विवरण / स्वाद
मशुआ कंद आकार में मध्यम से छोटा होता है, जिसकी लंबाई 7-20 सेंटीमीटर की लंबाई के साथ होती है, जो तैंतीस सेंटीमीटर तक बढ़ने की क्षमता के साथ होता है, और आलू के समान दिखाई देता है, लेकिन एक बल्बनुमा और एक पतला अंत के साथ एक शंक्वाकार आकार होता है। कंद की त्वचा का रंग पीला, सफेद, नारंगी, बैंगनी, लाल रंग से लेकर विभिन्न प्रकार के संयोजन में होता है, और यह कई गहरे रंग की आंखों के कारण पतली, मोमी, चमकदार और बहुत ही गांठदार होती है। सफेद रंग से लेकर सोने तक का मांस सख्त, घना और नम होता है। जब पकाया जाता है, तो मशुआ एक नरम सतह के साथ एक खस्ता सतह विकसित करता है और इसमें मूली, गोभी और शलजम के समान तीखा, चटपटा स्वाद होता है। पौधे के अन्य भागों का भी सेवन किया जा सकता है, जिसमें सरसों का साग जैसे फूल और अनीस स्वाद वाले फूल शामिल हैं।
सीज़न / उपलब्धता
मशुआ साल भर उपलब्ध है, जिसमें गिरावट के चरम मौसम हैं।
वर्तमान तथ्य
Mashua, वानस्पतिक रूप से Tropaeolum tuberosum के रूप में वर्गीकृत किया गया, एक बारहमासी चढ़ाई वाला पौधा है जो बगीचे के नास्त्रर्टियम से संबंधित है जो ऊंचाई में चार मीटर तक बढ़ सकता है और विशिष्ट आकार के, खाद्य कंद, जो ट्रापिओलेसी परिवार से संबंधित है। टुबिएर नास्त्रर्टियम, एएनयू, इसानो, क्यूबियो और पापा अमरगा के रूप में भी जाना जाने वाला, मशुआ पेरू में एंडीज का मूल निवासी है और समशीतोष्ण जलवायु में पनपता है, सांस्कृतिक रूप से दोनों बगीचे और जंगली में बढ़ता है। एक मशुआ का पौधा सोलह पाउंड से अधिक का उत्पादन कर सकता है, और पूरा संयंत्र खाद्य है, दोनों कच्चे और पका हुआ पाक अनुप्रयोगों की एक विस्तृत विविधता में उपयोग किया जाता है। अपनी खाद्य प्रकृति के अलावा, मशुआ कीटों को पीछे हटाने की क्षमता के लिए इष्ट है और अक्सर इसे अन्य सब्जियों के लिए एक साथी फसल के रूप में लगाया जाता है। यह अपने नारंगी तुरही के आकार के फूलों के लिए बहुत मूल्यवान है, जो घर के बगीचों में सजावटी के रूप में उगाया जाता है।
पोषण का महत्व
मशुआ कंद में विटामिन सी, कुछ प्रोटीन और एक यौगिक होता है जिसे ग्लूकोसाइनोलेट्स, या सरसों के तेल के रूप में जाना जाता है। बगीचे में, सरसों का तेल पत्तियों में पाया जाता है और कृन्तकों और कीड़ों जैसे कीटों के लिए एक प्राकृतिक निवारक है।
अनुप्रयोग
मशुआ कंद कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों जैसे कि उबलते, भूनने, सेंकने और तलने के लिए सबसे उपयुक्त है। कंदों को ताजा, कटा हुआ या कद्दूकस किया जा सकता है और मसालेदार, कुरकुरे स्वाद के लिए सलाद के ऊपर छिड़का जाता है, जिसे कोलसेलाव में कटा जाता है, या विस्तारित उपयोग के लिए चुना जाता है। जबकि मशुआ को कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है, यह आमतौर पर पकी हुई तैयारियों में सबसे अधिक पसंद किया जाता है और इसे आलू, उबले हुए या तंदूर की तरह तैयार किया जा सकता है। कंदों को घिसकर स्ट्यू, सूप और करी में भी शामिल किया जा सकता है। Mashua दृढ़ता से मसालेदार व्यंजन जैसे कि भारतीय भोजन, विशेष रूप से मसाला जीरा के साथ अच्छी तरह से काम करता है, और आमतौर पर स्वाद जोड़ने के लिए वसायुक्त मांस के साथ पकाया जाता है। दिलकश अनुप्रयोगों के अलावा, मशुआ को उबला हुआ, जमे हुए, और असामान्य मिठाई के रूप में खाया या जोड़ा मिठास के लिए शहद और गुड़ में भिगोया जा सकता है। पत्तियों को भी खाया जा सकता है और आमतौर पर सलाद में जोड़ा जाता है, जिसका उपयोग हरे रंग की लपेट के रूप में किया जाता है, या उबला हुआ और एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। शहद, जीरा, धनिया, दालचीनी, नींबू का रस, झींगा, पोल्ट्री, पोर्क, बीफ, टोफू, शकरकंद, मशरूम, स्क्वैश, मक्का, चावल, और काले बीन्स के साथ अच्छी तरह से मशुआ जोड़े। कंदों को 6-8 सप्ताह तक रखा जाएगा, जब कमरे के तापमान पर और कुछ महीनों तक ठंडा, अंधेरा और नम स्थान में आदर्श परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पेरू, बोलीविया और कोलम्बिया में इंकास द्वारा पारंपरिक रूप से माशुआ खाया जाता था, और कंद के चित्र मिट्टी के बर्तनों पर पाए गए हैं जो कि पूर्व-हिस्पैनिक युग के हैं। किंवदंती है कि इनान योद्धाओं का मानना था कि मशुआ में एनाफ्रोडायसी गुण हैं और अपने परिवार और पत्नियों के बारे में सोचने के बजाय बेहतर योद्धा बनने पर ध्यान केंद्रित करने के लिए कंद का उपभोग करेगा। आज, मशुआ उन कई कंदों में से एक है, जिनका स्थानीय स्तर पर दक्षिण अमेरिका में अभी भी आम तौर पर उपभोग किया जाता है, लेकिन मूल रूप से 'गरीब आदमी का भोजन' होने की प्रतिष्ठा के कारण बड़े पैमाने पर कंदों की खेती नहीं की जाती है। मशुआ का उपयोग बड़े पैमाने पर औषधीय रूप से किया जाता है क्योंकि ऐसा माना जाता है कि इसमें कीटनाशक और एंटीबायोटिक गुण होते हैं और यह बाजारों में अन्य प्राकृतिक दवाओं और जड़ी बूटियों के बगल में प्रदर्शित होता है।
भूगोल / इतिहास
मशुआ पेरू में एंडीज का मूल निवासी है, लगभग 1,400 साल पहले कंद के पहले रिकॉर्ड के साथ, और यह इक्वाडोर, बोलीविया और कोलंबिया के कई क्षेत्रों में भी पाया गया है। फिर इसे 1827 के आसपास यूरोप में एक सजावटी के रूप में पेश किया गया था और अंततः खोजकर्ताओं और व्यापार मार्गों के माध्यम से उत्तरी अमेरिका में अपना रास्ता बनाया। आज मशुआ को घर के बगीचों और छोटे खेतों में उगाया जाता है और यह दक्षिण अमेरिका, यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के प्रशांत नॉर्थवेस्ट में स्थानीय बाजारों में उपलब्ध है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें मशुआ शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| रेडियन व्यंजनों | मशुआ सूप | |
| वन कम्युनिटी ग्लोबल | पकाया हुआ नाव | |
| पेरू में रहते हैं | Maracuya हनी में खस्ता झींगे के साथ मसालेदार मशुआ |
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