| फूड बज़: केले का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
केले के तने आकार में भिन्न होते हैं, जो बाजारों में बेचे जाने पर कम से कम पाँच सेंटीमीटर व्यास के होते हैं, और आकार में लम्बी बेलनाकार होते हैं। तने की बाहरी परत एक रेशेदार, हरे रंग की म्यान है जो अखाद्य है और निकालने में कठिन है। इस परत के नीचे, मूल स्टेम का खाद्य भाग है और एक फर्म, घनी स्थिरता के साथ हरे-पीले से सफेद है। केले के तने जीका के समान बनावट के साथ कुरकुरा होते हैं और इसमें हल्के, मीठे-तीखे, वनस्पति स्वाद होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
केले के तने उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में वर्ष भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
केले का तना वानस्पतिक रूप से मूसा जीनस का एक हिस्सा है और वास्तव में एक बड़े, शाकाहारी पौधे का एक फूल डंठल है जो मुसासी परिवार से संबंधित है। केले के पौधे के सभी भाग खाने योग्य होते हैं, और यद्यपि फल पौधे के सबसे अधिक खपत वाले भाग होते हैं, लेकिन पत्तियों और डंठल का उपयोग एशिया में कई प्रकार के पाक अनुप्रयोगों के लिए किया जाता है। केले के तने मुख्य रूप से दक्षिण भारतीय व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं, जो इसके हल्के स्वाद के लिए पसंदीदा होते हैं, कई अलग-अलग मसालों, कुरकुरा बनावट और उच्च पोषण गुणों के पूरक हैं।
पोषण का महत्व
केले के तने फाइबर में उच्च होते हैं और अल्सर या एक अम्लीय पेट के उपचार में सहायता कर सकते हैं। फल की तरह, केले के तने भी पोटेशियम और विटामिन बी 6 में बहुत अधिक होते हैं, जो एक साथ मांसपेशियों और शरीर के हीमोग्लोबिन और इंसुलिन के उत्पादन को लाभान्वित करते हैं।
अनुप्रयोग
केले के तने को सबसे अधिक लोकप्रिय रूप से पकाया जाता है या रस के रूप में कच्चा खाया जाता है। केले के तने को तैयार करते समय, किसी भी अतिरिक्त रेशेदार टुकड़े को निकालना सुनिश्चित करें जो बाहरी आवरण से आ सकता है क्योंकि ये टुकड़े अखाद्य और कठिन हैं। भारत में, केले के तने को दाल और मसालों के साथ पकाया जाता है, करी और नारियल के दूध में पकाया जाता है, कुरकुरे स्नैक्स में तला जाता है, कटा हुआ और सब्ज़ियों या सब्ज़ियों के मेल्ट-फ्राइज़ में मिलाया जाता है, या एक स्टू में बनाया जाता है और सफेद चावल पर परोसा जाता है। केले के तने को एक ताज़ा पेय बनाने के लिए कटा हुआ, रसदार और छाछ, नमक, या चूने के साथ मिलाया जाता है। केले के तने में एक हल्का स्वाद होता है जो आसानी से स्वाद और जोड़े के साथ हल्दी, सरसों, करी पत्ते, लाल मिर्च, दाल, और कसा हुआ नारियल के साथ अवशोषित करता है। उपजी का उपयोग सर्वोत्तम गुणवत्ता और स्वाद के लिए तुरंत किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर केवल 1-2 दिन रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
भारत में, केले के तने का उपयोग आयुर्वेदिक चिकित्सा में गर्म, आर्द्र जलवायु का मुकाबला करने के लिए एक शीतलन तत्व के रूप में किया जाता है और समग्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए उपयोग किया जाता है। डंठल का मुख्य रूप से रस लिया जाता है, और रक्तचाप को नियंत्रित करने और इंसुलिन के स्तर को बनाए रखने में मदद करने के लिए एक पोषक पेय के रूप में उपयोग के लिए रस को बिना छोड़े छोड़ दिया जाता है। रस का उपयोग शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए मूत्रवर्धक के रूप में भी किया जाता है और मूत्र पथ के संक्रमण और गुर्दे की पथरी को रोकने में मदद करता है।
भूगोल / इतिहास
केले दक्षिण पूर्व एशिया और दक्षिण प्रशांत के क्षेत्रों के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहे हैं। व्यापार मार्गों, खोजकर्ताओं, मिशनरियों और आव्रजन के माध्यम से, केले दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका, हवाई, अफ्रीका, दक्षिण अमेरिका, मध्य अमेरिका, एशिया, दक्षिण पूर्व एशिया और दक्षिण प्रशांत सहित पूरे उष्णकटिबंधीय और उप-उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में फैले हुए थे। । आज केले के तने व्यापक रूप से एशिया, दक्षिण पूर्व एशिया और दक्षिण प्रशांत में स्थानीय बाजारों में पाए जा सकते हैं, और दुनिया के अन्य क्षेत्रों में, वे विशेष एशियाई और भारतीय किराने की दुकानों पर पाए जा सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें केले का तना शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| पद्मा की रेसिपी | केले का तना और छाछ पियें | |
| समूह व्यंजनों | केले का तना कूटू |
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