विवरण / स्वाद
Aji Dulce मिर्च व्यापक रूप से जलवायु, मिट्टी और क्षेत्र के आधार पर अलग-अलग होती है। इनकी फली स्क्वाट, झुर्रीदार और टोपी जैसी हो सकती है, या वे आकार में गोल हो सकते हैं, औसतन 2 से 7 सेंटीमीटर में। व्यास और लंबाई में 2 से 10 सेंटीमीटर। वे गैर-स्टेम छोर की ओर थोड़ी सी टैपिंग के साथ अनियमित रूप से घुमावदार उपस्थिति के लिए सीधे हो सकते हैं। मध्यम-मोटी त्वचा चमकदार, तनी हुई, और कई गहरे सिलवटों और झुर्रियों से ढकी होती है। जब युवा होता है, तो काली मिर्च हल्के से गहरे हरे रंग की हो जाती है और जैसे ही यह परिपक्व होती है, यह नारंगी-पीले रंग में बदल जाती है, और फिर लाल हो जाती है। त्वचा के नीचे, मांस बाहरी त्वचा के स्वर से मेल खाता है, जो परिपक्वता पर निर्भर करता है, और कुरकुरा और जलीय होता है, जिसमें सपाट और गोल, क्रीम रंग के बीज से भरा एक केंद्रीय गुहा होता है। अजि डुलस चिली मिर्च सुगंधित होती है और इसमें एक मीठा, फल और हल्का स्वाद मिला होता है।
सीज़न / उपलब्धता
अजि डुलस चिली मिर्च साल भर उपलब्ध होते हैं, गर्मियों में पीक सीजन में गिरावट के साथ।
वर्तमान तथ्य
अजि डुलस चिली पेपर्स, वनस्पति शिमला मिर्च चिनेंस के रूप में वर्गीकृत, चमकीले रंग के, झुर्रीदार फली हैं जो पत्तेदार झाड़ियों पर उगते हैं और सोलानासी या नाइटशेड परिवार के सदस्य हैं। Ajícito, Ají Cachucha, और Aj Gustoso के रूप में भी जाना जाता है, Ají Dulce chile मिर्च के पास स्कॉविल पैमाने पर 0 से 1,000 SHU तक की हल्की गर्मी होती है, जो कि पोबलानो मिर्च के मसाले के समान है। Ají Dulce chile मिर्च प्यूर्टो रिकान, क्यूबन और डोमिनिकन कुकिंग में बेहद लोकप्रिय हैं, जो कि मीठे स्वाद और हल्के मसाले के साथ मिर्च को महत्व देते हैं। काली मिर्च मुख्य रूप से सोफिटो में उपयोग की जाती है, जो कि सब्जियों के संयोजन से बनाई जाने वाली चटनी है, जिसका उपयोग डिश में बेस स्वाद के रूप में किया जाता है, जैसे कि स्टॉज, ब्रैज़ और सूप।
पोषण का महत्व
अजि डुलस चिली मिर्च में पोटेशियम, फाइबर, विटामिन ए, सी और बी 6, आयरन और मैग्नीशियम होते हैं।
अनुप्रयोग
Ají Dulce chile peppers कच्चे और पक्के दोनों तरह के अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं जैसे कि सौतेला, रोस्टिंग और स्ट्यूइंग। वे सबसे अधिक कटा हुआ होते हैं और सॉफिटो में उपयोग किया जाता है, जो बेल पेपर, टमाटर, प्याज, लहसुन और सीताफल से बना एक दिलकश सॉस बेस है। अजि दुलस पेपर्स का उपयोग सौतेले सब्जियों, गर्मियों के सलाद, मांस व्यंजन, स्ट्यू, सूप, चावल, और बीन व्यंजन का स्वाद लेने के लिए किया जाता है। वे हल्के साल्सा, हर्बल सिरका, पेपरिका और सॉस का स्वाद लेने के लिए भी उपयोग किए जाते हैं। अजि दुलस मिर्च आलू, हरी दाल, जैतून, चावल, बीन्स, जड़ी बूटियों जैसे कि सीलेंट्रो, अजवायन, अजमोद, और दौनी, और मीट जैसे पोल्ट्री, बीफ, या पोर्क के साथ अच्छी तरह से जोड़ते हैं। रेफ्रिजरेटर में एक पेपर बैग में संग्रहीत होने पर वे एक सप्ताह तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
Ají Dulce काली मिर्च को हल्का माना जाता है, लेकिन जैसा कि दुनिया भर के वाणिज्यिक बाजारों में इनकी मांग बढ़ी है, कुछ फल अपेक्षा से अधिक गर्म पाए गए हैं। यह मसाला भिन्नता मुख्य रूप से Ají Dulce के पास होने और स्वाभाविक रूप से अन्य मसालेदार मिर्च जैसे habaneros के साथ पार-परागण होने के कारण है। काली मिर्च के इस हालिया बदलाव ने संयुक्त राज्य अमेरिका में Aj Dulce की बिक्री को नकारात्मक रूप से प्रभावित किया है क्योंकि उपभोक्ताओं को मिर्च की गुणवत्ता पर संदेह हो रहा है क्योंकि गर्मी का स्तर निर्धारित करने का कोई तरीका नहीं है जो प्रत्येक काली मिर्च अकेले दिखाई देती है। नतीजतन, कई उपभोक्ताओं ने प्यूर्टो रिकान, क्यूबन और डोमिनिकन व्यंजनों में उपयोग करने के लिए अन्य मीठी काली मिर्च की किस्मों को खरीदने के लिए स्विच किया है क्योंकि पारंपरिक व्यंजन शायद ही कभी गर्मी के साथ मिर्च के लिए कहते हैं।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि अजि डुलस चिली मिर्च दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं, विशेष रूप से ब्राजील के अमेज़ॅन के लिए, और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहे हैं। मिर्च तब कैरिबियन और मध्य अमेरिका में स्पैनिश उपनिवेशवादियों और ब्राजील के आप्रवासियों के माध्यम से फैले हुए थे। आज Aji Dulce chile मिर्च दक्षिण अमेरिका, मध्य अमेरिका, कैरिबियन और उत्तरपूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका में स्थानीय बाजारों और विशेष ग्रॉसरों पर पाई जा सकती है।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें अजी डल चिली चिली पेपर्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| रसोई डेलुजो | प्यूर्टो रिकान सोफितो | |
| टिकाऊ स्वास्थ्य | शाकाहारी लाल बीन्स | |
| टिकाऊ स्वास्थ्य | Sofrito | |
| ग्रिल से विचार | प्रामाणिक प्यूर्टो रिकान सोफितो | |
| द कुक का कुक | आजी दुलसे? विलो |
हाल ही में साझा किया गया
किसी ने Aji Dulce चिली पेपर को स्पेशलिटी प्रोड्यूस ऐप के लिए साझा किया आई - फ़ोन तथा एंड्रॉयड ।
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