विवरण / स्वाद
फ्रोजोल्स कारगमैन्टो रोजोस में 5 से 7 अंडाकार बीज वाले बीज के साथ लम्बी, मोटा फली होती है। फली पतला सिरों के साथ चिकनी होती है और शोकाकुल होती है, गुलाबी-पीले रंग की फुफकार होती है, जो कि परिपक्व होने के साथ गहरे पीले रंग की होती है। फली के अंदर, फलियां तनी हुई, चिकनी और मैरून होती हैं, जो बेज, गुलाबी और सफेद धब्बों से ढकी होती हैं। बीन्स में घने, स्टार्च युक्त स्थिरता के साथ पतली त्वचा भी होती है जो पकने पर मलाईदार, रूखी और कोमल हो जाती है। ताज़े फ्रोज़ोल्स कारगमैन्टो रोज़ोस में एक वनस्पति, घास का स्वाद होता है, और जब पकाया जाता है, तो फलियों में एक सौम्य, मीठा और पौष्टिक स्वाद विकसित होता है।
सीज़न / उपलब्धता
फ्रेज़ोल्स कारगमैन्टो रोजोस गिरने के दौरान गर्मियों में ताज़ा उपलब्ध हैं। फलियाँ सूखने पर साल भर उपलब्ध भी रहती हैं।
वर्तमान तथ्य
फ्रेजोल्स कारगमान्टो रोजोज, वनस्पति रूप से फेजोलस वल्गेरिस के रूप में वर्गीकृत, एक कोलंबियाई हीरलोम बीन है जो फैबसी परिवार से संबंधित है। प्राचीन विविधता पूरे कोलंबिया में एक आवश्यक पोषण स्रोत है और देश के सभी क्षेत्रों में दैनिक उपयोग की जाने वाली कुछ खाद्य सामग्रियों में से एक है। फ्रिज़ोल्स कारगमैन्टो रोजोस को अक्सर कोलम्बियाई घर के बगीचों में उगाया जाता है, जिन्हें पकाने पर उनके असामान्य रंग, पौष्टिक स्वाद और चिकनी बनावट के पक्षधर होते हैं, और सेम को पाक अनुप्रयोगों के लिए ताजा और सूखे उपयोग किया जाता है। फलियों को व्यावसायिक रूप से खेती, सूखे और आय के स्रोत के रूप में निर्यात किया जाता है। दक्षिण अमेरिका के पूरे अंडमान क्षेत्र में कार्गामेंटो बीन्स की कई अलग-अलग किस्में पाई जाती हैं, और खोजकर्ता, व्यापार, और निरंतर प्रजनन के माध्यम से, क्रैनबेरी, रोमन, मेडीरा और बोरलोटी के रूप में जाना जाने वाली बीन्स की लोकप्रिय किस्में सभी मूल के वंशज मानी जाती हैं cargamanto सेम।
पोषण का महत्व
फ्रिज़ोल्स कारगमैन्टो रोज़ोज़ पाचन तंत्र को विनियमित करने के लिए फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और शरीर के भीतर तरल स्तर को संतुलित करने के लिए पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत हैं। बीन्स हीमोग्लोबिन को विकसित करने के लिए आयरन भी प्रदान करता है, एक प्रोटीन जो रक्त में ऑक्सीजन को महत्वपूर्ण अंगों तक पहुँचाता है और इसमें फास्फोरस, मैग्नीशियम और जस्ता जैसे खनिज होते हैं।
अनुप्रयोग
फ्रिज़ोल्स कारगमैन्टो रोजोस का उपयोग ताजा या सूखा किया जा सकता है और इसमें हल्के, पौष्टिक स्वाद होते हैं जो विभिन्न पके हुए अनुप्रयोगों के अनुकूल होते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जब ताजा बीन्स पकाया जाता है, तो वे अपना अनूठा रंग खो देंगे और एक बेज रंग विकसित करेंगे। सूखे सेम भी एक फ्लैट और ठोस, गहरे लाल रंग की छाया में संक्रमण करेंगे क्योंकि वे गर्म होते हैं, और सेम को तैयार होने से पहले रात भर भिगोना चाहिए। फ्रेजोल्स कारगमैन्टो रोजोज को हल्के से उबाल कर सलाद में शामिल किया जा सकता है, इसे डिप्स, स्प्रेड और सॉस में मिश्रित किया जाता है या सूप और स्ट्यूज़ में उभारा जाता है। बीन्स को शाकाहारी बर्गर में भी मैश किया जा सकता है या एक गाढ़ी स्थिरता के लिए क्रीमी कैसरोल में मिलाया जा सकता है। कोलम्बिया में, फ्रिज़ोल्स कारगमान्टो रोजोस को एक भरने वाली साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है, जो पारंपरिक रूप से चावल, मीट या अरपस के साथ परोसा जाता है और बीन्स को कभी-कभी बीयर में स्वाद के लिए भिगोया जाता है। फ्रोज़ोल्स कारगमैन्टो रोज़ोज़ की जोड़ी अच्छी तरह से मसाले जैसे लौंग, गरम मसाला, दालचीनी, हल्दी, और इलायची, दही, जड़ी बूटियों जैसे कि चाइव्स, सीलेंट्रो, और अजमोद, आलू, गाजर, टमाटर, पौधे, युक्का, और भुना हुआ मांस जैसे बीफ़। पोल्ट्री, और पोर्क। फ्रिज में एक प्लास्टिक की थैली में संग्रहित होने पर ताजा, बिना पका हुआ फ्रिज़ोल्स कारगमैन्टो रोजोस 3 से 4 दिन तक रहेगा। सूखे बीन्स को कंटेनर में एक ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में रखने पर एक वर्ष तक रखा जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
एंटिओक्विया, कोलम्बिया में, फ्रेज़ोल्स कारगामेंटो रोज़ोज़ रोज़ाना खाना पकाने में एक प्रमुख घटक है और पारंपरिक व्यंजन में इस्तेमाल किया जाता है जिसे बंदेजा पीसा के रूप में जाना जाता है। बैंडेजा का स्पेनिश में अर्थ होता है 'थाली', जो कि डिश के बड़े हिस्से के आकार के लिए एक विवरणक है और पेइसा एंटिओक्विया के लोगों के लिए एक नाम है। बन्देजा पाइसा में आम तौर पर सेम, चिचरॉन, सुपारी, ग्राउंड बीफ, चावल, एवोकैडो, सॉसेज, पौधे और अंडे का एक नमूना होता है। यह व्यंजन मूल रूप से क्षेत्र में श्रमिकों को बनाए रखने के लिए बनाया गया था, और समय के साथ, यह कोलंबिया के राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक बन गया है। फ्रिज़ोल्स कारगमैन्टो रोज़ोस को अक्सर मसाले, सूअर के गोले और सब्जियों जैसे गाजर के साथ पकाया जाता है, और जब एंटिओक्विया में रेस्तरां में एक स्टैंड-अलोन डिश के रूप में परोसा जाता है, तो बीन्स को फ्रिज़ोल एंटिओकेनोस के रूप में जाना जाता है। पाक व्यंजनों के अलावा, सूखे हुए फ्रेज़ोल्स कारगमैन्टो रोज़ो का उपयोग गहने और माला बनाने के लिए भी किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
फ्रेजोल्स कैर्गामेंटो रोजोज कोलंबिया के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से खेती की गई है। विभिन्न प्रकार से व्यापार के माध्यम से तेजी से फैल गया था और लोगों को एंडियन क्षेत्र में स्थानांतरित किया गया था, और समय के साथ, सेम को स्वतंत्र रूप से पालतू बनाया गया है और कई नई खेती करने के लिए नस्ल किया गया है। आज फ्रेजोल्स कारगामेंटो रोजोस मुख्य रूप से कोलम्बिया के एंटिओक्विया और वैले डेल काका में उगाए जाते हैं और स्थानीय रूप से बेचे जाते हैं और निर्यात के लिए सूख जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें फ्रिज़ोल्स कारगमैन्टो रोज़ोस शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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