विवरण / स्वाद
पगड़ी स्क्वैश आकार में बड़े से मध्यम, व्यास में औसतन 25-38 सेंटीमीटर और वजन लगभग पांच पाउंड होता है, और यह आकार, गोल और अनियमित आकार का होता है। इसके खिलने के अंत में एक पगड़ी जैसी टोपी होती है जो केंद्र में इकट्ठा होती है और फिर एक बल्बनुमा बेस तक फैल जाती है। पतले, चिकने छिलके का रंग मटमैले हरे, नारंगी, लाल से लेकर पीले या धारीदार तक होता है और एक ही स्क्वैश अक्सर इन सभी रंगों को पगड़ी की टोपी पर प्रदर्शित करता है। महीन बनावट वाला नारंगी मांस सघन लुगदी और सपाट, क्रीम रंग के बीजों से भरी केंद्रीय गुहा के साथ घना और दृढ़ होता है। पकाए जाने पर, पगड़ी स्क्वैश में एक स्वादिष्ट बनावट होती है जो विविधता के आधार पर मीठी होती है।
सीज़न / उपलब्धता
पगड़ी स्क्वैश सर्दियों के माध्यम से देर से गर्मियों में उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
पगड़ी स्क्वैश, वनस्पति रूप से कुकुर्बिता मैक्सिमा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक हीरलोम किस्म है जो फैलने वाली बेलों पर बढ़ता है जो 2-3 मीटर तक की लंबाई तक पहुंच सकता है और कद्दू और अंगूर के साथ ककुर्बिटीसी परिवार के अंतर्गत आता है। पगड़ी स्क्वैश सर्दियों के स्क्वैश के एक समूह को शामिल करता है जो उनकी पगड़ी जैसी टोपी के लिए जाना जाता है या खिलने वाले छोर पर होता है, और इन स्क्वैश का उपयोग मुख्य रूप से एक सजावटी के रूप में किया जाता है ताकि इसके चमकीले रंग, पैटर्न और असामान्य आकार का प्रदर्शन किया जा सके। पगड़ी स्क्वैश की कई किस्में हैं जिनमें तुर्क की पगड़ी, फ्रेंच पगड़ी, मैक्सिकन टोपी, तुर्क की टोपी, अमेरिकन पगड़ी और मरीना डि चियोगिया शामिल हैं।
पोषण का महत्व
टर्बन स्क्वैश विटामिन ए का एक उत्कृष्ट स्रोत है और विटामिन सी, कैल्शियम, फाइबर, पोटेशियम और बीटा-कैरोटीन का एक अच्छा स्रोत है।
अनुप्रयोग
पका हुआ स्क्वैश बेकिंग, स्टीमिंग और रोस्टिंग जैसे पके हुए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त है। पगड़ी स्क्वैश के बड़े आकार और अनोखे आकार में कटौती करना थोड़ा मुश्किल है। आमतौर पर, बलूत की तरह फलाव पहले कटा हुआ है, और फिर पगड़ी और आधार दोनों को वेजेस या क्यूब्स में काट दिया जाता है। स्क्वैश भी पर या बंद त्वचा के साथ पकाया जा सकता है, लेकिन त्वचा अंततः अखाद्य है और उपभोग करने से पहले हटा दिया जाना चाहिए। कटा हुआ स्क्वैश तब पकाया जा सकता है और पूरे मांस और सब्जी के लिए एक संगत के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या प्यूरी और सूप, स्टॉज़ और सॉस के साथ जोड़ा जाता है। इसे क्यूबाइल और सरली-फ्राइज़, हरी सलाद और क्विनोआ सलाद में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। पगड़ी, सेब, चार्ड, कॉर्न, केल, अजवाइन, गाजर, मशरूम, प्याज, लहसुन, अजमोद, सीताफल, जायफल, इलायची, ब्राउन शुगर, मक्खन, क्रीम, पिघलने और कड़ी चीज, टोस्ट नट्स, ताहिनी ड्रेसिंग के साथ अच्छी तरह से पगड़ी स्क्वैश जोड़े। , सॉसेज, ग्राउंड बीफ, बेकन और भुना हुआ चिकन। यह कुछ हफ़्ते के लिए रखेगा जब पूरे और बिना ठंडे, सूखे स्थान पर रखा जाए। ध्यान रखना चाहिए कि टोपी को नुकसान न पहुंचे क्योंकि यह पगड़ी स्क्वैश का सबसे नाजुक हिस्सा है और जहां सड़ने की संभावना सबसे पहले होती है। एक बार कट जाने के बाद, कटे हुए टुकड़ों को प्लास्टिक में लपेटना और एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पगड़ी स्क्वैश को फ्रांस में जिराउमन पगड़ी के रूप में जाना जाता था और इसकी छवियां विल्मोरिन-एंड्रीक्स के प्रसिद्ध चित्र, लेस प्लांट्स पोटैग्रेस में पाई जा सकती हैं। चित्रण की पुनर्मुद्रण पुस्तक में प्लेट नंबर 23 पर चित्रित पगड़ी स्क्वैश का एक क्लोज-अप का उपयोग किया गया है जो मूल रूप से 1871 में पुस्तक के कवर फोटो के रूप में चित्रित किया गया था।
भूगोल / इतिहास
पगड़ी स्क्वैश का पहली बार 1818 में ले बॉन जार्डिनियर के प्रकाशन में उल्लेख किया गया था, जो कि एक फ्रांसीसी विश्वकोश है। 1818 से पहले, पगड़ी के आकार की खेती होती थी, जैसे कि फ्रांसीसी पगड़ी, लेकिन इसका स्वाद नरम और बनावट पानी से भरा था, इसलिए इसे मुख्य रूप से सजावटी के रूप में इस्तेमाल किया गया था। हालाँकि, यह फ्रांसीसी पगड़ी, उन्नीसवीं सदी की शुरुआत में अमेरिकी पगड़ी के लिए हबर्ड, एकोर्न, और शरदकालीन मज्जा के साथ एक अभिभावक के रूप में जाना जाता था, जिसने बहुत अधिक वांछनीय स्वाद और बनावट की पेशकश की। आज पगड़ी स्क्वैश संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोप, एशिया और ऑस्ट्रेलिया में विशेष ग्रॉसर्स और किसान बाजारों में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें पगड़ी स्क्वैश शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| मार्था स्टीवर्ट | शीतकालीन स्क्वैश डुबकी | |
| डेजर्ट कैंडी | अखरोट का कद्दू डुबकी | |
| पेलियो लीप | पगड़ी स्क्वैश सूप | |
| स्पोर्ट्स-ग्लूटन | स्मोक्ड और मसालेदार भरवां तुर्क पगड़ी स्क्वैश |
हाल ही में साझा किया गया
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