विवरण / स्वाद
मारिंडा टमाटरों में एक गोल, चपटी आकृति होती है, जिसमें गहरी पपड़ीदार त्वचा होती है, कभी-कभी दस प्रमुख लकीरों तक दिखाई देती है। त्वचा मोटी, कोमल, चमकदार और चिकनी होती है, जो हरे से नारंगी रंग की होती है और परिपक्वता के साथ लाल होती है। पके होने पर मारिंडा टमाटर के कंधों पर गहरे हरे रंग के पैच भी होते हैं, जो विभिन्न प्रकार की गुणवत्ता और परिपक्वता का एक दृश्य संकेत है। सतह के नीचे, मांस लाल, हरे रंग के तरल में निलंबित छोटे, गोल और सपाट, हल्के पीले रंग के बीज से भरा हुआ गुहा होता है। मारिंडा टमाटर में एक जटिल स्वाद होता है जिसमें नमकीन, फल, और तीखा नोट्स होते हैं, जिसमें एक अम्लीय, उमीमी खत्म होता है।
सीज़न / उपलब्धता
मारिंडा टमाटर वसंत के माध्यम से देर से सर्दियों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
मारिंडा टमाटर, वानस्पतिक रूप से सोलनम लाइकोपर्सिकम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक भारी पसली, सर्दियों की किस्म है जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। यूरोप में 20 वीं शताब्दी के अंत में विकसित, मारिंडा टमाटर इटली में सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक बन गए हैं और अपने थोड़े नमकीन, समृद्ध स्वाद के लिए जाने जाते हैं। टमाटर को दक्षिणी इटालियन तटरेखा के किनारे एक अनोखे इलाक़े में उगाया जाता है और इसे सलाद टमाटर माना जाता है, जिसे मुख्य रूप से नमक और जैतून के तेल जैसे साधारण स्वादों के साथ खाया जाता है। मारिंडा टमाटर ने यूरोप भर में भी अपने स्वाद के लिए कुख्यातता अर्जित की है और अक्सर परिवहन के दौरान उनका गाढ़ा, पक्का मांस टिकाऊ होता है और विस्तारित शैल्फ जीवन प्रदान करता है।
पोषण का महत्व
मारिंडा टमाटर विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है और मैग्नीशियम, फाइबर, विटामिन ए, बी, ई, और के और पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत है। टमाटर में लाइकोपीन भी होता है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो पर्यावरण हमलावरों और कोशिका क्षति से बचाने में मदद कर सकता है।
अनुप्रयोग
मारिंडा टमाटर अपने परिसर के रूप में ताजा तैयारी के लिए सबसे उपयुक्त हैं, उमामी स्वाद ताजा, बाहर हाथ से सेवन किया जाता है। इतालवी में एक इन्सेलेटरी के रूप में जाना जाता है, जिसका अर्थ है सलाद टमाटर, मारिंडा टमाटर पतले कटा हुआ, नमक और जैतून के तेल में छिड़का जाता है, और हल्के सलाद के रूप में खाया जाता है। स्लाइस को कभी-कभी ताजे जड़ी-बूटियों या चीज़ों के साथ जोड़ा जा सकता है, लेकिन डिश की सादगी टमाटर के स्वाद और कुरकुरे बनावट को चमक देती है। सलाद से परे, टमाटर कभी-कभी कटा हुआ होता है और सैंडविच में उपयोग किया जाता है, पासा जाता है और पास्ता में डाला जाता है, जिसका उपयोग पिज्जा पर कच्चे टॉपिंग के रूप में किया जाता है, या मछली के साथ परोसा जाता है। तुलसी, अजवायन की पत्ती, और अजवायन के फूल, मस्कारपोन, ग्रुइरे, ककड़ी, सीप, हलिबूट, और चाय के साथ मारिंडा टमाटर की जोड़ी अच्छी तरह से। ताज़े टमाटर 15-20 दिनों तक रखे रहेंगे जब एक ठंडी और अंधेरी जगह में रखा जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
मारिंडा टमाटर इटली के शहर पचिनो में अत्यधिक उगाए जाते हैं, और अक्सर खनिज-समृद्ध मिट्टी के साथ तटीय, नमकीन हवा के अद्वितीय बढ़ते वातावरण के कारण गुणवत्ता का एक निशान दिया जाता है। टमाटर को जानबूझकर अधिक स्वादिष्ट फसल बनाने के लिए बढ़ती प्रक्रिया के दौरान जोर दिया जाता है। सर्दियों के तापमान और दिन के उजाले की कम मात्रा का उपयोग करते हुए, इतालवी किसान भी टमाटर के पौधे की वृद्धि को धीमा करने के लिए खारे पानी और वर्षा के नियंत्रित स्तर का उपयोग करते हैं, जिससे मिट्टी के भीतर पाए जाने वाले खनिजों और लवणों को अवशोषित किया जा सकता है। यह प्रक्रिया प्रिय, जटिल स्वाद पैदा करती है जिसे विविधता के लिए जाना जाता है और पके होने पर टमाटर को अपनी दृढ़ बनावट बनाए रखने की अनुमति देता है। पचिनो में, मारिंडा टमाटर मुख्य रूप से ताजा खाया जाता है, अक्सर स्थानीय मदिरा के साथ जोड़ा जाता है, और सर्दियों के अंत का एक उज्ज्वल संकेत माना जाता है।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि मरिन्दा टमाटर को मुरब्बा टमाटर से विकसित किया गया है, जो एक हीरोम किस्म है जिसे फ्रांस में मार्मेड शहर के नाम पर बनाया गया था। हालांकि मारिंडा टमाटर में दूर फ्रेंच मूल हो सकता है, विविधता को इटली में व्यापक रूप से अपनाया गया है और अक्सर इसे सिसिली की खेती के रूप में माना जाता है। मारिंडा टमाटर 20 वीं शताब्दी के अंत में एक विशेष किस्म के रूप में जारी किए गए थे और जल्दी से एक ताजा खाने, सर्दियों की खेती के रूप में लोकप्रियता में वृद्धि हुई थी। आज मारिंडा टमाटर पाचिनो शहर में उगाए जाते हैं, जो अपनी नमकीन, खनिज युक्त मिट्टी के लिए जाना जाता है और रागुसा और सार्डिनिया सहित अन्य दक्षिणी इतालवी प्रांतों में इसकी खेती की जाती है। मारिंडा टमाटर यूनाइटेड किंगडम में विशेष बाजारों में निर्यात और बेचा जाता है।
