विवरण / स्वाद
वुल्फबेरी की पत्तियां आकार में मध्यम से छोटी, दस सेंटीमीटर की लंबाई और चौड़ाई में चार सेंटीमीटर की औसत होती हैं, और आकार के आधार पर अंडाकार या भाले की तरह होती हैं, और नॉन-स्टेम एंड पर एक बिंदु पर टेंपर होती हैं। पत्तियां शाखाओं के साथ वैकल्पिक पैटर्न या गुच्छों में बढ़ती हैं और पत्ती के केंद्र के माध्यम से एक प्रमुख केंद्रीय नस चल रही है। वोल्फबेरी की पत्तियां पतली, चिकनी और गहरे हरे रंग की घास की खुशबू वाली होती हैं। उनके पास थोड़ा कड़वा, पालक जैसा स्वाद है जिसमें वाटरस्रेस और मिंट के नोट हैं।
सीज़न / उपलब्धता
वुल्फबेरी की पत्तियां साल भर उपलब्ध होती हैं, गर्मियों में पीक सीजन के साथ।
वर्तमान तथ्य
वोल्फबेरी की पत्तियां, वनस्पति रूप से लियोन बारबरम और लेशिन चिनेंस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, कांटेदार शाखाओं के साथ झाड़ियों पर बढ़ता है और आलू, टमाटर, और बैंगन के साथ सोलेनेसी या नाइटशेड परिवार के सदस्य होते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में Goji के पत्तों और चीनी में Goji chai और Kau Kee के रूप में भी जाना जाता है, वोल्फबेरी की पत्तियां झाड़ियों पर बढ़ती हैं जो ऊंचाई पर तीन मीटर तक पहुंच सकती हैं और प्रसिद्ध goji जामुन भी उगाती हैं। यह किसी भी विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए उपभोग करने से पहले वुल्फबेरी के पत्तों को पकाने की सिफारिश की जाती है। वुल्फबेरी की पत्तियों का एशिया में एक सब्जी के रूप में उपयोग का एक लंबा इतिहास है और आमतौर पर चाय में उनकी उच्च पोषण सामग्री के लिए उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
वोल्फबेरी की पत्तियों में विटामिन ए, बी, सी और ई, प्रोटीन, बीटा-कैरोटीन, कैल्शियम और फ्लेवोनोइड्स होते हैं जिनमें एंटीऑक्सिडेंट और रोगाणुरोधी गुण होते हैं।
अनुप्रयोग
वुल्फबेरी के पत्तों को पकाने की सलाह दी जाती है और यह रेसिपीज जैसे स्टीमिंग, सौटिंग और उबलने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। उन्हें कई व्यंजनों में पालक के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और ज्यादातर सूप, चिकन या पोर्क, अंडे और अदरक जैसे अन्य अवयवों में इस्तेमाल किया जाता है। वुल्फबेरी के पत्तों को पहले कांटेदार तने से हटाकर धोना चाहिए। पत्तियां बहुत जल्दी पकती हैं और केवल उबालने के अंतिम पांच मिनट के दौरान सूप में डाली जाती हैं। वुल्फबेरी के पत्तों का उपयोग हलचल-फ्राई के साथ-साथ लहसुन और तेल के साथ किया जाता है, तले हुए अंडे और गोजी बेरी फल के साथ जोड़ा जाता है, या सॉस और हरी साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। वुल्फबेरी के पत्तों को स्कैलप्प्स, चिकन, पोर्क, अंडे, सीप की चटनी, गोजी बेरीज, गाजर और अजवाइन के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक बैग में संग्रहीत होने पर वे तीन दिन तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
चीनी गोजी बेरी पौधे को पोषक तत्वों के एक महत्वपूर्ण स्रोत के रूप में देखते हैं और पारंपरिक चिकित्सा में पौधे की जामुन, पत्तियों, छाल और जड़ों का उपयोग करते हैं। वुल्फबेरी की पत्तियों और कलियों को लगभग 2,000 वर्षों से चीन में औषधीय चाय में इस्तेमाल किया जा रहा है और कहा जाता है कि बेरी के समान एंटीऑक्सिडेंट लाभ हैं। वुल्फबेरी के पत्तों को एक ठंडा भोजन माना जाता है जो सहनशक्ति की मदद कर सकता है। माना जाता है कि ये लीवर, फेफड़े, गुर्दे और आंखों के लिए विशेष रूप से अच्छे होते हैं। चीनी माता-पिता अपने स्कूल जाने वाले बच्चों को परीक्षण और परीक्षा के समय के दौरान वुल्फबेरी के पत्तों को खिलाने के लिए जाने जाते हैं।
भूगोल / इतिहास
वोल्फबेरी पौधों की सही उत्पत्ति अज्ञात है, लेकिन यह अनुमान लगाया जाता है कि वे एशिया और दक्षिण-पूर्वी यूरोप के मूल निवासी हैं। Goji जामुन चीन, जापान और कोरिया में 4,000 से अधिक वर्षों से सेवन किया जा रहा है। चीन में निंग्ज़िया में झोंगिंग काउंटी को गोजी बेरी की खेती का जन्मस्थान माना जाता है, और निंग्ज़िया क्षेत्र गोजी बेरीज का सबसे बड़ा उत्पादक बना हुआ है। आज वुल्फबेरी की पत्तियां ताजा बाजारों और एशिया, दक्षिण पूर्व एशिया, ऑस्ट्रेलिया और संयुक्त राज्य अमेरिका के विशेष ग्रॉसर्स में पाई जा सकती हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें वोल्फबेरी लीव्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| माँ की चीनी किथचेन | गोजी (वोल्फबेरी लीफ) सूप | |
| द न्यू पेपर | स्टिर-फ्राइड वोल्फबेरी लीव्स |
