शलजम Ayame Yuki सूचना, व्यंजनों और तथ्य

विवरण / स्वाद

आयमे युकी शलजम दो-टोन जड़ों को बैंगनी और गुलाबी रंग के तने और सफेद बोतलों के पास विकसित करता है। छोटी जड़ें गोल होती हैं, जिनका व्यास 5 से 7 सेंटीमीटर होता है और तने के सिरे के विपरीत एक छोटी जड़ होती है। सफेद मांस एक चिकनी, निविदा बनावट के साथ घना है और एक मीठा स्वाद प्रदान करता है। लंबे, पत्तेदार शलजम के साग में लाल रंग की पसलियां होती हैं और कड़वा स्वाद होता है।

सीज़न / उपलब्धता

आयम युकी शलजम देर से गिरने और सर्दियों के महीनों में उपलब्ध हैं।

वर्तमान तथ्य

Ayame Yuki शलजम एक जापानी किस्म की ब्रैसिका रैपा हैं। वे केवल एक दुर्लभ किस्म हैं जो मध्य जापान में बहुत कम किसानों द्वारा उगाई जाती हैं। उन्हें कभी-कभी अयामे स्नो शलजम या अयामे युकी कबू कहा जाता है। उनके वायलेट टॉप पॉलीफेनोल एंथोसायनिन पराबैंगनी प्रकाश के साथ प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप होते हैं क्योंकि जड़ें जमीन से बाहर धकेलना शुरू कर देती हैं।

पोषण का महत्व

आयम युकी शलजम पोटेशियम और विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत हैं। इनमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता, फोलेट और आयरन भी होते हैं। शलजम में बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन, और विटामिन ई और के। की मात्रा होती है। मूल भाग में डायस्टेज नामक स्टार्च डीग्रेडिंग एंजाइम होता है जो पाचन में सहायता करता है और नाराज़गी को रोकने में मदद करता है। पत्ते बीटा-कैरोटीन से भरपूर होते हैं और इसमें जड़ से अधिक पोषक तत्व होते हैं।

अनुप्रयोग

आयम युकी शलजम अपने गुलाबी-बैंगनी रंग के लिए सिरका में सलाद और अचार के लिए आदर्श हैं। उन्हें सुशी, सूप, हलचल-फ्राइज़ और चावल के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। Ayame Yuki शलजम को दानी के साथ फूला या भुना हुआ परोसा जाता है और इसे मांस या मछली के व्यंजन के साथ पाया जा सकता है। आयम युकी शलजम को स्टोर करने के लिए, पत्तियों को उनकी जड़ों से अलग करें, और 2 से 3 दिनों के भीतर साग का उपयोग करें। रेफ्रिजरेटर में जड़ें 5 दिनों तक रहेंगी।

जातीय / सांस्कृतिक जानकारी

Ayame Yuki जापान में दुर्लभ और महंगी शलजम हैं। दो-टोन शलजम के साग का उपयोग पारंपरिक जापानी चावल सूप, नानकुसा गायू में किया जाता है, जिसे 7 अलग-अलग जड़ी-बूटियों के साथ बनाया जाता है, जिन्हें 'वसंत की जंगली जड़ी-बूटियों' के रूप में जाना जाता है। उनमें सुज़ुना (शलजम), सीरी (वाटर ड्रॉपवॉर्ट), सुज़ुशिरो (मूली), गोग्यो (कुडवेड), नोटोकेन्ज़ा (निप्पलवॉर्ट), नाज़ुना (चरवाहा का पर्स), हकोबेरा (छोले) शामिल हैं। यह हर साल 7 जनवरी को खाने के लिए एक जापानी रिवाज है, ताकि नए साल के दौरान बहुत सारे भोजन खाने के बाद पेट को आराम दिया जा सके और आने वाले वर्ष में अच्छे भोजन के लिए प्रार्थना की जा सके।

भूगोल / इतिहास

Ayame Yuki शलजम जापान के मूल निवासी हैं और कनागावा और इबाराकी प्रान्त में उगाए जाते हैं जो टोक्यो के दोनों ओर स्थित हैं। किसान केवल फसल को खराब होने से बचाने और शलजम की ताजगी बनाए रखने के लिए प्रत्येक सप्ताह बाजार में बेचने के लिए पर्याप्त फसल लेंगे। Ayame Yuki शलजम टोक्यो और आसपास के क्षेत्रों में गीले बाजारों में देखा जा सकता है।

पकाने की विधि विचार

व्यंजन विधि जिसमें शलजम अयामे युकी शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।

फ़ूजी मामा

नानाकुसा-गयू (सेवन-हर्ब राइस सूप)

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