मिठाई और अखरोट के स्वाद के साथ एक हल्का स्वाद प्रदान करता है।
सीज़न / उपलब्धता
कद्दू स्क्वैश साल भर उपलब्ध है, सर्दियों के दौरान गिरावट के चरम मौसम के साथ।
वर्तमान तथ्य
कद्दू स्क्वैश, वनस्पति रूप से कुकुर्बिता मोक्षता के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक लंबे समय तक काम करने वाले पौधे पर बढ़ता है और लौकी के साथ-साथ कुकुर्बिटेसिया परिवार का एक हिस्सा है। कद्दू स्क्वैश भारत में उगाया जाने वाला सबसे प्रचुर स्क्वैश है और शाकाहारी घरों के लिए एक महत्वपूर्ण रोज़मर्रा का खाद्य स्रोत है। भारत में, आमतौर पर पाई जाने वाली सब्जी के लिए प्रत्येक राज्य का एक अलग नाम है। हिंदी में, स्क्वैश को तेलुगु में 'गुड्डमकाया' के रूप में 'कद्दू' के रूप में भी जाना जाता है और तमिल में इसे स्थानीय रूप से 'पुष्निकै' कहा जाता है। कद्दू के स्क्वैश का उपयोग भारतीय व्यंजनों में साल भर किया जाता है। और इसकी निविदा बनावट और मीठे, अखरोट के स्वाद के लिए मूल्यवान है।
पोषण का महत्व
कद्दू स्क्वैश विटामिन ए, ई, और सी, पोटेशियम, फाइबर, लोहा, और कैरोटीनॉयड जैसे बीटा-कैरोटीन और ल्यूटिन में समृद्ध है। कद्दू स्क्वैश के बीज जस्ता, लोहा, मैंगनीज, मैग्नीशियम और ओमेगा -3 फैटी एसिड में समृद्ध हैं।
अनुप्रयोग
कद्दू स्क्वैश पकाया हुआ आवेदन जैसे कि बेकिंग, उबलते, स्टीमिंग और रोस्टिंग के लिए सबसे उपयुक्त है। सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक है कद्दू स्क्वैश का उपयोग सूखे मसालों और मसूर की चटनी आधारित करी के साथ। करीज़ तक सीमित नहीं, कद्दू स्क्वैश भी भारतीय मिठाइयों में इस्तेमाल होने वाली एक आम सामग्री है जैसे खीर, जो चावल का हलवा और हलवा है जो गाजर, दूध, चीनी और मक्खन से बनी एक मिठाई है। इसका बहुमुखी स्वाद इसे मसालेदार, मीठा या दिलकश तैयारी का एक हिस्सा बनाता है। कद्दू स्क्वैश को आमतौर पर चावल और दाल के साथ या रोटी जैसे नान और पूड़ी के साथ परोसा जाता है। कद्दू के स्क्वैश के बीज को भी खाद्य माना जाता है और जब भस्म हो तो नाश्ते के रूप में सेवन किया जाता है। कद्दू स्क्वैश जोड़े में लगभग सभी प्रकार के भारतीय मसाले जैसे कि आम पाउडर, जीरा, दालचीनी, हल्दी, अदरक, ताजा धनिया पत्ती, मेथी, हींग, और मिर्च पाउडर शामिल हैं। अन्य नि: शुल्क सामग्री में गुड़, दही, हरी मिर्च मिर्च, आम, करी पत्ते, प्याज, केसर, घी, दूध, काजू, किशमिश, टमाटर प्यूरी और सरसों का तेल शामिल हैं। अनकट कद्दू स्क्वैश एक उत्कृष्ट कीपर है और एक ठंडी और शुष्क जगह में 3-6 महीने स्टोर करेगा। एक बार काटने के बाद, एक सप्ताह के भीतर स्क्वैश का उपयोग किया जाना चाहिए।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
कद्दू स्क्वैश भारत में भोजन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है और सब्जियों की सबसे अधिक खपत वाली फसलों में से एक है। करी में इसके उपयोग के लिए लोकप्रिय, कद्दू स्क्वैश का उपयोग हर रोज़ और विशेष अवसर भोजन में किया जाता है, और भारत में, कद्दू स्क्वैश स्वस्थ पाचन का समर्थन करने में मदद करने के लिए माना जाता है और आंतों के कीड़े के उन्मूलन में सहायता कर सकता है। आयुर्वेद के अनुसार, कद्दू स्क्वैश का उपयोग इसके एंटीपैरासिटिक, विरोधी भड़काऊ और मूत्रवर्धक गुणों के लिए भी किया जाता है। लहसुन और प्याज के बिना पकाया जाने वाला स्क्वैश करी एक पारंपरिक व्यंजन है जिसे हिंदू शादियों और धार्मिक समारोहों में परोसा जाता है। राजस्थान और उत्तर प्रदेश में, मिठाई और खट्टा कद्दू की एक करी व्रत के साथ-साथ समारोहों और धार्मिक समारोहों के लिए लोकप्रिय है। दक्षिणी भारत में, कद्दू के स्क्वैश का उपयोग सांभर के रूप में जाना जाने वाला पारंपरिक सब्जी-आधारित सूप बनाने के लिए भी किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
हालांकि मूल रूप से दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी, कद्दू और स्क्वैश यूरोप और अंततः भारत में खोजकर्ता और व्यापार मार्गों के माध्यम से फैले हुए थे। आज कद्दू स्क्वैश खरीफ या मानसून के मौसम के साथ-साथ भारत में शरद ऋतु में बढ़ता है। भारत के बाहर, कद्दू स्क्वैश एशिया के अन्य क्षेत्रों में चुनिंदा बाजारों में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें कद्दू स्क्वैश शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| ए कुक एट हार्ट | मसालेदार मीठा स्क्वैश (मीठा कद्दू) | |
| शाकाहारी व्यंजनों की दुनिया | कद्दू स्टू - गुम्मडिकाया पुलुसु | |
| शाकाहारी प्रेरणा | कडू की सब्जी (स्क्वैश करी) |
हाल ही में साझा किया गया
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