| खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
केसर दूध कैप मशरूम आकार में मध्यम से छोटे होते हैं जिनका व्यास 6-20 सेंटीमीटर होता है जो छोटे तनों से जुड़े होते हैं। कैप्स घुमावदार किनारों के साथ उत्तल-आकार के होते हैं जब युवा सीधे तौर पर परिपक्व होते हुए किनारों के साथ थोड़ा उदास आकार में बाहर निकलते हैं। चमकीले नारंगी-सोने की टोपियां भी एक दानेदार सतह होती हैं जो ज्यादातर सूखी होती हैं, लेकिन गीली होने पर चिपचिपी हो सकती हैं, जिससे उम्र के साथ हरे रंग का विकास होता है। मांस दृढ़, घना और सफेद होता है, लेकिन कटा हुआ होने पर नारंगी रंग का हो जाता है। टोपी के नीचे, भीड़ वाले गलफड़े उज्ज्वल नारंगी होते हैं, और जब काट दिया जाता है, तो गलफड़े सफेद से गाजर के रंग, लेटेक्स जैसे तरल को छोड़ते हैं। तने खोखले और चिकने होते हैं, जिनकी लंबाई 5-8 सेंटीमीटर के बीच होती है, और इनमें कुछ धब्बे या गड्ढे हो सकते हैं, जिन्हें आधार पर स्क्रबिकुलाइजेशन कहा जाता है। केसर मिल्क कैप मशरूम में एक सुगंध और नट, मिट्टी, और लकड़ी के स्वाद के साथ एक कुरकुरा मांस होता है।
सीज़न / उपलब्धता
केसर दूध टोपी मशरूम गिरावट के माध्यम से मध्य गर्मियों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
केसर मिल्क कैप मशरूम, वनस्पति रूप से लैक्टेरियस डेलिसिओस के रूप में वर्गीकृत, बड़े दूध-कैप जीनस के सबसे प्रसिद्ध सदस्यों में से एक हैं और रसूलसी परिवार से संबंधित हैं। रेड पाइन मशरूम, पाइन मशरूम, और स्प्रूस मिल्क कैप के रूप में भी जाना जाता है, केसर मिल्क कैप मशरूम पाइन या स्प्रूस जैसे कोनिफर्स के तहत बढ़ते हुए पाए जाते हैं और कई विशेषज्ञों द्वारा माना जाता है कि यह यूरोप में पाक अनुप्रयोगों में उपयोग किए जाने वाले सबसे पुराने मशरूमों में से एक है। उनके पौष्टिक स्वाद और असामान्य सुनहरे रंग के लिए अनुकूल, केसर मिल्क कैप मशरूम विशेष रूप से रूस और स्पेन में गिरी हुई नाजुकता मानी जाती है, और इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के पाक अनुप्रयोगों में किया जाता है।
पोषण का महत्व
केसर मिल्क कैप मशरूम बीटा-कैरोटीन में उच्च होते हैं, जो इन मशरूम को अपनी विशेषता रंग देते हैं। इनमें प्रोटीन, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम और कैल्शियम भी होते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मशरूम मूत्र को नारंगी-लाल रंग में बदल सकता है, जो मशरूम खाने का एक हानिरहित दुष्प्रभाव है।
अनुप्रयोग
केसर मिल्क कैप मशरूम कच्चे और पके हुए दोनों तरह के अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं, जैसे कि सौटिंग, ग्रिलिंग और उबलते। वे ताजा, सलाद में कटा हुआ, या बस जैतून का तेल और नमक के हल्के कपड़े पहने जा सकते हैं। रूस में, उन्हें नमक के साथ छिड़का जाता है और उन्हें कटोरे में या प्लेट पर बैठने के लिए छोड़ दिया जाता है। जब मशरूम 'ब्लीड' तरल होता है, तो वे खाने के लिए तैयार होते हैं और एक सुखद फल का स्वाद लेते हैं। केसर दूध टोपी मशरूम ग्रील्ड और sautéed किया जा सकता है, और जब खाना पकाने, मशरूम एक केसर-नारंगी रंग के साथ अपने पकवान infuse होगा। वे पास्ता, स्टफिंग, सूप, स्टॉज, टोस्ट पर परोसे जाने वाले, क्रीम-आधारित सॉस में पकाए जाने वाले और मांस जैसे पोल्ट्री या बीफ, अचार, या सूखे और जमीन पर स्टॉक और सॉस के लिए एक स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट के रूप में भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं। केसर मिल्क कैप मशरूम की जोड़ी अजमोद, दौनी अजवायन, जीरा, प्याज, लहसुन, लहसुन, मीट जैसे स्टेक, पोल्ट्री, मेमने, सूअर का मांस और मछली, अंडे, फूलगोभी, स्टिंग नेट्टल्स, गाजर, टमाटर, आलू, नींबू के रस के साथ अच्छी तरह से जोड़ी। , कड़वे संतरे का रस, रेड वाइन, दही, और मार्कोना बादाम। वे पांच दिनों तक रखेंगे जब एक रेफ्रिजरेटर में एक पेपर बैग में स्टेम-संग्रहित किया जाएगा। उन्हें कई महीनों तक सीलबंद बैग में फ्रीज़र में पकाया और संग्रहीत भी किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
केसर दूध टोपी मशरूम रूस में आम हैं, जहां उन्हें रज़िकी के नाम से जाना जाता है, जिसका अर्थ है रूसी में 'रेडहेड'। ये मशरूम अत्यधिक बेशकीमती हैं और देश की संस्कृति का एक बड़ा हिस्सा हैं। जब रूसी बच्चे वर्णमाला सीखते हैं, तो उन्हें सिखाया जाता है कि 'g' 'gryb' के लिए है, जो कि 'मशरूम' के लिए रूसी है और मशरूम की कोशिश करने के लिए पर्यटकों के आकर्षण के रूप में चखने वाले कमरे भी हैं। केसर दूध टोपी मशरूम आमतौर पर मसालेदार होते हैं, इसलिए उनका उपयोग रूस में पूरे सर्दियों के मौसम में किया जा सकता है। पाक उपयोगों के अलावा, पीलिया, खांसी और अस्थमा के लक्षणों को कम करने के लिए लोक चिकित्सा में केसर दूध कैप मशरूम का उपयोग किया गया था।
भूगोल / इतिहास
केसर दूध टोपी मशरूम यूरोप और एशिया के क्षेत्रों के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से बढ़ रहे हैं। उन्हें पहली बार 1753 में स्वीडिश वनस्पतिशास्त्री कार्ल लिनिअस द्वारा प्रजाति प्लांटारुम में वर्णित किया गया था, लेकिन 1821 में पुनर्वर्गीकृत किया गया था। आज केसर मिल्क कैप मशरूम यूरोप में और विशेष रूप से इंग्लैंड, आयरलैंड, स्पेन, फ्रांस और पोलैंड में जंगली और स्थानीय बाजारों में उपलब्ध हैं। और रूस में एशिया में। उन्हें न्यूजीलैंड, ऑस्ट्रेलिया, चिली और संयुक्त राज्य अमेरिका के क्षेत्रों में भी पेश किया गया है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें केसर मिल्क कैप मशरूम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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