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विवरण / स्वाद
गुलदाउदी फूल बारीकी से थोड़ा डंठल की पंखुड़ियों के साथ आम डेज़ी जैसा दिखता है। पौधों की ऊँचाई औसतन 60 सेंटीमीटर होती है और इनमें गहराई से पाल, लगभग पंखदार पत्तियाँ होती हैं। अधिकांश गुलदाउदी में सफेद और पीले रंग की पंखुड़ियाँ होती हैं जो एक सुनहरे केंद्र को घेरे रहती हैं। वे दृढ़ता से सुगंधित फूल नहीं हैं, लेकिन गर्म मसाले की एक सूक्ष्म सुगंध गाजर साग की याद ताजा करती है।
सीज़न / उपलब्धता
गुलदाउदी के फूल गर्मियों में गर्मियों के दिनों में चरम मौसम के साथ मिलते हैं।
वर्तमान तथ्य
गुलदाउदी एक आम तौर पर उगाए जाने वाले बारहमासी हैं जो रंग और किस्म में भिन्न होते हैं। प्रफुल्ल फॉल खिलता है जिसे आकस्मिक रूप से 'मम्स' के रूप में जाना जाता है, जो कसकर पैक की गई पंखुड़ियों के चमकीले रंग के सिर के लिए जाना जाता है, यह प्रजाति क्रिसेंटमम इंडिकम और शायद ही कभी खाया जाता है। खाद्य अनुप्रयोगों के लिए सबसे अच्छी किस्म गुलदाउदी कोरोनारियम है, जिसे कभी-कभी जापानी और चीन में जू शुआ में शुनघिको या किकू के रूप में जाना जाता है।
पोषण का महत्व
गुलदाउदी फूल विटामिन सी और बीटा-कैरोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। इनमें मैग्नीशियम, कैल्शियम और पोटेशियम जैसे खनिज भी शामिल हैं, जो सभी एक स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक हैं।
अनुप्रयोग
गुलदाउदी का वास्तविक फूल सबसे अधिक बार चाय के रूप में खाया जाता है। पूरे फूलों के सिर को सुखाया जाता है और ढीली पत्ती वाली चाय के रूप में पैक किया जाता है या कभी-कभी अन्य सूखे फूलों और चाय की पत्तियों के साथ मिश्रित किया जाता है। फूल को कच्चा भी खाया जा सकता है, लेकिन परिपक्व होने पर कड़वा स्वाद विकसित हो सकता है। पंखुड़ियों को तैयार करने का एक सामान्य तरीका पानी, सिरका, चीनी और नमक के त्वरित नमकीन घोल में है। मसालेदार पंखुड़ियां कुछ दिनों के लिए अच्छी होती हैं और सलाद, सब्जी के व्यंजन, विनगेट्रेट या सुशी व्यंजन को अदरक के समान गार्निश करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
गुलदाउदी व्यापक रूप से कई एशियाई संस्कृतियों में मनाई जाती है और उनकी उपचार क्षमताओं के लिए अत्यधिक श्रद्धेय हैं। चीन में वे जीवन और पुनर्जन्म का संकेत देते हैं और बच्चे की बारिश और जन्मदिन पर एक आम उपहार हैं। ऐसा माना जाता है कि गुलदाउदी चाय पीने की चीनी प्रथा सोंग राजवंश के दौरान हजारों साल पहले उत्पन्न हुई थी। आज, कोरियाई होम्योपैथिक उपचार में सूजन, उच्च रक्तचाप और श्वसन संबंधी बीमारियों के उपचार में गुलदाउदी शामिल हैं।
भूगोल / इतिहास
मूल रूप से चीन के मूल निवासी, गुलदाउदी का इतिहास किंवदंती है। तो कहानी आगे बढ़ती है, प्राचीन चीन में एक बार एक गाँव था जहाँ सभी निवासी 100 वर्ष से अधिक पुराने थे। यह कहा गया था कि उनकी जवानी का रहस्य एक पर्वत वसंत था जो गुलदाउदी से घिरा था। गुलदाउदी जापानी इतिहास की पुस्तकों में भी एक प्रमुख भूमिका निभाता है, जिसमें राजशाही को ही गुलदाउदी सिंहासन कहा जाता है। आज, चयनात्मक प्रजनन और उप-प्रजाति के विकास के वर्षों के बाद, गुलदाउदी को सबसे समशीतोष्ण जलवायु में शब्द-व्यापी बढ़ते पाया जा सकता है।
