पेरू का मकई

Peruvian Corn





विवरण / स्वाद


पेरुवियन व्हाइट कॉर्न में ओबॉन्ग, बड़े कर्नेल के साथ पतला कान, व्यास में एक सेंटीमीटर तक का औसत, कड़े में लिपटे हुए, नाजुक फाइबर होते हैं जिन्हें हरी भूसी की पतली परतों के साथ सिल्क्स के रूप में जाना जाता है। कसकर भरे हुए, क्रीम के रंग की गुठली के आकार में थोड़ी-थोड़ी मात्रा के साथ एक घुमावदार, अर्ध-गोलाकार आकृति होती है और ताजा होने पर कुरकुरी, स्टार्ची और चबाने वाली होती है। पेरुवियन वाइट कॉर्न को अक्सर अपनी ड्राय टेक्सचर और बड़े कर्नेल साइज़ के साथ समलिंगी से तुलना की जाती है, लेकिन गुठली में मीठे, नटखट नोटों के साथ हल्के, सूक्ष्म रूप से मिट्टी और स्वाद के स्वाद होते हैं।

सीज़न / उपलब्धता


पेरू में गर्मियों के माध्यम से पेरू सफेद मकई वसंत में ताजा उपलब्ध है। सूख जाने पर, गुठली वर्ष भर उपलब्ध रहती है।

वर्तमान तथ्य


पेरू सफेद मकई, वानस्पतिक रूप से Zea मेय के रूप में वर्गीकृत, एक क्षेत्र मकई किस्म है जो पेरू के मूल निवासी है, पोएसी परिवार से संबंधित है। कल्टीवार्स अपने बड़े, सफेद और स्टार्च वाले गुठली के लिए जाना जाता है और कुस्को क्षेत्र से सबसे लोकप्रिय मकई किस्मों में से एक है, एक क्षेत्र जिसे पेरू के भीतर खेती का दिल माना जाता है। सर्कुलर गुठली को कई नामों से जाना जाता है, जिसमें कुस्को कॉर्न, पेरुवियन जाइंट कॉर्न, जाइंट व्हाइट कॉर्न ऑफ कस्को, ब्लैंको उरुम्बा, मोते, पेरुवियन कॉर्न और चोकोलो शामिल हैं, यह शब्द आमतौर पर लोकल में पाए जाने वाले व्हाइट कॉर्न की कई अलग-अलग किस्मों का वर्णन करता है बाजार। पेरू के सफेद मकई को ताजा या सूखा उपयोग किया जाता है और यह एक क़ीमती, प्राचीन फसल है, जिसे आधुनिक रूप में इसकी असामान्य उपस्थिति, हल्के स्वाद और बहुमुखी प्रकृति के लिए खेती की जाती है।

पोषण का महत्व


पेरूवियन व्हाइट कॉर्न विटामिन ए का एक अच्छा स्रोत है जो दृष्टि हानि से बचाने, शरीर के भीतर ऊतकों की मरम्मत करने और त्वचा के रंग में सुधार करने में मदद करता है। गुठली भी पाचन तंत्र को विनियमित करने के लिए फाइबर प्रदान करती है, स्वस्थ तंत्रिका कार्य को बनाए रखने के लिए मैग्नीशियम, मजबूत हड्डियों और दांतों को बढ़ावा देने के लिए फास्फोरस, और जस्ता, तांबा, और लोहे सहित अन्य खनिज। पेरू की पारंपरिक दवाओं में, पेरूवियन व्हाइट कॉर्न का उपयोग प्राकृतिक मूत्रवर्धक, गंध निवारक और सामयिक विरोधी भड़काऊ के रूप में किया गया है।

अनुप्रयोग


पेरुवियन व्हाइट कॉर्न कच्चे और पके दोनों तरह के अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त है, जिसमें रोस्टिंग, उबलना, बेकिंग, फ्राइंग और ग्रिलिंग शामिल है। जब कच्ची का उपयोग किया जाता है, तो युवा गुठली को पसंद किया जाता है और लोकप्रिय रूप से केविच में मिलाया जाता है या उबला हुआ और स्वीट कॉर्न के समान परोसा जाता है। पेरुवियन व्हाइट कॉर्न के पूरे कान भी स्नैक फूड के रूप में बेचे जाते हैं, जिन्हें चोको कोन केस्को के रूप में जाना जाता है, और उन्हें पनीर के स्लाइस के साथ परोसा जाता है। मकई की परिपक्वता के रूप में, गुठली एक स्टार्ची विकसित करती है, चबाने वाली बनावट होती है, जो पके हुए अनुप्रयोगों के लिए बेहतर अनुकूल होती है। पेरू की सफेद मकई को अक्सर सूप, चूर्ण में मिलाया जाता है और अतिरिक्त बनावट के लिए स्ट्यू किया जाता है। उत्तरी पेरू में, पेपियन डी चोकलो एक स्टू है जिसमें मकई, चिली मिर्च, सीलांट्रो, लहसुन और प्याज शामिल हैं, पारंपरिक रूप से चावल, सलाद और मांस के साथ परोसा जाता है। पेरुवियन व्हाइट कॉर्न को चावल आधारित व्यंजनों में भी पकाया और मिलाया जा सकता है, टोस्ट किया जाता है और कुरकुरे स्नैक के रूप में परोसा जाता है, जमीन पर और रोटी में पकाया जाता है, या तमंचे, टॉरिलस और एम्पनाड्स में शामिल किया जाता है। पेरू में, बड़े गुठली को नमकीन चीज, जैतून, लाल प्याज, बीन्स, मिर्च, और टमाटर के साथ मिलाकर एक ताजा सलाद बनाया जाता है जिसे सॉलिटेरो के रूप में जाना जाता है। पेरू सफेद मकई के जोड़े अच्छी तरह से लहसुन, प्याज, और मिर्च मिर्च, चावल, सेम, मूंगफली, और मीट जैसे कि पोल्ट्री, बीफ, मछली, और गिनी पिग, पेरू में एक नाजुक प्रोटीन स्रोत के साथ सुगंधित होते हैं। ताजा पेरू सफेद मकई रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर 1 से 3 दिन रखेगा। सूखे गुठली कई वर्षों के लिए सीधे धूप से दूर एक शांत और शुष्क स्थान में संग्रहीत किया जाएगा।

जातीय / सांस्कृतिक जानकारी


पेरूवियन व्हाइट कॉर्न को कुस्को क्षेत्र के भीतर हुलालाम्बा जिले में चोको महोत्सव में सम्मानित किया गया है। त्योहार 28 वर्षों से आयोजित किया गया है और यह पेरू के समाजों पर फसल के आर्थिक, सामाजिक और धार्मिक प्रभाव का एक स्मारक है। उत्सव के दौरान, उत्पादकों ने स्थानीय पेरू कॉर्न की कई अलग-अलग किस्मों को प्रदर्शित करने वाले बूथ स्थापित किए, और आगंतुक खेती की प्रक्रिया के बारे में जान सकते हैं, दुर्लभ खेती कर सकते हैं, और प्रत्येक किस्म के लिए नए पाक व्यंजनों की खोज कर सकते हैं। फूड वेंडर भी फेस्टिवल में भाग लेते हैं, जिसमें फीजिशियन के रूप में पेरू कॉर्न का इस्तेमाल करके प्रामाणिक और आधुनिक व्यंजन बनाए जाते हैं। पेरुवियन व्हाइट कॉर्न को अक्सर पेस्टल डे चोकलो, एक मकई पुलाव, मैकिलोस, मकई कुकीज़, और लवा डे माईज, एक मकई चाउडर में शामिल किया जाता है, जो इस घटना में बेचे जाने वाले कुछ सबसे लोकप्रिय आइटम हैं। भोजन-आधारित बूथों के अलावा, कोको महोत्सव में संगीत प्रदर्शन, लाइव कविता और प्राचीन नृत्य फसल पद्धति का प्रदर्शन करने वाले पारंपरिक नृत्य शामिल हैं।

भूगोल / इतिहास


मकई मेसोअमेरिका के मूल निवासी हैं और हजारों वर्षों से खेती की गई है। प्राचीन फसल को शुरुआती समय में पूरे मध्य और दक्षिण अमेरिका के क्षेत्रों में पेश किया गया था, जहां सभ्यताओं ने अपनी क्षेत्रीय जलवायु के अनुकूल नई किस्मों को विकसित करना शुरू कर दिया था। पेरू में मकई की बड़े पैमाने पर खेती की जाती थी, विशेष रूप से एंडीज पहाड़ों में इंकास की पवित्र घाटी में, और 1200 ईसा पूर्व के बाद से इस क्षेत्र के भीतर पाया गया है। पेरुवियन व्हाइट कॉर्न इस क्षेत्र के भीतर विकसित किया गया था और माना जाता था कि यह इंकास का एक प्रधान भोजन स्रोत है। आज पेरूवियन व्हाइट कॉर्न अभी भी पवित्र घाटी में उगाया जाता है और पूरे दक्षिण और मध्य अमेरिका और जापान, संयुक्त राज्य अमेरिका और स्पेन में भी निर्यात किया जाता है।


पकाने की विधि विचार


रेसिपीज जिसमें पेरू कॉर्न शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
कप केक और काले चिप्स पेरू स्टाइल ग्रिल्ड स्ट्रीट कॉर्न
क्या अद्भुत जीवन है मकई और बीन लवा
क्या अद्भुत जीवन है मक्का के साथ लहसुन चावल
जीवन अजर पेपियन डी चोकलो
पिलर चिली फूड एंड गार्डन मकई और बीफ चिली पेस्टल डे चोकलो
नुस्खे मैकिलोस
स्प्रूस खाती है सॉलिटेरो कॉर्न और लीमा बीन सलाद
क्या है 4 खाने कोर्ट

हाल ही में साझा किया गया


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शेयर Pic 47955 विवांडा विवांडा नियरसैंटियागो डे सुरको, कुज़्को, पेरू
लगभग 647 दिन पहले, 6/02/19
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शेयर Pic 47863 वोंग वोंग का सुपरमार्केट
मिलफ्लोरेस लीमा पेरू
www.wong.pe पास मेंसैंटियागो डे सुरको, कुज़्को, पेरू
लगभग 650 दिन पहले, 5/30/19
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