विवरण / स्वाद
रंगीन पेरू मकई आकार में मध्यम से छोटा होता है और आकार में लम्बा होने के लिए बेलनाकार होता है, एक सिरे पर थोड़ा सा टेपरिंग होता है। सतह पर, कई छोटे बीज होते हैं, जिन्हें कर्नेल के रूप में भी जाना जाता है, जो विशिष्ट विविधता के आधार पर कई अलग-अलग पैटर्न में मकई के कान के चारों ओर कसकर लिपटे पाए जाते हैं। ये गुठली आकार में आयताकार से थोड़े चोंच वाले सिरे से नुकीली होती है और हल्के पीले, सुनहरे, लाल रंग में भिन्न होती है, जैसे रंग और धारियाँ। गुठली के नीचे, मकई का कान आमतौर पर सफेद होता है और इसमें एक फर्म, पिट्ठी और स्पंजी बनावट होती है। रंगीन पेरू मकई एक हल्के, तटस्थ और सूक्ष्म रूप से मीठे स्वाद के साथ कुरकुरे और स्टार्चयुक्त है।
सीज़न / उपलब्धता
वसंत के दौरान रंगीन पेरू मकई गर्मियों में उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
रंगीन पेरू मकई, वनस्पति रूप से Zea मेय के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक सामान्य वर्णनकर्ता है जो मकई की कई अलग-अलग किस्मों को शामिल करने के लिए उपयोग किया जाता है जो पोएसी परिवार से संबंधित हैं। लाल, सोना, पीला, सफेद, बैंगनी, मिश्रित ह्यूज से रंग में, पेरू में हजारों वर्षों से मकई की खेती की गई है और आलू के साथ-साथ सबसे महत्वपूर्ण टिकाऊ फसलों में से एक है, विशेष रूप से कुज्को घाटी में जो कभी रंग में थी इंका साम्राज्य की राजधानी। पेरू में पच्चीस से अधिक मकई की किस्में उगाई जाती हैं, जिन्हें स्थानीय बाजारों में उगाया और बेचा जाता है, और रंगीन पेरू मकई इसके असामान्य रंग, आकार और बनावट के लिए पसंद की जाती है, और इसे पाक अनुप्रयोगों में शामिल किया जा सकता है या इसका उपयोग सजावटी रूप से किया जा सकता है।
पोषण का महत्व
रंगीन पेरू मकई में कुछ विटामिन सी, विटामिन बी, लोहा, मैग्नीशियम, फाइबर और पोटेशियम होते हैं।
अनुप्रयोग
उबला और भुना हुआ जैसे पकाए गए अनुप्रयोगों के लिए रंगीन पेरू मकई सबसे उपयुक्त है। गुठली को जमीन और स्टॉज, पाउडर, और सूप में शामिल किया जा सकता है, जमीन और जीरा, स्टॉक और तेल के साथ मिश्रित किया जा सकता है तमंचे बनाने के लिए, मकई पाई में मिश्रित, या आटा बनाने के लिए जमीन। रंगीन किस्म के आधार पर, कुछ पेरू के मकई का डिब्बा बनाने के लिए टोस्ट भी किया जा सकता है, जो कि स्ट्रीट वेंडर द्वारा और स्थानीय बार में पेय के लिए नमकीन संगत के रूप में परोसा जाने वाला एक लोकप्रिय कुरकुरे मकई का नाश्ता है। अच्छी तरह से चूना, जीरा, लहसुन, प्याज, चिली काली मिर्च, सेम, पनीर, क्विनोआ, आलू, मूंगफली और बीफ़, सूअर का मांस, चिकन, और समुद्री भोजन के साथ पेरू मकई के जोड़े। गुठली ताजा रहने पर 1-3 दिनों के लिए रखी जाएगी और विस्तारित उपयोग के लिए भी सुखाया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पेरू में, चोको का त्यौहार एक वार्षिक त्यौहार है जो मकई का जश्न मनाता है और इनकॉस के समय से देश में फसल पर आर्थिक प्रभाव पड़ा है। मार्च में हेल्लाबाम्बा जिले में आयोजित किया गया, जो कुज़्को घाटी के भीतर उरुबाम्बा के प्रांत में है, त्योहार में सैकड़ों स्थानीय खेतों और उत्पादकों की सुविधा होती है, प्रत्येक में विभिन्न मकई किस्मों का प्रदर्शन होता है। महोत्सव के उपस्थित लोग लाइव नृत्य और संगीत के प्रदर्शन को देखते हुए खाद्य विक्रेताओं से बेचे जाने वाले स्थानीय व्यंजनों की भी कोशिश कर सकते हैं। आमतौर पर त्यौहार पर बेचे जाने वाले पारंपरिक व्यंजनों में मैइकिलोस, या कॉर्न कुकीज, केना शामिल होते हैं, जिन्हें टोर्न गुठली और मकई के केक के रूप में जाना जाता है। Lawa de maiz, एक मकई चाउडर, सार्वजनिक रूप से तमाशे के विभिन्न संस्करणों के साथ सार्वजनिक रूप से बेचा जाता है।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि मकई मेसोअमेरिका के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से इसकी खेती की जाती है, लेकिन सटीक उत्पत्ति काफी हद तक अज्ञात है। माना जाता है कि लोगों के पलायन से मकई फैल गए थे, मकई को उत्तरी और दक्षिणी अमेरिका में पेश किया गया था, जहां यह स्वदेशी जनजातियों के अस्तित्व के लिए सबसे अधिक खेती और महत्वपूर्ण फसलों में से एक बन गया। आज कलर्ड पेरू का मकई कई अलग-अलग किस्मों से बना है जो ताजे बाजारों में पाए जा सकते हैं, मुख्य रूप से पेरू के लिए स्थानीय और दक्षिण अमेरिका में चुनिंदा क्षेत्रों में।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों कि रंगीन पेरू कॉर्न शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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