विवरण / स्वाद
समुद्री केल के पौधे आकार में बड़े होते हैं और फैलने वाले पत्तों के गुच्छे बनते हैं, औसतन साठ सेंटीमीटर व्यास और पचहत्तर सेंटीमीटर ऊंचाई में। सिल्वर-ग्रे, गहराई से लोबेड पत्तियां एक रोसेट पैटर्न में बढ़ती हैं और एक मांसल बनावट के साथ मांसल लहराती-किनारों होती हैं। सागर केल में कई छोटे, सुगंधित, चार पंखुड़ियों वाले सफेद फूल और गोलाकार, मटर के आकार की हरी फली होती है जिसमें एक खाद्य, हल्का हरा बीज होता है। पत्तों, फली और फूलों के अलावा, पत्ती के पत्ते एक व्यापक भूमिगत जड़ प्रणाली से जुड़ते हैं जो फर्म, स्टार्च और मोटे हो सकते हैं। समुद्री केला एक कड़वा, हरा और थोड़ा अखरोट के स्वाद के साथ कुरकुरा और चबाने वाला होता है।
सीज़न / उपलब्धता
समुद्र का क्यार साल भर उपलब्ध होता है, गर्मियों में वसंत के दौरान पीक सीजन होता है।
वर्तमान तथ्य
सी काल, वानस्पतिक रूप से क्रैम्बे मैरिटिमा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक थक्का बनाने वाला बारहमासी है जो ब्रैसिसेकी, या गोभी परिवार से संबंधित है। इसके अलावा Seakale, Sea Cole, Sea Colewort, Crambe, Scurvy घास और Halmyrides के रूप में भी जाना जाता है, Sea kale स्वाभाविक रूप से यूरोपीय तटरेखाओं के साथ बढ़ता पाया जाता है और अपनी धुँधली गोली मारने के लिए विक्टोरियन युग में बेहद लोकप्रिय था। पौधे के सभी भाग जिसमें पत्तियां, फूल, जड़, फूल, और बीज की फली शामिल हैं, खाद्य हैं। विक्टोरियन युग में इसकी लोकप्रियता के बावजूद, सी केल लगभग पूरी तरह से गायब हो गया था और बड़े पैमाने पर इसकी विनाशकारी प्रकृति और खेती करने की कठिनाई के कारण इसे काफी हद तक भुला दिया गया था। आज यह धीरे-धीरे अपनी पाक बहुमुखी प्रतिभा के लिए हेरोइम सचेत रसोइयों द्वारा फिर से खोजा जा रहा है और घर के बगीचों में सजावटी उपयोग के लिए भी उगाया जा रहा है।
पोषण का महत्व
सी केल विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है और इसमें कुछ कैल्शियम, विटामिन बी 6, मैग्नीशियम और मैंगनीज भी होते हैं।
अनुप्रयोग
समुद्री केल का सेवन कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों में किया जा सकता है जैसे कि ब्लैंचिंग, क्वॉलिंग, स्टीमिंग, रोस्टिंग, फ्राइंग और सॉइटिंग। युवा पत्ते, उपजी, और बीज की फली का उपयोग सलाद में कच्चे या चटपटा स्वाद जोड़ने के लिए गार्निश के रूप में किया जा सकता है। अधिक परिपक्व पत्तियों को कड़वाहट को कम करने के लिए उबला भी जा सकता है और खस्ता स्नैक बनाने के लिए इसका सेवन किया जा सकता है। सी केल शूट पौधे का सबसे लोकप्रिय हिस्सा हैं और आमतौर पर शतावरी के समान प्रस्फुटित और तैयार होते हैं। फूल के तने ब्रोकोली के लिए तुलनीय होते हैं और कुरकुरे साइड डिश के लिए उबला या उबला जा सकता है। जड़ों को आमतौर पर उबाला जाता है या भुना जाता है और रुतबागा के समान स्वाद के साथ मीठा होता है। सागर और जोड़े जैसे कि हॉलैंडाइस और बेमेल, नींबू मक्खन, और नमक और काली मिर्च जैसे साधारण सीज़निंग के साथ जोड़े। पत्ते, उपजी और फूल जल्दी से नष्ट हो जाते हैं और केवल एक दिन के लिए रखेंगे जब रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा। यह अनुशंसा की जाती है कि सर्वोत्तम स्वाद के लिए कटाई के तुरंत बाद पौधे का सेवन किया जाए।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
समुद्री नाविकों का उपयोग यूरोपीय नाविकों द्वारा स्कर्वी को रोकने के लिए लंबी यात्राओं पर किया जाता था, जो कि एक विटामिन की कमी के कारण होता है। समुद्री केल प्राकृतिक रूप से विटामिन सी में उच्च होता है, इसलिए नाविक साग का स्वाद लेंगे और उन्हें पोषक तत्वों के स्रोत के रूप में उपयोग करेंगे। कई लोग मानते हैं कि पौधे ने इन यात्राओं पर उपयोग से स्कर्वी घास का नाम कमाया। हाल ही में, सी केल को एक बहुमुखी सजावटी पौधे के रूप में अपनी लोकप्रियता और गुणवत्ता के लिए ब्रिटिश रॉयल हॉर्टिकल्चरल सोसाइटी ऑफ़ गार्डन मेरिट का पुरस्कार भी मिला है।
भूगोल / इतिहास
सागर केली पश्चिमी यूरोपीय समुद्र तट के मूल निवासी है और यह काला सागर के किनारे भी पाया गया है। यह पहली बार 1600 के दशक में खेती की गई थी और 1800 के दशक में यूरोप और उत्तरी अमेरिका में व्यापक हो गई थी। थॉमस जेफरसन ने 1809 में अपने मोंटीसेलो बगीचे में सी केल लगाया और फिर 1915 में संयुक्त राज्य अमेरिका के पश्चिमी तट पर इसका प्राकृतिक रूप से निर्माण हो गया। आज सी काल मुख्य रूप से यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के विशेष खेतों में पाया जाता है।
