| खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
पफबॉल मशरूम आकार में छोटे से लेकर बहुत बड़े आकार के होते हैं, जिनका व्यास औसतन 10-70 सेंटीमीटर होता है, और आकार में अंडाकार होते हैं। कुछ प्रजातियां छोटी, गोल्फ-बॉल के आकार की होती हैं, जबकि अन्य सॉकर गेंदों की तरह बड़ी हो सकती हैं। सफ़ेद फलने वाला शरीर चिकना हो सकता है या कुछ छोटे तराजू, मौसा, या रीढ़ को सहन कर सकता है और दृढ़, हवादार और स्पंजी होता है। एक सुरक्षात्मक कोटिंग भी है जो मलबे और गंदगी को मांस में प्रवेश करने में मदद करती है। कटा हुआ होने पर, मांस शुद्ध सफेद होना चाहिए और कभी भी कोई रंग नहीं होना चाहिए। युवा होने पर पफबॉल मशरूम सफेद होते हैं और परिपक्व होने पर पीले-भूरे रंग में परिवर्तित हो जाते हैं और इस अवस्था में पहुंचने पर अखाद्य हो जाते हैं। इसमें गैर-मौजूद तने कम होते हैं, और बीजाणु शरीर में आंतरिक रूप से उत्पन्न होते हैं। जब युवा होते हैं, तो पफबॉल मशरूम में हल्का, पौष्टिक और मिट्टी का स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
पफबॉल मशरूम देर से गर्मियों में गिरावट के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
पफबॉल मशरूम एक सामान्य शब्द है जिसका उपयोग बत्तीस प्रजातियों का वर्णन करने के लिए किया जाता है जो कि बासिडिओमाइसेट्स परिवार के सदस्य हैं। अक्सर घास के मैदानों, खेतों, घास के मैदानों या लॉन में जमीन पर गुच्छों या परी के छल्ले में पाए जाते हैं, पफबॉल मशरूम मृत कार्बनिक पदार्थों पर उगते हैं और फलने वाले शरीर के अंदर पूरी तरह से बीजाणु रखने के लिए एकमात्र मशरूम हैं। कैल्वेटिया गिगेंटिया की एक सामान्य प्रजाति, मोटे तौर पर 'विशाल गंजे सिर' में तब्दील हो जाती है और इसे अक्सर विशालकाय पफबॉल कहा जाता है। यह प्रजाति अपने बड़े आकार और हल्के स्वाद के लिए रसोइयों द्वारा इष्ट है। ये मशरूम अपने बड़े आकार के लिए भी जाना जाता है। दर्ज किया जाने वाला सबसे बड़ा पफबॉल पचास पाउंड से अधिक और व्यास में एक मीटर से अधिक था।
पोषण का महत्व
पफबॉल मशरूम में कुछ फास्फोरस, मैंगनीज, सेलेनियम और क्लैवासीन होते हैं।
अनुप्रयोग
पफबॉल मशरूम पके हुए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं जैसे कि सौटिंग, पैन-फ्राइंग और बेकिंग। 'ब्रेकफास्ट मशरूम' के रूप में संदर्भित, पफबॉल मशरूम अंडे के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है और बढ़ाया जाता है जब लहसुन और मक्खन जैसे सरल सामग्री में सॉस और ब्राउन किया जाता है। वे पतले कटा हुआ हो सकता है और मांस और सब्जियों के साथ लुढ़का, हलचल-फ्राइज़ में कटा हुआ, या marinades के साथ ग्रील्ड कर सकते हैं। वे स्लाइस में भी काट सकते हैं, पका हुआ, और तला हुआ, कटा हुआ और नूडल्स के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे कि लसगना या रैवियोली में नूडल्स, पिज्जा में आटा के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, क्रोकेट में कटा जाता है, ह्यूमस में मिश्रित होता है, ग्रेवी में शुद्ध होता है, या सूखे और जमीन में पाउडर के रूप में होता है। एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला एजेंट के रूप में उपयोग करें। कई व्यंजनों में टोफू या बैंगन के लिए रोटन मशरूम को प्रतिस्थापित किया जा सकता है। मांस आसानी से स्वाद के साथ अवशोषित कर लेता है, इसलिए तेल को संयम से इस्तेमाल किया जाना चाहिए। पफबॉल मशरूम की जोड़ी टमाटर, ब्रोकोली, बीट्स, रुतबागा, मूली, शलजम, परमेसन पनीर, लहसुन, पोल्ट्री, स्कैलप्प्स, केकड़ा मांस, और टूना के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती है। वे अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं करते हैं और फसल के तुरंत बाद उपयोग किया जाना चाहिए। वे प्लास्टिक की चादरों के बीच भी जमे हुए हो सकते हैं और विस्तारित उपयोग के लिए संग्रहीत किए जा सकते हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पफबॉल मशरूम में खरबों खरब होते हैं जो हवा में छोड़े जाते हैं जब फलने वाले शरीर में दरार पड़ जाती है या बाधित हो जाती है। इन बीजाणुओं को पारंपरिक रूप से अमेरिका में अमेरिकी मूल-निवासियों द्वारा रक्तस्राव को रोकने और संक्रमण को रोकने में मदद करने के लिए उपयोग किया जाता था। सूखे बीजाणुओं का उपयोग मनुष्यों और जानवरों दोनों के लिए एक कौयगुलांट के रूप में किया जाता था।
भूगोल / इतिहास
पफबॉल यूनाइटेड किंगडम और उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से बढ़ रहे हैं। आज वे यूनाइटेड किंगडम, कनाडा में जंगली और किसानों के बाजारों में उपलब्ध हैं, और खाड़ी तट और गहरे दक्षिण को छोड़कर संयुक्त राज्य के कई क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें पफबॉल मशरूम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
